馬鈴薯全粉根據(jù)制作工藝和較終產(chǎn)品的狀態(tài)可分為：馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉2種。馬鈴薯顆粒全粉在生產(chǎn)過程中采用回填調(diào)質(zhì)、凍融等方法處理，再經(jīng)氣流（流化床）干燥或熱風(fēng)干燥，使馬鈴薯塊在篩分的過程中能夠自然碎裂，而非機(jī)械強(qiáng)力粉碎。由此破壞的細(xì)胞顆粒少，細(xì)胞顆粒完好率甚至能達(dá)到90%以上，同時(shí)復(fù)水速度快，能夠迅速恢復(fù)成新鮮薯泥的狀態(tài)，并能保持新鮮薯泥的口感、營養(yǎng)和風(fēng)味，但生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量低。而馬鈴薯雪花全粉在生產(chǎn)過程中采用滾筒干燥，再經(jīng)機(jī)械破碎得到的產(chǎn)品，顆粒完好率一般在79%左右，復(fù)水速度較慢，但復(fù)水后比較均勻，成本低，產(chǎn)量高。近年來，有研究者采用新的閃蒸干燥工藝生產(chǎn)一種馬鈴薯生全粉，其在基本營養(yǎng)成分上雖與傳統(tǒng)全粉差距不大，但其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整，糊化度低，凍融穩(wěn)定性也優(yōu)于傳統(tǒng)全粉。馬鈴薯全粉適合大多數(shù)人食用，特別是需要補(bǔ)充能量和膳食纖維的人群。胚料用馬鈴薯雪花全粉加工制作

饅頭是我國居民必不可少的主食，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí)，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評價(jià)較高，超過20%后評分下降，饅頭的感官品質(zhì)變差?；旌?5%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭常用粉要求。添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭較佳工藝條件。添加馬鈴薯全粉30%、谷朊粉7%、酵母0.8%、泡打粉1.1%，面團(tuán)醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評分較高。土豆泥用馬鈴薯顆粒粉報(bào)價(jià)馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品。

也許大家至今為止還不明白馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價(jià)值，那么小編就來分析一下。馬鈴薯全粉是由馬鈴薯制作而成，馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量較全的，維生素C的含量名列前茅，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。

馬鈴薯是一種低脂、低糖、富含維生素、礦物質(zhì)和多種必需氨基酸的植物，被稱為“地下蘋果”。馬鈴薯不但有著非常高的營養(yǎng)成分，并且還有一定的藥用價(jià)值。馬鈴薯具有調(diào)和胃、健脾的功效，可以預(yù)防和治胃、十二指腸潰瘍和體質(zhì)不足引起的排便問題。由于馬鈴薯的優(yōu)良特性，無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家都十分重視馬鈴薯的生產(chǎn)、加工和研究。近些年，馬鈴薯全粉的加工在我國取得了很大的關(guān)注和快速發(fā)展。馬鈴薯中富含健康的膳食纖維。一個(gè)148克的馬鈴薯皮含有3克膳食纖維，可以滿足人們?nèi)粘Ｐ枨蟮?2%。這與蘋果中膳食纖維的含量非常相似。馬鈴薯全粉為原料，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分，可制成多品種的方便食品。

馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。國家推動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，讓小土豆成為餐桌上的主食，既要用全粉制成饅頭、面條等以及綜合利用產(chǎn)品，更是著眼于馬鈴薯高產(chǎn)、全粉營養(yǎng)性、易貯藏等特點(diǎn)的選擇。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司食品安全所有環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)。冷凍品用土豆粉多少錢一噸

馬鈴薯全粉是一種方便易得的食材，可以在超市、烘焙店等地方購買到。胚料用馬鈴薯雪花全粉加工制作

我司60年積累的專業(yè)馬鈴薯加工經(jīng)驗(yàn)。馬鈴薯全粉普遍應(yīng)用于休閑食品，馬鈴薯制品，即食土豆泥、烘焙、裹粉、食品配料、魚餌和湯料等。甘肅愛味客的馬鈴薯全粉好嗎？甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司成立于2007年，是中外合資企業(yè)，隸屬于荷蘭皇家RoyalCosun集團(tuán)，至今有120年的歷史，是國際享有盛譽(yù)的食品原料和天然食品生產(chǎn)集團(tuán)。自1962年公司成立以來，愛味客集團(tuán)已發(fā)展成為全球新鮮、冷凍和脫水馬鈴薯產(chǎn)品的市場領(lǐng)航者，是全球四大馬鈴薯加工企業(yè)之一；有16個(gè)馬鈴薯深加工工廠，全年加工180多萬噸的馬鈴薯，業(yè)務(wù)遍及全球110多個(gè)國家；愛味客提供適合各個(gè)市場的馬鈴薯產(chǎn)品（餐飲、零售和食品工業(yè)）。有需要?dú)g迎前來咨詢。胚料用馬鈴薯雪花全粉加工制作