拉面（外文名：Lamian Noodles [1]  ）又叫甩面、扯面、抻面，是中國(guó)城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面出名，有起源福山拉面一說(shuō)。后來(lái)演化成多種口味的美食如山西拉面、河南拉面、蘭州牛肉面、龍須面、臨縣小拉面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝。紅燒拉面加盟

穆蘭中川機(jī)場(chǎng)店于10月21號(hào)盛大開(kāi)業(yè)

京穆蘭機(jī)場(chǎng)店位于中川機(jī)場(chǎng)T2航站樓1樓到達(dá)大廳綜合商業(yè)區(qū)

開(kāi)業(yè)火爆運(yùn)營(yíng)中

優(yōu)惠大放送

全城大酬賓

而我們也秉承著一個(gè)信念

不因地域的不同讓食客

感受到價(jià)格的區(qū)別對(duì)待

為此我們打出同城同價(jià)

不讓每一位食客錯(cuò)過(guò)一場(chǎng)與美食的相遇

我們?yōu)槊恳晃宦萌撕蜌w鄉(xiāng)的您送來(lái)一碗家鄉(xiāng)味

讓您賓至如歸感受西北的豪爽與蘭州的溫度

小資簡(jiǎn)約的裝修

趣味橫生的皮質(zhì)圓椅

純湯熱肉的美味佳肴

舒適清新的環(huán)境

京穆蘭不斷升級(jí)服務(wù)

為每位用餐者提供前列的就餐環(huán)境 紅燒拉面加盟蘭州牛肉拉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。

蘭州牛肉面走出國(guó)門，已經(jīng)不只是賣面，而是以一碗碗面為載體，成為了行走的蘭州歷史文化前列。不少人，循著蘭州牛肉面的香味，來(lái)到“中國(guó)蘭州牛肉拉面之鄉(xiāng)”蘭州，了解到這座城市的歷史和底蘊(yùn)。如果大家有機(jī)會(huì)去蘭州出差，一定要去當(dāng)?shù)氐氐赖奶m州拉面館點(diǎn)一碗，配上辣椒油、大蒜、點(diǎn)來(lái)大蒜、再加一盤肉，特別不會(huì)錯(cuò)的。一碗蘭州牛肉拉面在黎明前叫醒了這座還在沉睡中的城市，朦朦朧朧的清晨，遠(yuǎn)處飄來(lái)牛肉面的清香是開(kāi)啟這個(gè)城市的非常好道序幕，慢慢的街上的人也多了起來(lái)，二細(xì)、小寬、毛細(xì)，肉蛋雙飛等名字此起彼伏。

一碗牛肉面中要放多少牛肉?肉多，成本收不回了。肉少了，客源就會(huì)流失。更耐人尋味的是，這還是一則現(xiàn)實(shí)版的管理寓言故事。朋友和一個(gè)小老板在路邊閑聊，這個(gè)小老板談及如今的生意，感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過(guò)，于蘭州牛肉面紅的時(shí)候在鬧市口開(kāi)了家面館，日進(jìn)斗金，后來(lái)卻不做了，朋友心存疑慮地問(wèn)他為什么?！艾F(xiàn)在的人呢!”老板說(shuō)，“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做牛肉面的師傅，但在工資上總也談不攏?！薄伴_(kāi)始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來(lái)他就在每碗里放超量的牛肉來(lái)吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來(lái)就靠個(gè)薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊!”“后來(lái)看看這樣不行，錢全被他賺去了!就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無(wú)所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧?因?yàn)榭投嗫蜕俸退氖杖霙](méi)關(guān)系?！薄暗悴略趺粗?”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了!”“充滿寒氣的冬天，更適合來(lái)一碗熱乎乎的牛肉拉面了。

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州有名風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華比較好面”。若說(shuō)給牛肉面起了新名字也就罷了，拉面牛肉面畢竟都是一碗面，然而“蘭州拉面”創(chuàng)意無(wú)限。蘭州牛肉拉面的風(fēng)味由色、香、味、質(zhì)、形五方面構(gòu)成。清湯拉面加盟費(fèi)

牛肉拉面，煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。紅燒拉面加盟

和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水分，充分形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。和面就是一個(gè)累人的活！紅燒拉面加盟

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