在繁華都市的背后,商用廚房宛如一臺精密運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器,源源不斷地為食客們炮制美味。它的設(shè)計,絕非普通家用廚房的簡單放大,而是一門融合了科學(xué)、美學(xué)與商業(yè)智慧的藝術(shù)。設(shè)備選型至關(guān)重要。商用廚房設(shè)備需承受強(qiáng)度高使用,爐灶要火力迅猛且節(jié)能,能迅速將大鍋食材燒熟;冷藏設(shè)備需大容量、精確控溫,保障食材新鮮;通風(fēng)系統(tǒng)更是關(guān)鍵,強(qiáng)力抽油煙機(jī)搭配新風(fēng)補(bǔ)給,及時排出油煙與異味,營造清新工作環(huán)境,也符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)。安全考量貫穿始終。防滑地磚避免人員滑倒,尤其是在忙碌的烹飪時段;電路采用防水、防火設(shè)計,燃?xì)夤艿绹?yán)格密封檢測,配備泄漏報警裝置;緊急疏散通道標(biāo)識清晰,確保突發(fā)狀況下人員迅速撤離。廚房供電系統(tǒng)采用三相五線制,...
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、環(huán)保措施,主食加工間的熟制設(shè)備會發(fā)生很多的蒸汽、熱氣、油煙,特別是蒸汽,假如不能及時排出在冬季就會在廚房內(nèi)形成水霧,影響視野,遇物體還會凝結(jié)為水滴,使所有用品和墻面受潮,科學(xué)合理地排出蒸汽、油煙,彌補(bǔ)新風(fēng)有利于改進(jìn)工作環(huán)境和保持質(zhì)料的新鮮。2、存儲空間,主食加工所用的質(zhì)料,如食堂米面,用量都比較大,應(yīng)根據(jù)實際需求設(shè)置運(yùn)送、存儲空間,裝盤待用的饅頭、包子、餃子、點(diǎn)心,餡料與成品冷凍冷藏制冷設(shè)備,質(zhì)料、佐料、調(diào)料餐具、用具的柜架,都要有合適的寄存空間。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù),設(shè)計時應(yīng)考慮維護(hù)通道,方便檢修。陜西廚房設(shè)備選型與配置定制-加工區(qū)-加工區(qū)是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃和加...
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū),即生制區(qū)與熟制區(qū),按加工流程布設(shè),互不摻混。生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī)、面案、醒柜,按流水工序組織在一起。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物,如西點(diǎn)等,應(yīng)該設(shè)獨(dú)自加工間,能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標(biāo),有利于餡料保鮮。2、滿足的動力保證,主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大,開火時刻較長,用電設(shè)備如蒸柜、烤箱,功率都是十幾千瓦或更大,所以需求油氣、蒸汽、電力有滿足的保證才能。廚房應(yīng)設(shè)置足夠的儲物空間,分類存放食材和工具,保持整潔?;疱伒陱N房整體規(guī)劃設(shè)計參考價在設(shè)計過程中,店主需要根...
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū),即生制區(qū)與熟制區(qū),按加工流程布設(shè),互不摻混。生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī)、面案、醒柜,按流水工序組織在一起。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物,如西點(diǎn)等,應(yīng)該設(shè)獨(dú)自加工間,能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標(biāo),有利于餡料保鮮。2、滿足的動力保證,主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大,開火時刻較長,用電設(shè)備如蒸柜、烤箱,功率都是十幾千瓦或更大,所以需求油氣、蒸汽、電力有滿足的保證才能。設(shè)計時應(yīng)考慮廚房的排水系統(tǒng),確保排水順暢,避免堵塞。吉林廚房設(shè)備選型與配置施工功能區(qū)劃分:商用廚房的布局通常...
