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五黃：面條則柔滑透黃你看，自西向東穿過蘭州城的黃河，像不像碗里的面條？有人說，蘭州牛肉面能稱霸蘭州，卻走不出蘭州的一個重要原因是，揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿，盛產(chǎn)蓬柴草，燒制成的草灰，能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度，成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味，而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感，實在可惜。五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子?，F(xiàn)在比較常見的就有幾種，毛細溫柔、細的隨和、三細熱情、二細陽剛、二柱子開朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。無論選擇哪種樣式，都要勁道，咬在口中，要帶著湯的清香，吃得出小麥的麥香。充滿寒氣的冬天，更...

牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克?。?）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也...

一清：牛肉湯色清氣香真正的牛肉面只能存活在蘭州，一碗能稱得上得體的牛肉面，湯底必須得貨真價實：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣匯聚在一起，足以喚醒整座城市的時候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，湯底呈現(xiàn)出淡茶色，這下才能放到面檔口里，小火慢慢燉著，以備隨時被師傅舀起一勺，沖入撈起的面條里。為了吃上頭鍋湯煮出來的面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天蒙蒙時出門，6點前吃上那碗鮮美清醇的面。牛肉拉面若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。湖南拉面怎么加盟我在一個人懊惱的吃掉那一碗面的時候，一邊劇烈的心理...

一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠久、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài)、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛，它就是享譽世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細作，很多在外的蘭州人，回到蘭州，都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。蘭州牛肉...

一碗牛肉面中要放多少牛肉?肉多，成本收不回了。肉少了，客源就會流失。更耐人尋味的是，這還是一則現(xiàn)實版的管理寓言故事。朋友和一個小老板在路邊閑聊，這個小老板談及如今的生意，感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過，于蘭州牛肉面紅的時候在鬧市口開了家面館，日進斗金，后來卻不做了，朋友心存疑慮地問他為什么。“現(xiàn)在的人呢!”老板說，“我當時雇了個會做牛肉面的師傅，但在工資上總也談不攏。”“開始的時候為了調(diào)動他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來就靠個薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊!...

在把票子遞給師傅等端碗的空閑，還能觀看后廚麻利的表演。揉面師傅用盡全身氣力搓出一堆面，哐哧做出油光澤亮的面劑子，幾個拉面師傅抓起一個面劑子，隨意抻幾下，掐去多余的面，優(yōu)雅地拋入大鍋，盡頭的煮面師傅左手托碗，右手執(zhí)筷，畫著圈地撈起煮熟的面條，澆湯、淋辣子、撒蒜苗香菜，從頭到尾不出兩分鐘，騰著熱氣的牛大就做好了。肉湯煮好后，里面的牛肉撈起，晾涼，切片后裝在小碟子里，和蘿卜土豆絲黃瓜的小菜一起放在玻璃柜里，旁邊還有一個大電飯煲里煮著茶蛋，這就是牛肉面所有的配菜了。牛肉拉面，煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。寧夏拉面能不能合作蘭州拉面的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來種香料熬制六小時以上，湯鮮...

但是，從未有過戀人約會約在牛肉面館的。尷尬期的戀人，迫不及待地想要將完美的自己展示在對方面前。這種展示，有吃日料時小心翼翼的試探，有吃西餐時坐得筆挺笑意盈盈的凝視，有吃甜品時無懈可擊的全套妝容，唯獨沒有煙火氣的牛肉面館的喧鬧和熱辣。熱門的牛肉面館，永遠熙熙攘攘人聲鼎沸，有著尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟...

穆蘭中川機場店于10月21號盛大開業(yè) 京穆蘭機場店位于中川機場T2航站樓1樓到達大廳綜合商業(yè)區(qū) 開業(yè)火爆運營中 優(yōu)惠大放送 全城大酬賓 而我們也秉承著一個信念 不因地域的不同讓食客 感受到價格的區(qū)別對待 為此我們打出同城同價 不讓每一位食客錯過一場與美食的相遇 我們?yōu)槊恳晃宦萌撕蜌w鄉(xiāng)的您送來一碗家鄉(xiāng)味 讓您賓至如歸感受西北的豪爽與蘭州的溫度 小資簡約的裝修 趣味橫生的皮質(zhì)圓椅 純湯熱肉的美味佳肴 舒適清新的環(huán)境 京穆蘭不斷升級服務(wù) 為每位用餐者提供前列的就餐環(huán)境 吃牛肉拉面，“肉蛋...

