沈陽鵝肥肝切片按人氣實力榜單推薦！鑫·鴻源食品,詳細(xì)步驟清酒鵝肥肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下清酒鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至清酒鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。

調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定。三彩椒熗冷凍法國鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，法式冷凍法國鵝肥肝150克。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入冷凍法國鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒花椒，炸至黑紫色，再下鵝肥肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成二鹽水鵝肥肝主料清酒鵝肥肝(適量調(diào)料料酒(適量(適量蔥姜(適量花椒(適量?一麻辣鵝肥肝主料清酒鵝肥肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。三爆炒鵝肥肝主料清酒鵝肥肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料料酒，醬油，蔥姜蒜。用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對成汁。吃時切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來吃。做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。一材料與方法原料鮮鵝肥肝，雞肉，豬肉白砂糖，生姜，胡椒粉，香粉，料酒，大豆油，鹵料，以上原料均為市售。本研究以法國鵝肥肝為原料，利用香辛料雞肉豬肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等來改變其風(fēng)味和感官性質(zhì)，獲得風(fēng)味鵝肥肝醬的較好工藝配方。。

橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，煎鵝肝取出來進行解凍一會，兩面撲上少量淀粉備用。熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會煎鵝肝會不停出來許多油）放入煎鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。淀粉適量；紅酒適量；鹽適量；蒜片適量；一紅酒香煎煎鵝肝（一）用料法式煎鵝肝1斤；

把植物油放進煎鍋里，加熱，然后倒入雞蛋糊，用文火把它推入一個圓蛋糕里。將雞蛋碴入碗內(nèi)，打散，加牛奶鹽調(diào)勻，制成雞蛋糊備用。做法洋蔥切成細(xì)絲，用黃油炒至發(fā)黃，放入煮熟的煎鵝肝片中，攪拌均勻，與番茄醬拌勻，放入鹽和胡椒粉拌勻，做成煎鵝肝餡。

沈陽鵝肥肝切片按人氣實力榜單推薦！，橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，冷凍紅酒鵝肥肝取出來進行解凍一會，兩面撲上少量淀粉備用。熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會冷凍紅酒鵝肥肝會不停出來許多油）放入冷凍紅酒鵝肥肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。淀粉適量；紅酒適量；鹽適量；蒜片適量；三紅酒香煎冷凍紅酒鵝肥肝（一）用料法國冷凍紅酒鵝肥肝1斤；

自制法國冷凍鵝肝配方制作原料鮮冷凍鵝肝500克，蒸好的瑤柱50克(溫水漲發(fā)再蒸，撕成絲，蠔油35克，濃縮雞汁25克，美極鮮醬油30克，生抽25克，白糖12克，胡椒粉3克，姜末蒜蓉各5克，味精10克，精鹽5克，紅油35克，白酒8克，香料油200克。

冷凍法國鵝肥肝切厚片。冷凍法國鵝肥肝湯配方200克，冷凍法國鵝肥肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。

賣相平平的法式清酒鵝肥肝，吃過一口之后，才知道什么是唇齒留香，經(jīng)過清酒處理的清酒鵝肥肝，少了原有的腥味，讓人越能接受，口感還沒到入口即化，但是只要舌頭和上顎的輕輕擠壓，清酒鵝肥肝在嘴里慢慢化開，一開始并沒特定之處，但當(dāng)香氣彌漫于整個嘴部，你應(yīng)該也會喜歡上它。

沈陽鵝肥肝切片按人氣實力榜單推薦！，鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進去，煮到豬血入味之后，再把已滑過油的鮮鵝肝片放進去，稍煮便裝盤上桌。

不要把清酒鵝肥肝片擦得太干凈。如果你把粘液都洗掉，味道便不新鮮了。許多廚師不了解清酒鵝肥肝的特點，認(rèn)為切片和清洗會使清酒鵝肥肝越干凈。事實上，這些黏液是清酒鵝肥肝鮮嫩的原料。要點清酒鵝肥肝油的溫度是45%熱清酒鵝肥肝油，40%到50%的熱度恰好，過高的油溫會使它變老，過低的油溫會使清酒鵝肥肝脫皮。