柑橘中提取的柑橘黃酮調(diào)節(jié)高脂血癥的研究。

衛(wèi)娜,徐勇,袁娟,曉楠

(1.廣東省食品工業(yè)研究所,廣東廣州510308;2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,廣東廣州510642)

摘要;研究了柑橘中提取的柑橘黃酮調(diào)節(jié)及抗的作用。通過(guò)建立高脂血癥模型,再分別給小鼠灌柑橘黃酮低、中,高劑量(40,100 ,160mg/kg)溶液，于第28d測(cè)定大鼠血清TC.TG .HDL-C, LDL-C,AI值、MDA,SOD 及及肝臟MDA,SOD 含量和脂體比。研究結(jié)果柑橘黃酮能明顯降低高脂血癥大鼠的TC.TC 、LDL-C.MDA含量,極明顯降低大鼠動(dòng)脈硬化指數(shù)(AI)和脂體比,同時(shí)能明顯增加高脂血癥大鼠HDL-C水平和SOD 活性,并且呈一定的劑量相關(guān)性,柑橘黃酮含量越高效果越明顯。說(shuō)明柑橘黃酮具有明顯的降血脂作用和預(yù)防高脂血癥及動(dòng)脈粥祥硬化的生咸。 炎炎夏日，讓柑橘酒為你驅(qū)散暑氣。百色各地柑橘酒近期價(jià)格

工藝操作過(guò)程需掌握：

①、原料的選擇和處理

選用果實(shí)充分成熟且色澤鮮艷的甜橙、密橙或紅橙，無(wú)殘害。

果實(shí)用清水洗凈，淋干水分后榨汁，榨汁時(shí)，避免打破柑橘籽，將檸堿混入果汁中；

②、滅酶

滅酶溫度控制在70℃左右；

滅酶的主要目的是鈍化果汁氧化酶和檸堿轉(zhuǎn)化酶，防止果汁氧化與檸堿生成，同時(shí)又可以殺滅雜菌，防止發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染；

③、澄清

果汁中加入適量二氧化硫和適量果膠酶（具體用量參考產(chǎn)品說(shuō)明或通過(guò)小實(shí)驗(yàn)），果膠酶可降低果漿黏度，提高柑橘出汁率；

此外果膠含量降低有利于果酒的澄清和酒體的穩(wěn)定，同時(shí)也有利于苦味物質(zhì)檸堿的沉淀（靜置澄清24小時(shí)）；

④、成分調(diào)整：

對(duì)澄清過(guò)濾后的柑橘清汁進(jìn)行糖度、酸度調(diào)整；

（五大酒類：白酒，黃酒，啤酒，紅酒，紫酒)果酒選購(gòu)要點(diǎn)編輯1．好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃色；蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳；獼猴桃酒以琥珀色為佳，桑葚酒紫色為佳。2．各種果酒應(yīng)該有自獨(dú)特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香；獼猴桃酒有獼猴桃香氣。3．市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。4．汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。果酒鑒別方法編輯果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無(wú)懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

果膠酶處理：測(cè)定柑橘果漿的原始pH，分裝在發(fā)酵瓶中并編號(hào)，分別加入含量為0.1%、0.2%、0.3%和0.4%的果膠酶。將發(fā)酵瓶放在501：恒溫箱內(nèi)靜置澄清411，然后分別取上清液在波長(zhǎng)610nm處測(cè)定透光率，并記錄結(jié)果。若透光率越大，則表明過(guò)果汁的澄清度越高。由表1知：添加0.2%的果膠酶，透光率可達(dá)到95%，果汁清澈。果酒對(duì)女性來(lái)說(shuō)是比較好的，可以改善膚質(zhì)，促進(jìn)睡眠，對(duì)于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒主要就是養(yǎng)生，沒(méi)有藥酒的那股味道，濃郁香醇但不烈，不會(huì)傷害內(nèi)臟，有能喝酒盡興。總之，果酒是男女老少皆宜，口味好，是大眾中越來(lái)越受歡迎的一款酒。柑橘酒好喝對(duì)身體好？

什么是柑橘全發(fā)酵酒？雖然市場(chǎng)上酒類五花八門，但是分類起來(lái)也無(wú)外乎以下三種：釀造酒、蒸餾酒和配制酒。而我們要聊的柑橘全發(fā)酵酒就屬于釀造酒的一種。事實(shí)上“全發(fā)酵”這個(gè)概念比較早是在茶葉上提出來(lái)的，指的是發(fā)酵程度很高的茶葉，這種茶有著色澤渾厚，口感濃郁的特點(diǎn)。那么我們將其延伸到果酒釀制上來(lái)，含義又發(fā)生了一定的變化，“全”代指的不僅是發(fā)酵程度深，還有著“全程”的意思，即整個(gè)釀制過(guò)程中除了加酵母和水之外不添加任何其它添加劑，這需要釀酒師對(duì)溫度、pH等參數(shù)進(jìn)行精細(xì)把控，分階段釀制。所以說(shuō)很多的葡萄酒并不能稱之為全發(fā)酵，因?yàn)樗鼈兇蠖嘈枰尤胍恍┒趸蜻M(jìn)行防腐。全發(fā)酵工藝可以保留柑橘中的類黃酮、隱黃素、檸檬苦素等營(yíng)養(yǎng)素，而且釀制出來(lái)的酒液清澈明亮、香氣馥郁濃醇，是一種且健康的釀制方式。女孩子喝酒適合喝什么酒？賀州當(dāng)?shù)馗涕倬?/p>

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1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取質(zhì)量酒。壓榨分兩次進(jìn)行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷桑铀虿患?，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來(lái)雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。4．二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽。百色各地柑橘酒近期價(jià)格

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