在繁華都市的背后,商用廚房宛如一臺精密運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器,源源不斷地為食客們炮制美味。它的設(shè)計,絕非普通家用廚房的簡單放大,而是一門融合了科學(xué)、美學(xué)與商業(yè)智慧的藝術(shù)。設(shè)備選型至關(guān)重要。商用廚房設(shè)備需承受強(qiáng)度高使用,爐灶要火力迅猛且節(jié)能,能迅速將大鍋食材燒熟;冷藏設(shè)備需大容量、精確控溫,保障食材新鮮;通風(fēng)系統(tǒng)更是關(guān)鍵,強(qiáng)力抽油煙機(jī)搭配新風(fēng)補(bǔ)給,及時排出油煙與異味,營造清新工作環(huán)境,也符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)。安全考量貫穿始終。防滑地磚避免人員滑倒,尤其是在忙碌的烹飪時段;電路采用防水、防火設(shè)計,燃?xì)夤艿绹?yán)格密封檢測,配備泄漏報警裝置;緊急疏散通道標(biāo)識清晰,確保突發(fā)狀況下人員迅速撤離。設(shè)備應(yīng)選擇易清潔的材質(zhì),減少...
布局規(guī)劃:1、流程優(yōu)化:根據(jù)廚房工作的特點(diǎn),合理規(guī)劃工作流程,確保從食材接收、儲存、加工、烹飪到出餐的各個環(huán)節(jié)順暢無阻。這有助于減少人員和物流的重復(fù)和迂回,提高工作效率。2、功能分區(qū):根據(jù)廚房的具體工作內(nèi)容,進(jìn)行功能分區(qū)。常見的分區(qū)包括烹飪區(qū)、配餐區(qū)、儲藏區(qū)、清潔區(qū)等。每個區(qū)域都有其特定的工作內(nèi)容和要求,需要合理分配空間和資源。3、動線設(shè)計:設(shè)計合理的動線,使工作人員在廚房內(nèi)移動時能夠迅速、方便地到達(dá)各個工作區(qū)域。動線設(shè)計應(yīng)遵循“較短路徑”原則,減少不必要的行走距離和時間。廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計換氣次數(shù)≥15次/小時,油煙凈化效率≥90%,達(dá)到DB11/1252-2015標(biāo)準(zhǔn)。政企廚房設(shè)備選型與配置...
飯店廚房裝修設(shè)計全攻略:細(xì)節(jié)處理也很重要,比如排水系統(tǒng)和通風(fēng)系統(tǒng)得設(shè)置好,保持廚房的清潔和衛(wèi)生。儲物空間和收納系統(tǒng)也得合理安排,方便食材和器具的存放和取用。然后,環(huán)保和安全也不能忘。選環(huán)保材料和設(shè)備,減少對環(huán)境的影響;設(shè)置防火設(shè)施和安全警示標(biāo)志,提高廚房的安全水平??傊埖陱N房裝修設(shè)計得綜合考慮布局、色彩、燈光、家具、細(xì)節(jié)處理以及環(huán)保和安全等方面,才能創(chuàng)造出實用、衛(wèi)生、舒適的工作環(huán)境,提高廚房的工作效率和衛(wèi)生水平。設(shè)備布局應(yīng)避免擁擠,確保操作空間充足,提升工作效率。上海學(xué)校廚房整體設(shè)計關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo):風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值,風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng)、排...
功能區(qū)劃分:商用廚房的布局通常被劃分為四個主要區(qū)域:原料儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)和餐具洗消區(qū)。原料儲存區(qū)應(yīng)緊鄰廚房入口,以便于原料的驗收、分揀和稱重。加工區(qū)則負(fù)責(zé)食品的切割、腌制、烹調(diào)等精細(xì)工序。烹飪區(qū)作為廚房的主要,需根據(jù)不同菜品的烹飪需求配置相應(yīng)的設(shè)備。而餐具洗消區(qū)則專注于餐具的清洗、消毒和有序儲存。溫馨提示:在挑選商用廚房設(shè)備時,務(wù)必先了解經(jīng)營主體的廚房實際使用面積、主營的菜系以及經(jīng)營規(guī)模,以確保所選設(shè)備能夠符合廚房的實際需求。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù),設(shè)計時應(yīng)考慮維護(hù)通道,方便檢修。貴州單位廚房流線設(shè)計前期規(guī)劃與調(diào)研:1、明確需求:首先,需要明確商用廚房的具體需求和目標(biāo),包括廚房的用途(如餐館、酒...