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”...

經(jīng)過《舌尖》轟炸式的傳播，吃過拉面的人恐怕都曉得“蘭州拉面”：“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，街邊的“蘭州真正拉面”怎么看都不如電視上播得那般好吃。蘭州拉面店里，是不是有什么隱藏菜單？怎么吃才能偽裝成一個很好吃面人呢？一提出這個問題，就可以斷定你不是蘭州人，因為在蘭州只有牛肉面，沒有拉面。大街上綠瑩瑩鋪頭的蘭州拉面大部分都是由隔壁青?；∪碎_的。吃面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是特別基本的禮節(jié)。就算一整碗面湯喝完，都不會口干，只覺濃濃的骨肉香，回蕩在嘴里的還有不可名狀復雜綜合的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。吃...

蘭州京穆蘭牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不僅醇香味美，而且健康滋補。對食材的嚴格選用，打造出一碗純湯牛肉面。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品，帶給食客味蕾的享受與能量的補充?！白鲆煌朊媸呛唵蔚模龊靡煌朊媸且眯牡摹薄＞┠绿m牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)工藝，古法純湯，醇香濃郁，令人垂涎三尺回味無窮，蘭州京穆蘭牛肉面，傳承時代經(jīng)典的味道，這里有地道美味的純湯，有許多不拘一格的面型，搭配精心熬制的純湯，各有各的口感與特色。涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。清湯拉面加盟品牌電話對于“蘭州拉面”的起源，有一種說法是甘肅士紳陳維精摸索香...

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。比較好次用水量約為總量的70%。操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或quan交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團。蘭州牛...

不帶肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉，緊致又干挺帶著筋的牛腱子，筋皮肉相連的三道皮，豐腴肥膩的胸叉肉，浸泡到湯里，薄薄的肉片中的油脂被燙得透明，鮮香活絡(luò)。蘭州人對于牛肉面有一種近乎宗教般的信仰，回家的前列頓和離家的之后一頓，比較好都是牛肉面。盡管對牛肉面有著海量的消化能力，并不意味著他們接受湊合，相反，每個人心中都能排出個“10佳”。蘭州街頭大多小小的牛肉面店鋪幾千家，下面幾家是蘭州娃的推薦，目測半個月才能吃遍，那就先收藏起來。吃牛肉拉面面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節(jié)。江蘇蘭州拉面怎么加盟在把票子遞給師傅等端碗的空閑，還能觀看后廚麻利的表演。揉面師傅用盡全身氣力搓出一堆面，...

面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。蘭州人回鄉(xiāng)的很好件事肯定是去熟悉的小館子扎個牛大（注意是牛大），沖老板吼一聲：“肉蛋雙飛”，對面口師傅喊：“多兩勺辣子”。蘭州牛肉拉面，男女皆喜，老少皆益。江蘇蘭州拉面能不能做 其它佐料的加工1辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面，油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段...

蘭州拉面的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來種香料熬制六小時以上，湯鮮味美，然后拉面師傅用高超的技巧把面抻拉制作成細細的面條，而且面條勁道彈牙，配料配上牛肉片，白蘿卜，油辣子，香菜等等，吃一口滿嘴留香，讓日本人感嘆不愧是中國比較好面！清仁宗嘉慶年間，西北之地金城，屠一頭吃肉，數(shù)年后，竟只食半條牛尾，遂發(fā)明牛肉拉面。不知又過幾世幾劫，聽聞一牛耳將食盡矣。清真食材供應(yīng)困難。如果從青海運輸食材，對于單打獨斗、家庭作坊式經(jīng)營的蘭州拉面來說，不方便、成本過高；若就地獲取，恐怕難以保證原滋原味。不過前幾年，已經(jīng)有人依托互聯(lián)網(wǎng)建立電商平臺，準備把食材統(tǒng)一運輸、統(tǒng)一配送到全國各地。如此一來，物流成本降低，面條的品...

