山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-03-14

溫酒始于商周（青銅器 “溫酒器”），宋代普及（《東京夢(mèng)華錄》載 “旋煎羊羔酒”）。文化層面：①禮制需求（《禮記》“酒溫而不冽”）；②養(yǎng)生理念（李時(shí)珍《本草綱目》：“酒性溫，熱飲傷肺，冷飲傷脾”）?？茖W(xué)層面：35-40℃溫酒可：①揮發(fā)乙醛（沸點(diǎn) 20.8℃），降低毒性；②***酯類（乙酸乙酯比較好揮發(fā)溫度 37℃），釋放香氣；③促進(jìn)乙醇?xì)滏I締合，口感更柔順。實(shí)驗(yàn)：52 度白酒溫至 38℃，乙醛揮發(fā)率提升 40%，酯類香氣物質(zhì)釋放量增加 25%?，F(xiàn)代溫酒建議：陶壺水浴加熱（避免金屬直接加熱產(chǎn)生異味），控制時(shí)間≤10 分鐘（防酒精過度揮發(fā)），適用于醬香型（喚醒焦香）、濃香型（激發(fā)窖香），清香型建議常溫（保持清爽）。

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