餐廚一體設(shè)計常見布局方法:1.一字并列,餐桌與櫥柜平行布局,一般適用于單排一字型廚房,空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,形式感強(qiáng)。2.圍合式,常見于L型或U型廚房,餐桌處于空間中心位置,注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過道空間,一定要保證動線流暢、使用方便。3.櫥柜延伸,在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺或餐桌與櫥柜結(jié)合,這種設(shè)計比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況,適合戶型比較緊湊的家庭,節(jié)省空間又有趣味。4.餐島一體,開放式廚房與島臺的組合非常受歡迎,而餐桌與島臺結(jié)合設(shè)計又為生活提供了更多可能性。島臺與餐桌之間有18公分的高差,這個高差正好可以安裝插座,方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤,也可以在餐桌辦公,...
安全性與衛(wèi)生性:1、安全性:商用廚房設(shè)計應(yīng)確保符合國家和地方的相關(guān)消防和建筑安全規(guī)定。設(shè)置合理的防火分區(qū)、配置自動噴水滅火系統(tǒng)以及燃?xì)鈭缶到y(tǒng)等安全措施。同時,要考慮設(shè)備的防漏電、防高溫等安全性能。2、衛(wèi)生性:廚房設(shè)計應(yīng)滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食材和餐具的清潔衛(wèi)生。合理設(shè)置清洗池、消毒柜等衛(wèi)生設(shè)施,并規(guī)劃好垃圾的存放和清運(yùn)路線。此外,廚房內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件,以減少細(xì)菌滋生和異味產(chǎn)生。如果你也想開一家面館,在廚房布局裝修上遇到問題,歡迎留言討論哦!我們會盡力為你解答!廚房應(yīng)設(shè)置專門的餐具存放區(qū),方便取用,避免破損。福建廚房設(shè)備選型與配置費(fèi)用餐廳和廚房關(guān)系有多緊密?誰不想炒好菜直接就放在餐桌上...
-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū),指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域,是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求:1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,保證出品快捷、方便、安全地上桌;2.應(yīng)留出足夠的空間,擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備、用具,以方便相關(guān)員工的工作;3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng);4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開,以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢;5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè),應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上。設(shè)計時應(yīng)考慮員工培訓(xùn)需求,設(shè)置培訓(xùn)區(qū),提升技能。甘肅廚房整體規(guī)劃設(shè)計預(yù)算表布局規(guī)劃:1、流程優(yōu)化:根據(jù)廚房工作的特點(diǎn),合理規(guī)劃工作流程,確保從食材接收、儲存、加工、烹飪到出...
關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo):風(fēng)壓是指抽油煙機(jī)的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值,風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強(qiáng)、排煙效果越好,這個只對有公共煙道的小區(qū)有意義,像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外,不存在油煙倒灌的問題。開放式廚房的油煙機(jī)盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的,這個數(shù)值表示油煙機(jī)性能的上限,不表示我們只能以較大值來運(yùn)行油煙機(jī),一般來說風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的,可以根據(jù)做菜的種類進(jìn)行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大,倒灌的風(fēng)險越大,因此低樓層較好選擇風(fēng)壓>380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品,中高樓層選擇風(fēng)壓>330Pa就夠了。廚房應(yīng)設(shè)置專門的應(yīng)急藥品存放區(qū),確保員工安全。浙江飯店廚房整體設(shè)計布局在餐飲廚房設(shè)計中,首先...
廚房整體設(shè)計采用簡約風(fēng)格裝修:簡約風(fēng)格的裝修設(shè)計,以簡潔明快為特點(diǎn),可以有效減少視覺上的壓抑感。在色彩選擇上,可以使用白色、灰色等淡色調(diào),營造出寬敞明亮的氛圍。在裝飾元素上,盡量保持簡潔,避免過多的裝飾造成空間擁擠。巧妙利用角落空間:角落空間常常被忽視,但其實它是餐飲店空間利用的關(guān)鍵。可以通過設(shè)置圓角餐桌、安裝吊椅等方式,將角落空間充分利用起來,增加座位數(shù)量。也可以在角落設(shè)置儲物柜或展示架,提高儲物能力。設(shè)計時應(yīng)考慮廚房的通風(fēng)和采光,確保工作環(huán)境舒適。上海歐式廚房整體設(shè)計服務(wù)商在設(shè)計過程中,店主需要根據(jù)自身的需求和實際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化,以確保廚房的設(shè)計符合面館經(jīng)營的要求,并提供優(yōu)良的用餐體驗...