蘭州京穆蘭牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不僅醇香味美，而且健康滋補。對食材的嚴格選用，打造出一碗純湯牛肉面。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品，帶給食客味蕾的享受與能量的補充?！白鲆煌朊媸呛唵蔚?，但要做好一碗面是要用心的”。京穆蘭牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)工藝，古法純湯，醇香濃郁，令人垂涎三尺回味無窮，蘭州京穆蘭牛肉面，傳承時代經(jīng)典的味道，這里有地道美味的純湯，有許多不拘一格的面型，搭配精心熬制的純湯，各有各的口感與特色。牛肉拉面若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。酸菜拉面加盟怎么樣 五黃：面條則柔滑透黃你看，自西向東穿過蘭州城的黃河，像不像碗...

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。每逢午餐時間，同事們總是會互相問一句：走，去吃牛大！蘭州紅燒拉面加盟投資多少錢一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙...

拉面（外文名：Lamian Noodles [1] ）又叫甩面、扯面、抻面，是中國城鄉(xiāng)獨具地方風味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面出名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的美食如山西拉面、河南拉面、蘭州牛肉面、龍須面、臨縣小拉面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨特的技巧和精湛的工藝。紅燒拉面加盟 穆蘭中川機場店于...

一清：牛肉湯色清氣香真正的牛肉面只能存活在蘭州，一碗能稱得上得體的牛肉面，湯底必須得貨真價實：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣匯聚在一起，足以喚醒整座城市的時候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，湯底呈現(xiàn)出淡茶色，這下才能放到面檔口里，小火慢慢燉著，以備隨時被師傅舀起一勺，沖入撈起的面條里。為了吃上頭鍋湯煮出來的面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天蒙蒙時出門，6點前吃上那碗鮮美清醇的面。蘭州牛肉拉面，男女皆喜，老少皆益。辣子拉面品牌有哪些不帶肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉，緊致又干挺帶著筋的牛腱子，...

我該如何緘默地消化掉這個秘密，讓他認為我毫無惡意不過是個偶然？事實證明，這并不是我的錯覺，因為他們吃完走出去的時候，男同事故意走到我的面前，跟滿嘴辣椒油的我道別，用一個尷尬，來掩飾另一個尷尬，這速來都是我們倉皇之中能夠想到的好辦法。不過從此以后，我跟那個男同事再沒有碰過面，可能是巧合吧，我想。京穆蘭是一家立足甘青寧市場，面向全國發(fā)展的清真牛肉面加盟品牌。重點推廣區(qū)域：甘青寧、少數(shù)民族聚居區(qū)、全國一二三線城市；業(yè)務(wù)模式為：品牌特許加盟蘭州牛肉拉面面的廚藝表現(xiàn)更加嫻熟精美，又是美食文化又是表演藝術(shù)。蘭州辣子拉面加盟那家好而吃的過程，也不好埋頭大吃，還要顧及著嘴角的辣椒油，牙齒上的芫荽和額頭上的汗珠...

四綠：香菜、蒜苗新鮮翠綠翠綠的蒜苗和新鮮的香菜，細細切碎，裝在大金屬碗里，放在湯鍋邊上，盛好湯，抓一把扔在碗里，頓時小清新一片。誰說西北人粗獷不細巧來著？你瞧，那茶色的湯里飄著點點綠，像不像戈壁上的俊俊樹。不過對于不吃香菜星球人，就有些緊張了，因為配料師傅都是默認放香菜和蒜苗的，勺湯加料甩辣子一氣呵成，就算是慢動作，前后也就幾秒鐘的功夫。真不要香菜的一定要盯著自己那碗面，在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來：“不要香菜！”并且準備好接受師傅鄙視的小眼神……蘭州牛肉拉面，湯是很重要的。博爾塔拉拉面能合作這是為什么?”朋友激動的問到，“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他(大師傅)...

拉面的制作1拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2操作要點（1）和面（選用高筋面）配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷...

餳面（醒面）將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團中yang未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠姑鎴F均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。3）加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。（4）下劑將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手...

一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠久、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài)、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛，它就是享譽世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細作，很多在外的蘭州人，回到蘭州，都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。牛肉拉面...

蘭州拉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克蘭州拉面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，蘭州拉面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知，南北方因為地域不同，盛產(chǎn)的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚米之鄉(xiāng)"，而北方的主食更多的卻是面食，雖說如今國家繁榮昌盛，南北方的交流越來越頻繁，主食也是...

