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廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng):1、提供舒適的工作環(huán)境:商用廚房工作環(huán)境的好壞直接影響到員工的工作效率和質(zhì)量。因此,設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素包括照明、通風(fēng)、噪音等環(huán)境因素。例如,可以選用節(jié)能環(huán)保的照明燈具,以及有效的通風(fēng)系統(tǒng),為員工提供舒適的工作環(huán)境。2、節(jié)能環(huán)保:商用廚房設(shè)備耗能較大,因此在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮節(jié)能環(huán)保的因素。例如,可以選擇節(jié)能型的廚房設(shè)備,以及采用環(huán)保型的材料和工藝。總之,商用廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)包括明確設(shè)計(jì)目標(biāo)、合理布局、注重空間利用、符合食品安全法規(guī)、提供舒適的工作環(huán)境以及節(jié)能環(huán)保等方面。廚房應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的應(yīng)急藥品存放區(qū),確保員工安全。商用廚房設(shè)備選型與配置參考價(jià)
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、設(shè)備布局流程順暢,主食運(yùn)送量較大,特別是食堂和快餐店,需求運(yùn)送很多的主食和湯粥,有時(shí)需求用推車(chē)運(yùn)送,所以要留有較寬的通道,設(shè)備布局與通道銜接要非常簡(jiǎn)練順暢。較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專(zhuān)門(mén)使用進(jìn)出口,或用出餐口分隔運(yùn)行道路,保證加工傳餐順暢便利。2、及時(shí)可靠的信息傳達(dá),因?yàn)橹魇臣庸ぶ圃鞎r(shí)刻比較長(zhǎng),除米飯、饅頭、包子、點(diǎn)心能夠提前熟制備用以外,還有些根據(jù)客人需求有必要隨時(shí)加工、及時(shí)上桌的食物,假如信息傳達(dá)不及時(shí)就會(huì)誤事。上海歐式廚房流線(xiàn)設(shè)計(jì)廚房應(yīng)設(shè)置員工休息區(qū),提供短暫的休息空間,提升士氣。
商用廚房的規(guī)劃決議了許多重要的要素:(一)商用廚房規(guī)劃首要決議出資本錢(qián):包括設(shè)備購(gòu)置、輔佐設(shè)備、施工費(fèi)用等。1.設(shè)備選用商用廚房規(guī)劃首要確認(rèn)選用的商用廚房設(shè)備與各種功用區(qū)域的面積分配。面積分配決議選用設(shè)備的品種與數(shù)量,設(shè)備選型決議設(shè)備類(lèi)型層次,都影響到一次性出資和運(yùn)營(yíng)的使用本錢(qián)。2.輔佐設(shè)備規(guī)劃包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)備。輔佐設(shè)備規(guī)劃不到位,這就為廚房帶來(lái)隱患,也為建造出資帶來(lái)不該有的費(fèi)用。3.添加設(shè)備就添加施工費(fèi)用,規(guī)劃不到位,工程和諧就不能到位,走一步看一步,不能統(tǒng)籌方案施工,必定造成重復(fù)施工,也為建造出資帶來(lái)不該有的費(fèi)用。
廚房整體設(shè)計(jì):人性化設(shè)計(jì)。廚房里的人,應(yīng)是較被考慮的部分。正確的廚房人性化設(shè)計(jì)可以提高廚房運(yùn)營(yíng)的效率,加速處理菜品的速度。例如,垃圾桶和洗手盆必須設(shè)在方便使用的地方,水槽和碗柜可以設(shè)置在同一個(gè)位置,從而簡(jiǎn)化洗碗過(guò)程。廚房?jī)?nèi)大致分為3個(gè)上油炒,3個(gè)下面炒,2個(gè)炒鍋,每個(gè)炒鍋下面一定要有出鍋的盆和空的位置放鍋,這樣每個(gè)位置就會(huì)和諧統(tǒng)一??傊逃脧N房設(shè)計(jì)需要考慮到諸多因素,例如人性化、節(jié)能、食品安全和衛(wèi)生、設(shè)備配備、通風(fēng)系統(tǒng)、儲(chǔ)存和管理食材等等。地面材料應(yīng)防滑、耐腐蝕,便于清潔,確保工作環(huán)境安全。
合理規(guī)劃:在規(guī)劃商用廚房布局時(shí),首要任務(wù)是考量廚房的空間大小及其使用功能。由于商用廚房需應(yīng)對(duì)高峰期的供餐壓力,因此,布局規(guī)劃必須基于餐廳面積和座位數(shù)進(jìn)行。同時(shí),還需兼顧廚房的通風(fēng)、采光及衛(wèi)生條件,從而保障食品的安全與衛(wèi)生質(zhì)量。動(dòng)線(xiàn)規(guī)劃:在規(guī)劃商用廚房時(shí),設(shè)備的選擇和使用效率同樣重要。采用流水線(xiàn)式的廚房布局,能明顯提升廚房的加工效率,并減少不必要的員工流動(dòng)。此外,對(duì)廚房進(jìn)行合理的功能分區(qū),也能有效提高員工的工作效率,同時(shí)確保食品的安全與衛(wèi)生。冷藏車(chē)對(duì)接區(qū)設(shè)置液壓升降平臺(tái),兼容不同型號(hào)餐車(chē)裝卸,作業(yè)時(shí)間縮短40%。歐式廚房功能布局規(guī)劃服務(wù)商
定制化櫥柜系統(tǒng)整合調(diào)料架、刀具抽屜、掛桿等配件,深度60cm滿(mǎn)足大件廚具收納。商用廚房設(shè)備選型與配置參考價(jià)
商用廚房全案設(shè)計(jì)是為餐飲行業(yè)提供一站式解決方案的重要服務(wù),旨在根據(jù)客戶(hù)的需求和現(xiàn)實(shí)情況,通過(guò)科學(xué)規(guī)劃、合理布局和優(yōu)化設(shè)備選擇,打造一個(gè)高效、安全、舒適的廚房工作環(huán)境。這篇文章將從建筑角度、設(shè)備選型和設(shè)計(jì)配備等多個(gè)角度來(lái)探討商用廚房全案設(shè)計(jì)的重要性和影響。首先,在商用廚房全案設(shè)計(jì)中,建筑角度是至關(guān)重要的。商用廚房的布局應(yīng)合理利用空間,使工作人員能夠高效地完成食品加工和制作的各個(gè)環(huán)節(jié)。合理的廚房布局不僅能提高工作效率,減少人員流動(dòng),還能提升整個(gè)廚房的安全性和衛(wèi)生條件。商用廚房設(shè)備選型與配置參考價(jià)
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