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坤沙酒12987工藝中的“沙”指的是什么？
在中國白酒的浩瀚海洋中，醬香酒以其獨特的風味和復(fù)雜的釀造工藝而備受矚目。其中，坤沙酒作為醬香酒中的佼佼者，更是以其精湛的12987釀造工藝和卓著的品質(zhì)贏得了普遍的贊譽。然而，對于許多初次接觸坤沙酒的人來說，工藝名稱中的“沙”字往往讓人感到困惑。那么，坤沙酒12987工藝中的“沙”究竟指的是什么呢？
一、“沙”的淵源與含義
在醬香酒的釀造語境中，“沙”并非我們?nèi)粘Ｉ钪兴斫獾纳沉?，而是一個具有特定含義的術(shù)語。在這里，“沙”指的是釀造醬香酒的主要原料——高粱。坤沙酒之所以得名“坤沙”，正是因為它采用了完整的高粱籽作為釀造原料，其中“坤”是音譯詞，意為“完整”，“沙”則是指高粱。這種選擇完整高粱籽的釀造方式，不僅體現(xiàn)了坤沙酒對原料品質(zhì)的嚴格把控，更彰顯了其獨特的釀造理念和匠心精神。
二、坤沙酒12987工藝概覽
坤沙酒的釀造工藝，即12987工藝，是醬香型白酒釀造中的經(jīng)典之作。這一工藝以其工序復(fù)雜、耗時長久、成本高昂及酒品上乘而著稱。具體來說，12987工藝包括了一個長達一年的生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒。每一個環(huán)節(jié)都緊密相連，共同構(gòu)成了坤沙酒獨特的風味和卓著品質(zhì)。
三、“沙”在12987工藝中的角色
在坤沙酒的12987釀造工藝中，“沙”（高粱）扮演著至關(guān)重要的角色。它是整個釀造過程的基礎(chǔ)和靈魂，決定了坤沙酒的品質(zhì)和風味。
原料選擇：坤沙酒選用的是比較好的紅纓子糯高粱，這種高粱顆粒飽滿、色澤紅亮、糯性好、支鏈淀粉含量高，是釀造比較好醬香酒的理想原料。在釀造過程中，高粱的完整度被嚴格控制在一定范圍內(nèi)，以確保酒體的純凈度和口感的細膩度。
兩次投糧：在坤沙酒的釀造過程中，高粱被分為兩次投入窖池中進行發(fā)酵。一次投料稱為“下沙”，占總投料量的50%左右；第二次投料稱為“糙沙”，在一個月后進行，再次投入剩余的50%原料。兩次投料的目的是為了使酒醅更加豐富，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供充足的營養(yǎng)。
九次蒸煮與八次發(fā)酵：在長達一年的生產(chǎn)周期里，高粱要經(jīng)歷九次蒸煮和八次發(fā)酵。每次蒸煮和發(fā)酵的時間和溫度都有嚴格的要求，以確保高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖分，為發(fā)酵提供必要的條件。同時，通過多次蒸煮和發(fā)酵，高粱中的香味物質(zhì)得以充分釋放和融合，形成了坤沙酒獨特的醬香風味。
七次取酒：經(jīng)過一年的釀造過程，坤沙酒迎來了取酒的時刻。在整個生產(chǎn)周期里，要進行七次取酒，每次取酒的口感和風味都有所不同。這些不同批次的酒經(jīng)過精心勾調(diào)后，比較終形成了坤沙酒獨特而豐富的口感層次。
四、坤沙酒的品質(zhì)與風味
經(jīng)過12987工藝精心釀造的坤沙酒，酒體微黃透明、醬香突出、口感優(yōu)雅細膩、回味悠長、空杯留香持久。這些獨特的風味特征不僅得益于高粱作為原料的卓著品質(zhì)，更離不開12987工藝的精湛技藝和匠心精神。
坤沙酒12987工藝中的“沙”，不僅是指釀造醬香酒的主要原料——高粱，更是整個釀造過程的靈魂和中心。它見證了坤沙酒從原料選擇到釀造完成的每一個環(huán)節(jié)，共同構(gòu)成了坤沙酒獨特的風味和卓著品質(zhì)。品嘗坤沙酒，不僅是對味蕾的一種享受，更是對中國傳統(tǒng)釀酒文化的一種傳承和弘揚。讓我們一同品味坤沙酒的獨特魅力，感受這份來自古老釀酒智慧的饋贈。
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