正zong蘭州牛肉面有5個講究！清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個講究，一個都不能差，湯底用的是耗牛肉，牛大骨，牛肝還有土雞等食材熬制5個小時以上的高湯，雖然看起來清湯寡水，但事實上營養(yǎng)很高。其次蘭州牛肉面的重中之重就是面條，從面粉的選擇，到面團的制作，再到后面的面條成型，每一個步驟都是相當有講究的，蘭州牛肉面的面粉是當?shù)乇容^好比較勁道的面粉，從選材來說就甩了其他品牌一條街，在后面拉面的時候，也很講究，根據(jù)不同人的口味，蘭州牛肉面的粗細也是分程度的，有毛細、二細、韭菜葉和寬面四種選擇，但不論哪一種，口感都是勁道光滑的。正因為蘭州牛肉面的講究，也讓蘭州人養(yǎng)成不在外地吃面條的習慣，...

經(jīng)過《舌尖》轟炸式的傳播，吃過拉面的人恐怕都曉得“蘭州拉面”：“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，街邊的“蘭州真正拉面”怎么看都不如電視上播得那般好吃。蘭州拉面店里，是不是有什么隱藏菜單？怎么吃才能偽裝成一個很好吃面人呢？一提出這個問題，就可以斷定你不是蘭州人，因為在蘭州只有牛肉面，沒有拉面。大街上綠瑩瑩鋪頭的蘭州拉面大部分都是由隔壁青海化隆人開的。吃面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是特別基本的禮節(jié)。就算一整碗面湯喝完，都不會口干，只覺濃濃的骨肉香，回蕩在嘴里的還有不可名狀復雜綜合的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。牛...

但是，從未有過戀人約會約在牛肉面館的。尷尬期的戀人，迫不及待地想要將完美的自己展示在對方面前。這種展示，有吃日料時小心翼翼的試探，有吃西餐時坐得筆挺笑意盈盈的凝視，有吃甜品時無懈可擊的全套妝容，唯獨沒有煙火氣的牛肉面館的喧鬧和熱辣。熱門的牛肉面館，永遠熙熙攘攘人聲鼎沸，有著尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟...

然后守在窗口眼巴巴地望著，貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來的牛肉香，等師傅闊氣地將面碗甩在臺子上，就要和時間賽跑了：飛快端起厚壁海碗，迅速找個空，見縫插針地丟下面碗，瞬移到肉檔口，托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上，要是實在沒座位就去門口蹲著，形象可以丟，面不能坨。不管是涂著YSL口紅的姑娘，還是打著ARMANI領(lǐng)帶的小伙，一筷子面撈起后，統(tǒng)統(tǒng)變成暴風吸食者，一大碗面條呼嚕嚕下肚，全身毛孔都舒服到張開，打個飽嗝，滿福。這下，才是真的回家了。可以說這一碗面比爹媽都親。蘭州牛肉拉面是所有外來游客值得品嘗的一種特色美食。蘭州紅燒拉面加盟賺錢嗎四綠：香菜、蒜苗新鮮翠綠翠綠的蒜苗和新鮮的香菜，細細切碎，裝在大金屬碗...

一個頗具傳奇色彩的牛肉面品牌，當年因半坡開在白塔山的半山腰上而得名，味道出奇的好，所以就算是要爬山，也會有大批的食客前往，據(jù)說每天供不應(yīng)求，為了不讓食客白跑路，每當面賣完時，就在店門口放一朵玫瑰花，三層店面，裝修高大上，有各種牛肉面套餐，適合招待外地朋友。新派的、年輕化的牛肉面館，讓傳統(tǒng)的其貌不揚的牛肉面館也有了小清新的格調(diào)，服務(wù)員背上都寫著大字：“韭葉”、“細的”、“二細”、“大寬”……裝潢風格也偏向時中流行的時髦小餐廳。1915牛肉面的湯非常濃郁，面條筋道，口味偏麻，辣椒里有細小的花生碎，牛腱子肉也不錯，香爛可口。充滿寒氣的冬天，更適合來一碗熱乎乎的牛肉拉面了。拉面加盟哪個牌子好五黃：面條...