現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些多不飽和脂肪酸（從甲基端數(shù)起，后一個(gè)不飽和雙鍵的位置在第三和第四個(gè)碳原子之間的脂肪酸）對(duì)人體有特殊的功能。重要的這類脂肪酸是C22：6（4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸，即DHA）和C20，5（5，8，11，14，17-二十碳五烯酸，即EPA），它們都屬于重要的功能性物質(zhì)。研究表明：DHA有很好的健腦功能，并對(duì)老年性癡呆癥、異位性皮炎、高脂血癥有療效；EPA能使血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固時(shí)間變長(zhǎng)、心肌梗死發(fā)病率降低等。除上述功能外，EPA還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇（膽固醇）的濃度，降低低密度膽固醇（劣質(zhì)膽固醇）的濃度，因此EPA被認(rèn)為可能對(duì)心血管疾病有良好的預(yù)防效果。DHA和EPA主要的來源是深海魚油，如沙丁魚、烏賊、鱈魚等都有較多數(shù)量的DHA和EPA。芷江高科技脂肪酸危害材料區(qū)別

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；長(zhǎng)鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類，即：飽和脂肪酸，碳?xì)渖蠜]有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣幸粋€(gè)不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵。通道生態(tài)脂肪酸危害歡迎選購(gòu)

在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，軟脂酸延長(zhǎng)是以丙二酰CoA為二碳單位的供體，由NADPH+H+供氫，亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過程延長(zhǎng)碳鏈，與胞液中脂肪酸合成過程基本相同。但催化反應(yīng)的酶體系不同，其脂肪?；皇且訟CP為載體，而是與輔酶A相連參加反應(yīng)。除腦組織外一般以合成硬脂酸（18C）為主，腦組織因含其他酶，故可延長(zhǎng)至24碳的脂肪酸，供腦中脂類代謝需要。在線粒體，軟脂酸經(jīng)線粒體脂肪酸延長(zhǎng)酶體系作用，與乙酰CoA縮合逐步延長(zhǎng)碳鏈，其過程與脂肪酸β氧化逆行反應(yīng)相似，烯脂酰CoA還原酶的輔酶為NADPH+H+與β氧化過程不同。通過此種方式一般可延長(zhǎng)脂肪酸碳鏈至24或26碳，但以硬脂酸多。脂肪酸碳鏈的延長(zhǎng)可在滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體中經(jīng)脂肪酸延長(zhǎng)酶體系催化完成。

脂肪酸的沸點(diǎn)隨碳鏈增長(zhǎng)而升高，飽和度不同但碳鏈長(zhǎng)度相同的脂肪酸沸點(diǎn)相近。低級(jí)脂肪酸易溶于水，但隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增加，在水中的溶解度減小，以至溶或不溶于水，而溶于有機(jī)溶劑。一般脂肪酸越低級(jí)，不飽和度越高，其在有機(jī)溶劑中的溶解度也就越大，溫度越高溶解度越大，碳鏈越長(zhǎng)溶解度越小。物質(zhì)的物理性質(zhì)，是其化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)的表現(xiàn)。在高級(jí)脂肪酸中，存在非極性的長(zhǎng)碳鏈和極性的-COOH基與-COOR基。碳鏈長(zhǎng)短與不飽和鍵的多少各有差異，導(dǎo)致脂肪酸的各種物理與化學(xué)性質(zhì)的差異有的很小，有的很大，有時(shí)微小的差別顯示出重大的意義。

飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜]有不飽和鍵，一般從C4到C38。從4個(gè)碳至24個(gè)碳原子的脂肪酸常存在于油脂中，而24個(gè)碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級(jí)飽和脂肪酸（碳原子數(shù)≤10，常溫下為液態(tài)）和高級(jí)飽和脂肪酸（碳原子數(shù)>10，常溫下為固態(tài)）。動(dòng)植物油脂中常見的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級(jí)飽和脂肪酸如十六酸（軟脂酸）與十八酸（硬脂酸），其次為十二酸（月桂酸）、十四酸（豆蔻酸）和二十酸（花生酸）等。不飽和脂肪酸分子中含有一個(gè)或一個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸都稱為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油（即阿甘油）、菜籽油等。根據(jù)不飽和鍵的多少又可分為單不飽和脂肪酸（有一個(gè)不飽和鍵，如豆蔻油酸、棕櫚油酸、菜籽油酸）和多不飽和脂肪酸（有兩個(gè)或兩個(gè)以上不飽和鍵，如亞油酸、亞麻酸）。不飽和脂肪酸以亞麻酸、亞油酸、油酸為常見。中方新能源脂肪酸危害節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)

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必需脂肪酸的好來源是植物油，但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動(dòng)物油脂中含量一般比植物油低，但相對(duì)來說，豬油比牛、羊脂含量多，禽類脂肪又比豬油多。肉類中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動(dòng)物心、肝、腎和腸等內(nèi)臟中的含量高于肌肉，而瘦肉中含量比肥肉多。此外，雞蛋黃中含量也較多。大多數(shù)脂肪酸人體能夠自身合成，可以不從食物中直接攝取，這類脂肪酸稱為非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸為非必需脂肪酸，攝入過量會(huì)增加體內(nèi)血脂的含量，但由于它對(duì)人體特別是對(duì)人的大腦的發(fā)育起著不可替代的作用，所以如果長(zhǎng)期攝入不足，勢(shì)必會(huì)影響大腦的發(fā)育。因此應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況來決定各種動(dòng)物脂和植物油的攝入量。芷江高科技脂肪酸危害材料區(qū)別

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