昆明供應(yīng)冰激凌鵝肝生產(chǎn)廠家(21世紀(jì)2024已更新)鑫·鴻源食品,溫馨提示煎鵝肝時(shí)，切記鍋要熱，用高熱快速烹調(diào)，這樣鵝肝外皮酥脆，里面鮮嫩，做出的紅酒鵝肝會(huì)美味可口。特色的法國傳統(tǒng)菜魚籽醬鵝肝吐司，選用法國的好法式鵝肝配上烤好的吐司，做成了有愛的心形，鋪上一層***的馬哈魚魚籽，將法料中的兩寶集于一身，既濃厚又鮮美。法香小羊仔排用紅酒泡制24小時(shí)，去掉了腥膻，搭配特調(diào)黑椒為基底的薄荷汁，油脂豐厚卻不膩口，肉質(zhì)細(xì)嫩還有淡淡的薄荷香氣縈繞，可別回味得忘了趁熱吃。一個(gè)慵懶的中午，在城市森林里品嘗三大珍饈其一的藍(lán)莓鵝肝，等待著一場輕奢的體驗(yàn)。廚師長介紹說，餐廳采用的是本地安寧鵝肝，這種鵝肝口感細(xì)膩，筋，但是如果想吃到好的鵝肝需要經(jīng)過47個(gè)小時(shí)的烹制。先把法式鵝肝倒入牛奶浸沒，入蒸柜蒸制60分鐘。放涼后，把鵝肝同牛奶一同放入保鮮柜冷藏10個(gè)小時(shí)，再熱蒸和冷藏浸泡，使鵝肝吸收足夠的牛奶，去掉血水和腥味，口感滑膩。藍(lán)莓鵝肝需等待47個(gè)小時(shí)后才能一親它的芳澤。軟嫩剛剛好，幼滑的細(xì)膩感輕輕滑過舌面，像一個(gè)悠長的熱吻令人心神俱醉。

炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出來香味以后撈出備用，再放入適量的清水以及鹽黃酒姜片蔥結(jié)，再下鮮肥鵝肝燒煮，燒沸以后撇去浮沫，再用中小火煮到鮮肥鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入進(jìn)盤內(nèi)。

放入酸奶機(jī)8-12小時(shí)。【櫻桃鮮鵝肥肝醬汁的制作方法】如果不小心買到了有點(diǎn)酸的櫻桃怎么辦呢。再加一勺櫻桃醬。我一般晚上8點(diǎn)鐘做，早上起來放冰箱“醇化”一白天，下班回來就可以吃啦。頂部澆一圈醬汁裝飾鮮櫻桃，完成啦。制作櫻桃鮮鵝肥肝的小訣竅乳酸菌粉的益處是活性菌總數(shù)多，缺點(diǎn)是制作時(shí)間比酸奶種長1/3。。二做法酸奶盛滿杯底。冷卻后加入酒類攪拌一次吃不完，請(qǐng)密封冷藏（塑料or耐酸容器）【酸奶的做法】酸奶機(jī)內(nèi)膽清洗干凈后，倒入一袋牛奶00g），加入白糖，稍加攪拌，入微波爐1-2min到熱（溫度40度左右的牛奶更易菌群生長），倒入?~(≧▽≦/~冰冰涼涼甜甜酸酸，開始吃吧哈哈。酸奶種的益處是制作時(shí)間短，缺點(diǎn)是長期用一個(gè)種系的酸奶種，其有益菌群會(huì)程半衰狀，so老酵種做過幾次后請(qǐng)從新用新鮮酸奶（or乳酸菌粉）做種。。再加一勺酸奶。加一勺櫻桃醬和鮮鵝肥肝醬。

一小煎朗德鵝肝原料主輔料朗德鵝肝約200克蒜薹約150克泡豇豆約100克姜粒約10克小米椒節(jié)約15克調(diào)料鹽姜蔥汁料酒醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉雞粉味精老陳醋紅苕淀粉濕淀粉色拉油各適量制法把朗德鵝肝切成薄片，放入碗里，加鹽姜蔥汁料酒以及紅苕淀粉進(jìn)行拌勻后，腌入味待用。

