北京冷凍櫻桃鵝肥肝加工(今年行情2024已更新)鑫·鴻源食品,因這類產(chǎn)品很容易腐壞變質(zhì)，所以定要整體消菌，可采用高溫高壓消菌，亦可用沒菌熱灌裝抽真空封裝，但包裝后還要放在35℃左右溫度下保溫兩周，剔除脹漏變形制品。綜上，制作法國(guó)紅酒鵝肥肝時(shí)掌握好上述控制要點(diǎn)不但可以制作出可口的風(fēng)味，還有著去腥的作用。

鵝肥肝，很多人都吃過，可是你吃過生鵝肝嗎？溫馨提示煎鵝肝時(shí)，切記鍋要熱，用高熱快捷烹調(diào)，這樣鵝肝外皮酥脆，里面鮮嫩，做出的紅酒鵝肝會(huì)美味可口。能否生吃鵝肥肝？加熱熟了的鵝肝會(huì)導(dǎo)致油脂外溢，從視覺上就讓人沒有食欲，吃起來也是偏油膩的，而生的鵝肝，生來自帶味，它不需要加任一調(diào)味料，有的人就喜歡這種滋味，所以有些人越愿意選擇生的鵝肝。

清酒之清清酒并非指的是酒味寡淡而烈性不足，而是說“清”則易于飲，酒性既隨和，又適于配搭。凍鵝肝，用清酒及廚師自制的不同調(diào)料制成而成，細(xì)膩而綿長(zhǎng)的滋味中，還有一絲清酒的余韻，凍鵝肝口感細(xì)膩柔滑，舌尖中隱現(xiàn)著細(xì)滑而美妙的滋味，難怪法國(guó)人民喜用“夢(mèng)中人之香吻”來形容凍鵝肝滑過舌面的柔柔之感。

用少許鹽料酒水淀粉將鮮鵝肝腌5分鐘;調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。鮮鵝肝切厚片。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入鮮鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。把鮮鵝肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。三彩椒熗鮮鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，鮮鵝肝150克。

本文我們來學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國(guó)清酒鵝肥肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷清酒鵝肥肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對(duì)清酒鵝肥肝進(jìn)行清洗，清理掉清酒鵝肥肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

小貼士米飯是藜麥色小米大米混合，要提前浸泡，當(dāng)然還可以加燕麥片等大家喜歡的主食。白玉菇切小粒，水煮一會(huì)。把白玉菇放入鍋中炒一會(huì)，再加入米飯，然后加入蔬菜炒。步驟起鍋燒水，水開下入面條，面條煮兩分鐘，下入紫菜，放兩勺香菇粉提鮮，不需要放鹽，煮好的面條裝入碗里，用勺子挖一勺鵝肥肝泥和面條攪拌在一起。蔬菜切碎，雞蛋打散直接和米飯攪拌在一起。二鵝肥肝泥拌面的做法用料鵝肥肝泥一勺，井伊絲面一包，香姑粉兩勺，紫菜適量，核桃油適量。對(duì)于小一些孩子可以加點(diǎn)水做成燴飯，對(duì)于大一些的孩子可以炒成顆粒分明狀態(tài)，加入鵝肥肝的燴飯真是香暈了。把多余的油盛到碗里，留一小部分在鍋中就好。

北京冷凍櫻桃鵝肥肝加工(今年行情2024已更新)，紅辣椒洗干凈后切塊，炒鍋加入少量的清水香油，少許鹽和味精，燒沸后把辣椒放進(jìn)去燙熟，撈出備用。炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出來香味以后撈出備用，再放入適量的清水以及鹽黃酒姜片蔥結(jié)，再下煎鵝肝燒煮，燒沸以后撇去浮沫，再用中小火煮到煎鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入進(jìn)盤內(nèi)。食用時(shí)，撈出法式煎鵝肝，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。詳細(xì)步驟煎鵝肝洗凈，剔除筋與膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，清理掉血污與異味。

勻漿的技術(shù)訣竅主要是“低速低壓均質(zhì)”要注意鵝肥肝的細(xì)胞及其脂肪球都很大而且容易破碎，在勻漿過程中應(yīng)避免肝細(xì)胞及其脂肪球過于破碎，否則制出的產(chǎn)品也不穩(wěn)定而且其風(fēng)味也會(huì)受到破壞。拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底，將浸泡好的鵝肥肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。除了釆用一般風(fēng)味劑和香辛料佯洋羊蔥西芹香葉香草姜胡椒粉白糖番茄等之外，法國(guó)鵝肥肝醬有的選用portpadre等調(diào)味品及加工劑作為不同品種的特色配料組分。把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開，放涼，把鵝肥肝浸泡在里面6小時(shí)便可以了。制作方法把鵝肥肝解凍，解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(shí)（去腥增香）。

二麻辣冷凍紅酒鵝肥肝主料冷凍紅酒鵝肥肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。吃時(shí)切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來吃。

均質(zhì)將攪打后的糜狀混合物投入膠體磨中進(jìn)行均質(zhì)。裝罐均質(zhì)后的混合物加熱至85℃左右，趁熱裝灌，裝罐后真空封口。打漿將煮好的法國(guó)肥鵝肝放入料理機(jī)中打漿，然后依次放入黃油鳳尾菇乳化劑，攪打均勻，攪打時(shí)放入定量的冰水。

將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒花椒，炸至黑紫色，再下肥鵝肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成三爆炒肥鵝肝主料肥鵝肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料料酒，醬油，蔥姜蒜。用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對(duì)成汁。做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。

北京冷凍櫻桃鵝肥肝加工(今年行情2024已更新)，將泡豇豆與蒜薹切成顆。另把醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉老陳醋雞粉味精與濕淀粉放于碗里，調(diào)制成味汁待用。鍋里面倒入油燒到成熱之時(shí)，下冷凍清酒鵝肥肝片滑熟，倒出來瀝油待用。鍋里倒油，先放入姜粒小米椒節(jié)蒜薹顆與泡豇豆顆一塊炒香，再倒入冷凍清酒鵝肥肝片進(jìn)行翻炒幾下，待烹入味翻勻后，便可出鍋裝盤上桌。