通過建筑角度的規(guī)劃、設(shè)備選型的科學(xué)和設(shè)計配備的合理搭配,可以打造一個高效、安全、舒適的工作環(huán)境。這不僅能提高工作效率,降低成本,還能保證食品安全和員工健康。因此,餐飲業(yè)主在開設(shè)新店或更新廚房設(shè)備時,應(yīng)注重商用廚房全案設(shè)計的重要性,并聘請專業(yè)的設(shè)計團(tuán)隊為其提供個性化的全套解決方案。有效的飯店廚房設(shè)計方案不但能順利根據(jù)餐飲店經(jīng)營許可證書的申請辦理,更能做到生產(chǎn)加工、烹飪、上餐一系列流程的迅速運(yùn)行,并且與飯店的健康安全、排煙系統(tǒng)消防安全密切相關(guān),可以說頭等大事。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù),設(shè)計時應(yīng)考慮維護(hù)通道,方便檢修。河南簡約廚房流線設(shè)計商用廚房規(guī)劃決議廚房工作環(huán)境質(zhì)量:創(chuàng)造空氣清新,操作便利,安全舒適的廚房...
在餐飲廚房設(shè)計中,首先要考慮的是設(shè)備的布局。合理的設(shè)備布局能夠減少工作流程中的交叉污染,提高工作效率。例如,烹飪設(shè)備、洗滌設(shè)備、儲存設(shè)備等都應(yīng)該有明確的位置和順序,確保員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)的操作流程進(jìn)行工作。此外,廚房的通風(fēng)和照明也是設(shè)計時需要特別關(guān)注的方面。良好的通風(fēng)系統(tǒng)能夠保持廚房的空氣清新,減少油煙和異味的產(chǎn)生;而充足的照明則能夠確保員工在操作時能夠清晰地看到每一個細(xì)節(jié)。裝修小提示來啦!保持廚房干凈整潔是必須的,選擇耐蝕易清潔的材料,墻面較好全砌瓷磚。設(shè)計時應(yīng)考慮廚房與餐廳的銜接,確保出餐順暢,提升效率。政企廚房整體設(shè)計報價打造時尚商業(yè)廚房的秘訣:在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的這里,商業(yè)廚房的設(shè)計已經(jīng)成...
廚房通道是粗作業(yè)區(qū),食物在這里歷經(jīng)粗加工后,進(jìn)到到火鍋配菜區(qū),火鍋配菜區(qū)鄰熱廚區(qū)與冷菜間。承擔(dān)火鍋配菜的老師傅在打荷臺子上對食物開展分派,接著便可頭一時間將一部分配搭好的食物交給熱廚區(qū)的主廚開展加溫烹飪。另一部分則會進(jìn)到到冷菜間,承擔(dān)冷菜制作的主廚務(wù)必先在二次更衣間內(nèi)換過整潔的工作服裝后才可進(jìn)到,逐漸冷菜的烹飪。較終,烹飪結(jié)束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區(qū),做較終的盤面點(diǎn)綴,再經(jīng)過上餐口出餐到服務(wù)生手上。智能控制系統(tǒng)實現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控,手機(jī)APP可查看設(shè)備狀態(tài)、能耗數(shù)據(jù)及報警信息。重慶現(xiàn)代廚房功能布局規(guī)劃選擇合適的設(shè)備和工具:1. 多功能設(shè)備:選擇具有多種功能的設(shè)備,如電磁爐和多功能爐灶等,以節(jié)省空間并...
廚房工程設(shè)計要點(diǎn)及注意事項:1、提供舒適的工作環(huán)境:商用廚房工作環(huán)境的好壞直接影響到員工的工作效率和質(zhì)量。因此,設(shè)計時需要考慮的因素包括照明、通風(fēng)、噪音等環(huán)境因素。例如,可以選用節(jié)能環(huán)保的照明燈具,以及有效的通風(fēng)系統(tǒng),為員工提供舒適的工作環(huán)境。2、節(jié)能環(huán)保:商用廚房設(shè)備耗能較大,因此在設(shè)計時需要考慮節(jié)能環(huán)保的因素。例如,可以選擇節(jié)能型的廚房設(shè)備,以及采用環(huán)保型的材料和工藝??傊?,商用廚房工程設(shè)計要點(diǎn)及注意事項包括明確設(shè)計目標(biāo)、合理布局、注重空間利用、符合食品安全法規(guī)、提供舒適的工作環(huán)境以及節(jié)能環(huán)保等方面。廚房應(yīng)設(shè)置專門的應(yīng)急藥品存放區(qū),確保員工安全。商用廚房設(shè)備選型與配置參考價商用廚房的科學(xué)規(guī)...