炸泡椒的時(shí)候，我們可以把煎鵝肝炸到泡椒皮上出現(xiàn)白色氣泡，散發(fā)出香味。需要注意的是，煎炸用的油量要比平時(shí)多一點(diǎn)，因?yàn)槿绻土可俚脑挘妁Z肝很容易燃燒。煎煎鵝肝時(shí)，我們須快煎。要點(diǎn)快炒，多加些油。炸煎鵝肝時(shí)要控制其脆嫩度。

勻漿的技術(shù)訣竅主要是“低速低壓均質(zhì)”要注意紅酒鵝肥肝的細(xì)胞及其脂肪球都很大而且容易破碎，在勻漿過程中應(yīng)避免肝細(xì)胞及其脂肪球過于破碎，否則制出的產(chǎn)品也不穩(wěn)定而且其風(fēng)味也會(huì)受到破壞。除了釆用一般風(fēng)味劑和香辛料佯洋羊蔥西芹香葉香草姜胡椒粉白糖番茄等之外，法國法國紅酒鵝肥肝有的選用portpadre等調(diào)味品及加工劑作為不同品種的特色配料組分。

上色后立刻出鍋，否則肥鵝肝在高溫加熱時(shí)間過長，析出過多脂肪后會(huì)縮成一小坨硬邦邦的。出鍋后再撒上鹽和胡椒粉。不要倒掉！肥鵝肝的油留著放冰箱，以后拿來煎土豆什么的都是香噴噴。不在鍋里加油煎肥肝，煎完后鍋里還會(huì)留下很多肥肝析出的油。

昆明供應(yīng)冰激凌鵝肝生產(chǎn)廠家(21世紀(jì)2024已更新)，食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步，鍋內(nèi)加入清水，涼水放入紅酒鵝肥肝，倒入生姜小蔥，倒入剛才準(zhǔn)備的大料，加入適量料酒，約2克雞精為1克，少量胡椒粉，再放入生姜，沒有的可以不用。準(zhǔn)備紅酒鵝肥肝半個(gè)放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入姜片，小蔥結(jié)，加入3克，浸泡1個(gè)小時(shí)去腥。再準(zhǔn)備一些大料，香砂3粒八角2粒香葉3片1片白芷，適量小茴香，放入到盆中備用。

昆明供應(yīng)冰激凌鵝肝生產(chǎn)廠家(21世紀(jì)2024已更新)，食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步，鍋內(nèi)加入清水，涼水放入櫻桃鵝肝，倒入生姜小蔥，倒入剛才準(zhǔn)備的大料，加入適量料酒，約2克雞精為1克，少量胡椒粉，再放入生姜，沒有的可以不用。準(zhǔn)備櫻桃鵝肝半個(gè)放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入姜片，小蔥結(jié)，加入3克，浸泡1個(gè)小時(shí)去腥。再準(zhǔn)備一些大料，香砂3粒八角2粒香葉3片1片白芷，適量小茴香，放入到盆中備用。

食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步，鍋內(nèi)加入清水，涼水放入法國鵝肥肝，倒入生姜小蔥，倒入剛才準(zhǔn)備的大料，加入適量料酒，約2克雞精為1克，少量胡椒粉，再放入生姜，沒有的可以不用。準(zhǔn)備法國鵝肥肝半個(gè)放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入姜片，小蔥結(jié)，加入3克，浸泡1個(gè)小時(shí)去腥。再準(zhǔn)備一些大料，香砂3粒八角2粒香葉3片1片白芷，適量小茴香，放入到盆中備用。

昆明供應(yīng)冰激凌鵝肝生產(chǎn)廠家(21世紀(jì)2024已更新)，二胡蘿卜法國肥鵝肝泥材料法國肥鵝肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。做法法國肥鵝肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。法國肥鵝肝涼水下鍋。加入蔥姜，把法國肥鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的法國肥鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。