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“一碗面兩種味,燃爆您的味蕾?!北容^近,蘭州牛肉面又出新花樣啦!元旦前夕,蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,吸引民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專定制而成,一個(gè)碗分為兩部分,顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州,當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。早些年,蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大,沒必要去開拓新市場(chǎng);二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá),牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴,砸飯碗的事情干不得,所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。陳記牛肉面,以誠信經(jīng)營為本,贏得了廣大消費(fèi)者的信賴與支持。蘭州牛骨清湯牛肉面加盟怎么樣
牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)要求①“一清、二白、三紅、四綠”指的是:一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))②“粗細(xì)均勻、條長(zhǎng)整齊、粗細(xì)如一”指的是:面條的粗細(xì)一致;長(zhǎng)度一致;色澤一致;煮熟的程度一致;口感一致。③“湯鏡者清、肉爛者香、面細(xì)者精”指的是:湯清澈透明;牛肉香味醇厚;面條精道細(xì)膩。④“三翻四復(fù)”指的是:拉面過程中拉長(zhǎng)次數(shù)不少于3次;復(fù)案次數(shù)不少于4次。⑤“一拉得”指的是:一次成型,沒有斷條和撕條的現(xiàn)象。⑥“五味調(diào)和”指的是:用料的合理搭配與調(diào)整;各種味道的融合與平衡。⑦“九碗(久碗)不斷”指的是:一碗拉面可以經(jīng)過九次反復(fù)加熱而不斷條。⑧“肉眼可辯的牛肉塊狀”指的是:牛肉切塊要大而明顯。⑨“兩分半鐘出鍋”指的是:拉面從開始到煮熟出鍋的時(shí)間能超過兩分半鐘。⑩“6到8毫米粗細(xì)的條狀”指的是:面條的粗細(xì)要統(tǒng)一控制在6到8毫米之間。蘭州加盟特色牛肉面條件是什么陳記牛肉面,傳承經(jīng)典,創(chuàng)新口味,滿足不同顧客偏好。
需要注意的幾個(gè)點(diǎn):蘭州牛肉面是不分大小碗,可以提前告訴師傅面多還是面少,另外面里面會(huì)放香菜和蒜苗,有忌口的可以提前說,辣椒可以根據(jù)自己的吃辣程度選擇,很多牛肉面店的辣椒是很香但是不辣(除了那些辣子牛肉面店),在蘭州只有蘭州牛肉面沒有蘭州拉面哦。蘭州牛肉面真的非常好吃,來蘭州一定要吃一碗地道的蘭州牛肉面,我相信你吃完一定會(huì)喜歡上它。陳記牛肉面的另一個(gè)特點(diǎn)是牛肉的選材和處理。蘭州陳記牛肉面選用的是高質(zhì)量的牛肉,經(jīng)過切割、腌制和煮熟等處理,使其保持鮮嫩的口感。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰,使得蘭州陳記牛肉面成為一道美味的佳肴。
不同的人口感不同,形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的,西北人粗狂豪邁的性格可見一斑。相傳,蘭州牛肉面是一個(gè)叫馬保子的小伙子,沿街叫賣,然后發(fā)展成為全蘭州的美食,所有經(jīng)典小吃,都是這樣一個(gè)從街頭巷尾然后登堂入室的過程。蘭州牛肉面不只是一碗面,更是蘭州這座西北重要城市的象征,也是民族融合的果。其看上去簡(jiǎn)單,實(shí)際異常講究,熬湯時(shí)間、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量、拉面勁道都要講究。也正是因?yàn)樘m州牛肉面館鱗次櫛比,競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈,有老店老味道,也有新店新口味,有只經(jīng)營中午和早上的,也有連鎖24小時(shí)的。牛肉面對(duì)于蘭人來說,是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構(gòu)起來的認(rèn)同框架,更是一種深入骨髓的自豪與安慰。陳記牛肉面是一個(gè)備受認(rèn)可和喜愛的品牌。
一碗牛肉面是怎樣煉成的?牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜,但做牛肉面也是一門學(xué)問。你要學(xué)會(huì)如何和面,如何揪面,如何拉面,還要學(xué)會(huì)如何熬湯。別看普普通通的一碗面,制作好也是需要花時(shí)間和精力的。一般來說,一塊小小的面團(tuán),在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型叫“工字面”,橫截面是火車鐵軌形狀已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人,甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人,到了蘭州,就要做“面型測(cè)試”了:比“一窩絲”粗點(diǎn)、纏纏綿綿的毛細(xì),考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,很容易越吃越多,一不小心就會(huì)一碗變兩碗;韭葉面口感柔軟,溫柔可人;寬的大寬,類似陜西的褲帶面,吃起來為豪邁,甚至能吃出肉感。不過要說面館里點(diǎn)擊率很高的,還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)的:三細(xì)熱情開朗,二細(xì)剛健硬朗,實(shí)在不知道點(diǎn)啥,來碗細(xì)滴,總不會(huì)錯(cuò)!我們的加盟店提供快捷的就餐服務(wù),讓您在繁忙的生活中享受到美味的牛肉面,節(jié)省時(shí)間。紅燒牛肉面加盟總部
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蘭州牛肉拉面,讓我當(dāng)不成淑女,一直被身邊的朋友公認(rèn)為淑女。可是,每次從北京回甘肅家鄉(xiāng)探,地道的蘭州牛肉拉面,就讓我當(dāng)不成淑女了。對(duì)于蘭州人來說,長(zhǎng)長(zhǎng)的牛肉拉面,就像他們的生命線一樣重要。絕大多數(shù)人,每天早餐,就是一大碗熱呼呼的牛肉拉面。據(jù)調(diào)查,蘭州有約800多個(gè)牛肉面館,全市200多萬人口,差不多每四個(gè)人當(dāng)中就有一個(gè)人每天吃一碗牛肉拉面,驚人的銷售數(shù)量可想而知。一般情況下,蘭州人吃牛肉拉面只需短短兩、三分鐘時(shí)間,長(zhǎng)也不過五分鐘,但往往排隊(duì)要花上十幾分鐘,且少有座位,絕大多數(shù)人端上面后,就在飯館門前的空地上蹲著吃,其景象十分獨(dú)特而壯觀。在外人看來,那叫受罪,可對(duì)他們自己而言,那叫樂意并享受。他們大口的、快速的、唏哩呼嚕的吸面聲,幾乎是蘭州人為迎接新一天的開始而集體奏響的別具一格的晨光曲。蘭州牛骨清湯牛肉面加盟怎么樣