餐廚一體設(shè)計常見布局方法:1.一字并列,餐桌與櫥柜平行布局,一般適用于單排一字型廚房,空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,形式感強(qiáng)。2.圍合式,常見于L型或U型廚房,餐桌處于空間中心位置,注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過道空間,一定要保證動線流暢、使用方便。3.櫥柜延伸,在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺或餐桌與櫥柜結(jié)合,這種設(shè)計比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況,適合戶型比較緊湊的家庭,節(jié)省空間又有趣味。4.餐島一體,開放式廚房與島臺的組合非常受歡迎,而餐桌與島臺結(jié)合設(shè)計又為生活提供了更多可能性。島臺與餐桌之間有18公分的高差,這個高差正好可以安裝插座,方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤,也可以在餐桌辦公,...
直線形布局相對餐廳出菜,可能走的距離較遠(yuǎn)。因此,這種廚房布局又大多服務(wù)于兩頭餐廳區(qū)域,兩邊分別出菜,這樣可縮短餐廳出菜距離,保證出菜速度。優(yōu)點(diǎn):廚師可以按分工地負(fù)責(zé)固定菜肴的烹制,設(shè)備都分布在附近,一目了然。缺點(diǎn):如果不能合理安排儲存區(qū)和烹飪區(qū)的位置,有可能會降低烹飪時的效率??吹竭@里,相信你也已經(jīng)對上述商用廚房布局類型各自的利弊有了初步的了解。具體哪一種類型才適合自家的餐飲店,建議您咨詢海南榮毅達(dá)專業(yè)的商用廚房工程團(tuán)隊,我們可根據(jù)廚房的面積、結(jié)構(gòu)、需求,來為你的餐飲店制定一套整體商廚解決方案。明檔廚房安裝透明玻璃幕墻與互動式菜單屏,顧客可實時觀看烹飪過程。飯店廚房流線設(shè)計按需定制那么,商用廚...
選購時,我們可以關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo):風(fēng)量、風(fēng)壓和路徑設(shè)計。1)風(fēng)量是指靜壓為零時油煙機(jī)單位時間的排風(fēng)量,數(shù)值通常在17-28 m3/min之間,越大表示吸力越強(qiáng),而開放式廚房得選風(fēng)量>23m3/min的。2)路徑設(shè)計,路徑設(shè)計其實就是指油煙到排出煙道的路徑,這段距離越短、越直,那排煙的效果更好。側(cè)吸式油煙機(jī)的路徑設(shè)計要優(yōu)于頂吸式,前者路徑更短,頂吸還容易碰頭。所以,家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,那也是沒有問題的。另外,油煙機(jī)到煙道的距離也不能太長,否則會降低排煙效率,一般來說,煙機(jī)灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi)。工作臺高度應(yīng)根據(jù)員工身高設(shè)計,減...
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:清晰出餐特色,食堂、集中配餐、西點(diǎn)、零點(diǎn)飯館的主食加工間的差異相當(dāng)大。主食加工間的出餐特色決議了所需設(shè)備的品種、類型和數(shù)量。主食加工間的設(shè)備品種、類型多,功用專注,不能交換使用。因此,主食加工間規(guī)劃要清晰運(yùn)營特色、主營餐品品種和數(shù)量、需求的設(shè)備、加工工序與工藝特色,才干有針對性地規(guī)劃,優(yōu)化規(guī)劃方案。廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳,都會使餐廳的形象大打折扣。所以,不是出資本錢越高的廚房就越能體現(xiàn)層次,而是更加科學(xué)的規(guī)劃才干體現(xiàn)運(yùn)營者的用心。蒸汽發(fā)生器采用低水位保護(hù)裝置,自動補(bǔ)水閾值設(shè)定±2mm,杜絕干燒風(fēng)險。甘肅單位廚房整體規(guī)劃設(shè)計商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計規(guī)范:1. 消防安...
