白酒釀造中制曲為什么要控制濕度？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-02-08

濕度適宜能為微生物生長(zhǎng)提供良好環(huán)境，利于微生物在曲坯上繁殖代謝，生成更多酶類，若濕度過高或過低，會(huì)影響微生物活性和酶的產(chǎn)生，進(jìn)而影響酒曲質(zhì)量和后續(xù)發(fā)酵。

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