五黃：面條則柔滑透黃你看，自西向東穿過蘭州城的黃河，像不像碗里的面條？有人說，蘭州牛肉面能稱霸蘭州，卻走不出蘭州的一個重要原因是，揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿，盛產(chǎn)蓬柴草，燒制成的草灰，能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度，成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味，而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感，實在可惜。五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子。現(xiàn)在比較常見的就有幾種，毛細溫柔、細的隨和、三細熱情、二細陽剛、二柱子開朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。無論選擇哪種樣式，都要勁道，咬在口中，要帶著湯的清香，吃得出小麥的麥香。充滿寒氣的冬天，更適合來一碗熱乎乎的牛肉拉面了。拉面加盟投資多少錢

這是為什么?”朋友激動的問到，“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他(大師傅)才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢!”啊!結(jié)果一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場，盡管被管理者只有一個。當大家討論這個話題的時候，先是拍案叫絕，繼而沉思，時而悲憤，時而慷慨陳辭。有天中午，我去吃牛肉面。那是很有名的一家店，經(jīng)常有人開著車到這里來吃面。在拿著小票東張西望百無聊賴排隊的過程中，我突然看到一個新來的女同事，她的對面有一碗面，自己面前有一碗面。她拿起筷子，先將對面碗里的面挑了幾下，又挑起自己的面。這對本地人來說，是吃牛肉面前稀松平常的事兒，要不及時挑起面，等到過30秒吃的時候，面條跟面條之間就會銹成一團，失去了勁道爽滑的口感。蘭州拉面加盟大概投資多少錢蘭州牛肉拉面，湯是很重要的。

    拉面的制作1拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2操作要點（1）和面（選用高筋面）配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡之間。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點。使用時用溫熱水化開，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

四綠：香菜、蒜苗新鮮翠綠翠綠的蒜苗和新鮮的香菜，細細切碎，裝在大金屬碗里，放在湯鍋邊上，盛好湯，抓一把扔在碗里，頓時小清新一片。誰說西北人粗獷不細巧來著？你瞧，那茶色的湯里飄著點點綠，像不像戈壁上的俊俊樹。不過對于不吃香菜星球人，就有些緊張了，因為配料師傅都是默認放香菜和蒜苗的，勺湯加料甩辣子一氣呵成，就算是慢動作，前后也就幾秒鐘的功夫。真不要香菜的一定要盯著自己那碗面，在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來：“不要香菜！”并且準備好接受師傅鄙視的小眼神……牛肉拉面，煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。

在蘭州讓你早起的原因不一定是鬧鐘，可能還是牛肉面。甘肅各地美食雖然不盡相同，但是大多都已面食為主，其中牛肉拉面特別是明星中的明星。一日我們一起走進甘肅的美食之旅。如果你到蘭州，不吃蘭州牛肉拉面就真的是白來了，蘭州拉面一般要選擇高筋面粉，其蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值高，而且保鮮期更長，口感也比較好，被當?shù)厝俗u為蘭州的麥當勞。它具有"一清、二白、三綠、四紅、五黃"的特征，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。拉面加盟品牌

牛肉拉面若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。拉面加盟投資多少錢

經(jīng)過發(fā)展，目前我國京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟產(chǎn)量在全球占據(jù)主要的市場。隨著消費偏好的變化、科學技術(shù)的不斷發(fā)展，使得我國京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣性特征。隨著Z世代的飛速崛起，他們已經(jīng)成為各行各業(yè)不可忽視的消費力量。與上一代相比，新生代消費者更加獨行特立，擁有更開闊的視野，更強烈的好奇心，以及對新產(chǎn)品的強大接受能力。在此背景下，食品、飲料行業(yè)產(chǎn)品迭代速度變得比以往更快，行業(yè)競爭格外激烈，食品、飲料品牌要想抓住年輕人的胃，需要用年輕化的溝通方式與消費者玩在一起，抓住年輕人的心。面對新興市場消費需求不斷變化、高漲，食品、飲料品牌老化卻成為行業(yè)的面臨的盈利困境。產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，價格競爭激烈，收入空間少是大家面臨的巨大問題。此外由于行業(yè)門檻較低，也讓食品飲料品牌面對更多的競爭者，品牌年輕化刻不容緩。食品飲料行業(yè)中基本上都是有限責任公司的企業(yè)，與食品飲料行業(yè)息息相關(guān)的就是人口數(shù)量、城市化率、可支配收入的高低。我國人口生育高峰帶來的消費高峰黃金時期已經(jīng)過去，但是隨著我國放開二胎政策，有一部分人選擇養(yǎng)育第二個小孩，這也為消費總量的提升帶來了契機；城市化率、收入水平對消費結(jié)構(gòu)產(chǎn)生很大的影響，隨著我國城鎮(zhèn)化的進一步發(fā)展，我們可支配收入的提升，將直接帶動消費質(zhì)量及總量的提升。所以我國的食品飲料行業(yè)的發(fā)展依然有足夠的后勁支撐。拉面加盟投資多少錢

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