廚房工程設(shè)計要點(diǎn)及注意事項:1、注重空間利用:商用廚房空間有限,因此合理利用空間至關(guān)重要??梢酝ㄟ^采用多層廚具、懸掛式儲物架等方法,有效利用空間。另外,合理安排廚具及設(shè)備的位置,以減少員工不必要的走動。2、符合食品安全法規(guī):商用廚房工程設(shè)計應(yīng)嚴(yán)格遵守國家及地方食品安全法規(guī)。在設(shè)計中應(yīng)考慮到的因素包括廚具的材質(zhì)、工藝,以及設(shè)備的安全性等。一個優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計將有助于提高餐飲工作效率、保障食品的安全與質(zhì)量,同時為員工提供舒適的工作環(huán)境。設(shè)備布局應(yīng)避免擁擠,確保操作空間充足,提升工作效率。浙江餐飲廚房整體設(shè)計廠商廚房整體設(shè)計:1.按照功能分區(qū)設(shè)計。商用廚房通常分為不同的功能區(qū)。例如,準(zhǔn)備區(qū)、烹...
廚房的燈光:餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止受傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用同樣絕不可忽視。廚房是一個餐飲企業(yè)的重中之重,做好廚房的設(shè)計規(guī)劃可以進(jìn)一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量,海南榮毅達(dá)已有多年專業(yè)服務(wù)經(jīng)驗,能夠根據(jù)不同的項目類型和客戶的實際需求設(shè)計出較適合的方案。面包房配置醒發(fā)箱與恒溫烤箱,墻面加裝防潮鋁板,地面鋪設(shè)防滑環(huán)氧樹脂地坪。海南廚房功能布局規(guī)劃安裝智能儲物與設(shè)備選擇:在設(shè)備選擇上,可以考慮...
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:清晰出餐特色,食堂、集中配餐、西點(diǎn)、零點(diǎn)飯館的主食加工間的差異相當(dāng)大。主食加工間的出餐特色決議了所需設(shè)備的品種、類型和數(shù)量。主食加工間的設(shè)備品種、類型多,功用專注,不能交換使用。因此,主食加工間規(guī)劃要清晰運(yùn)營特色、主營餐品品種和數(shù)量、需求的設(shè)備、加工工序與工藝特色,才干有針對性地規(guī)劃,優(yōu)化規(guī)劃方案。廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳,都會使餐廳的形象大打折扣。所以,不是出資本錢越高的廚房就越能體現(xiàn)層次,而是更加科學(xué)的規(guī)劃才干體現(xiàn)運(yùn)營者的用心。操作臺面高度根據(jù)人體工學(xué)設(shè)計,主操作區(qū)72cm,輔助區(qū)65cm,符合WS/T 311-2019規(guī)范。中廚廚房流線設(shè)計方案美觀性與經(jīng)...
L型布局:通常將設(shè)備沿墻設(shè)置成一個直角型,把煤氣灶、烤箱、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊,把其他較大的設(shè)備組合在另一邊,兩邊相連成一個直角,集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利于做相背型或直線型布局時,往往采用L型布局。這種布局方式對空間的利用比較集中,可以在中小型餐廳廚房廣泛應(yīng)用。U型布局:將工作臺、冰柜、加熱設(shè)備等沿四周擺放,留一出口供人員、物料進(jìn)出,出品可開窗從窗口接遞。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間,提高工作效率。當(dāng)廚房面積較小、設(shè)備較多、人員較少、產(chǎn)品較集中時,如面點(diǎn)間、冷菜間、火鍋原料準(zhǔn)備間等廚房部門可采用此種布局。面包房配置醒發(fā)箱與恒溫烤箱,墻面加裝防潮鋁板,地面鋪...
廚房整體設(shè)計采用簡約風(fēng)格裝修:簡約風(fēng)格的裝修設(shè)計,以簡潔明快為特點(diǎn),可以有效減少視覺上的壓抑感。在色彩選擇上,可以使用白色、灰色等淡色調(diào),營造出寬敞明亮的氛圍。在裝飾元素上,盡量保持簡潔,避免過多的裝飾造成空間擁擠。巧妙利用角落空間:角落空間常常被忽視,但其實它是餐飲店空間利用的關(guān)鍵。可以通過設(shè)置圓角餐桌、安裝吊椅等方式,將角落空間充分利用起來,增加座位數(shù)量。也可以在角落設(shè)置儲物柜或展示架,提高儲物能力。島式操作臺集成水槽與冷藏設(shè)備,形成三角動線提升備餐效率,選用304不銹鋼臺面防油污易清潔。四川廚房流線設(shè)計平面圖商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分,它不僅關(guān)乎到食品安全和營養(yǎng),而且也對客戶...
選購時,我們可以關(guān)注油煙機(jī)的指標(biāo):風(fēng)量、風(fēng)壓和路徑設(shè)計。1)風(fēng)量是指靜壓為零時油煙機(jī)單位時間的排風(fēng)量,數(shù)值通常在17-28 m3/min之間,越大表示吸力越強(qiáng),而開放式廚房得選風(fēng)量>23m3/min的。2)路徑設(shè)計,路徑設(shè)計其實就是指油煙到排出煙道的路徑,這段距離越短、越直,那排煙的效果更好。側(cè)吸式油煙機(jī)的路徑設(shè)計要優(yōu)于頂吸式,前者路徑更短,頂吸還容易碰頭。所以,家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,那也是沒有問題的。另外,油煙機(jī)到煙道的距離也不能太長,否則會降低排煙效率,一般來說,煙機(jī)灶具應(yīng)該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi)。廚房應(yīng)設(shè)置足夠的儲物空間,分類存...
10平米面館廚房設(shè)計攻略:想要在10平米的狹小空間里打造一個高效的廚房嗎?別擔(dān)心,我們?yōu)槟闾峁┝艘环菰敿?xì)的廚房設(shè)計攻略!首先,合理規(guī)劃廚房布局是關(guān)鍵。根據(jù)你的使用需求,設(shè)計出適合的布局方案。考慮廚房動線、空間利用以及環(huán)境衛(wèi)生與安全性,這樣能讓你的廚房工作更加流暢,節(jié)省時間!接下來,挑選合適的廚房設(shè)備。品質(zhì)、定制化的設(shè)備不僅能提高出餐效率,還能減少維修次數(shù)。例如,面桶、湯粥桶、電磁爐、保溫湯池、定制煮面爐、冰箱、油煙機(jī)、抽排風(fēng)系統(tǒng)等,都是你開面館所需的設(shè)備。設(shè)備應(yīng)選擇操作簡便的型號,減少培訓(xùn)時間,提升效率。河南新中式廚房整體設(shè)計商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,一般在一個主食...
這一成條直線式的布局非常順暢,是考慮到了烹飪次序后做出的精心策劃,沒有不斷實際操作,有益于廚房的垃圾清理和衛(wèi)生制度,確保了食物的新鮮環(huán)境衛(wèi)生,防止二次污染;沒有不必要線路,則加速了全部烹飪流程的速率。這類布局,合適像匯鳳樓那樣的大中型飯店,特性是全部灶具作直線式布局,依墻排序,放置一個長方形的自然通風(fēng)排氣罩下,集中化加溫,集中化吸排廚房油煙,包含管溝的排列,安裝 于灶具下邊,高矮歪斜約為5度,有利于廢料水油的流動性。設(shè)計雙通道傳菜系統(tǒng),主廚區(qū)與用餐區(qū)完全隔離,配備保溫電梯實現(xiàn)菜品恒溫運(yùn)輸。北京歐式廚房流線設(shè)計相背形布局:相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi)...
餐廚一體設(shè)計常見布局方法:1.一字并列,餐桌與櫥柜平行布局,一般適用于單排一字型廚房,空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,形式感強(qiáng)。2.圍合式,常見于L型或U型廚房,餐桌處于空間中心位置,注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過道空間,一定要保證動線流暢、使用方便。3.櫥柜延伸,在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺或餐桌與櫥柜結(jié)合,這種設(shè)計比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況,適合戶型比較緊湊的家庭,節(jié)省空間又有趣味。4.餐島一體,開放式廚房與島臺的組合非常受歡迎,而餐桌與島臺結(jié)合設(shè)計又為生活提供了更多可能性。島臺與餐桌之間有18公分的高差,這個高差正好可以安裝插座,方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤,也可以在餐桌辦公,...