榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見(jiàn)于中國(guó)四川涪陵(今重慶市涪陵區(qū)),時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣,浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、中國(guó)臺(tái)灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn)無(wú)論是榨菜還是肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的,可以滿足人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)需求。江蘇種植散裝榨菜推薦廠家
1材料與方法實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備本次實(shí)驗(yàn)選用的材料為剛腌好的原味榨菜,以及PET-PARCCP透明包裝袋;食品添加劑為異VC鈉、EDTA-2Na、無(wú)水Ca-Cl2;儀器設(shè)備包括數(shù)顯恒溫水浴鍋、可見(jiàn)分光光度計(jì)、電動(dòng)粉碎機(jī)、分析天平、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、UtraScanPro測(cè)色儀、物性測(cè)定儀。實(shí)驗(yàn)原理本次實(shí)驗(yàn)是對(duì)透明包裝榨菜在貯藏過(guò)程中的護(hù)色和脆度保持效果進(jìn)行研究,分別測(cè)定透明包裝榨菜的色澤、脆度、褐變度,并以這三個(gè)指標(biāo)評(píng)價(jià)食品添加劑對(duì)透明榨菜品質(zhì)控制的影響。實(shí)驗(yàn)方法對(duì)榨菜進(jìn)行切片處理,稱取適量食品添加劑,將食品添加劑溶解到5mL蒸餾水中,并加入榨菜片,在混合均勻的基礎(chǔ)上,采用榨菜的一般生產(chǎn)工藝,用透明包裝材料將其制成試驗(yàn)樣品。食品添加劑的用量根據(jù)榨菜的重量進(jìn)行確定,其中異VC鈉占原料的比重為10mg/kg;EDTA-2Na占原料的比重為240mg/kg;無(wú)水CaCl2占原料的比重為1000mg/kg。在自然條件下貯藏實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組,間隔30天測(cè)定1次色澤、脆度和褐變度。其中,色澤的測(cè)定用L*、a*、b*表示,L*表示樣品顏色明度,a*表示樣品顏色的綠紅度,b*表示樣品顏色的藍(lán)黃度。射陽(yáng)種植散裝榨菜市場(chǎng)價(jià)祝愿企業(yè)生意興隆興旺發(fā)達(dá)。
榨菜為芥菜的變種,芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉質(zhì)莖髓是重慶榨菜原料,屬于十字花科、蕓薹屬。十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四強(qiáng)雄蕊、角果。經(jīng)濟(jì)植物很多,包括多種日常食用蔬菜。蕓苔屬(Brassica)為草本,結(jié)長(zhǎng)角果,花冠黃色。白菜()原產(chǎn)中國(guó)華北,各地廣為栽培,為東北、華北冬春二季主要蔬菜。蕓薹屬作蔬菜的還有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大頭菜、芥菜、榨菜、雪里紅等;本屬的油菜()為中國(guó)四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一,種子含油量達(dá)50%,可供食用,并含有多種維生素和粗蛋白。蘿卜屬(Raphanus)也結(jié)長(zhǎng)角果,但不開(kāi)裂,種子間收縮成串珠狀,十字花冠紫色。蘿卜()為日常栽培根菜類,品種很多,的有大紅袍、象牙白、心里美、衛(wèi)青等;種子和根、葉入藥,有祛痰、消積、、止瀉功效;種子含油量達(dá)45%,可制肥皂及潤(rùn)滑油,也可食用。薺菜屬(Capsel-la)全株被星狀毛,花白色,短角果成倒三角形。薺菜(),野生雜草,基生葉叢生,羽狀分裂,春季開(kāi)出總狀花序。產(chǎn)于全國(guó)各地。中部地區(qū)有作蔬菜栽培。嫩莖葉作蔬菜食用;全草入藥,有、止血、清熱、明目、消積功效。本科入藥的還有菘藍(lán)、獨(dú)行菜、糖芥等。
榨菜是芥菜中的一類,用芥菜為原料腌制而成,是中國(guó)名特產(chǎn),與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜?!案⒘暾ゲ恕笔呛苡忻麣獾恼ゲ耍诔欣镔u的榨菜,很多袋子上都寫著“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需要榨出菜中的水分,所以被稱為“榨菜”。制作過(guò)程都是在戶外的。我們常吃的“榨菜”是怎么做的?榨菜主要的做法有兩種,其中傳統(tǒng)的一種是風(fēng)脫水,就是把菜頭用細(xì)絲串成一串一串的,掛到一個(gè)架子上,過(guò)幾天菜頭就會(huì)被風(fēng)吹干,這個(gè)時(shí)候再把風(fēng)干了的菜頭取下來(lái)腌制,腌制的時(shí)候是一層風(fēng)干菜頭撒上一層鹽。還有一種是鹽脫水的辦法,就是先用鹽腌制脫水,然后取出來(lái)再壓榨出多余的水分,所有榨菜都必須經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程。的榨菜不管是用哪種方法,都必須經(jīng)過(guò)3次鹽腌后的壓榨,壓榨過(guò)后還要進(jìn)行調(diào)味。加鹽和十多種香料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),混合好后裝到壇子里,封住口在陰涼處存放。壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,就會(huì)產(chǎn)生特殊酸味與香味,然后就可以上市出售了。煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口;其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。
提起榨菜,想必大家想到的就是日常所食用的腌菜,其實(shí),榨菜不止一種吃法。小編就給大家介紹榨菜的這5種做法,非常美味哦。話不多說(shuō),咱們開(kāi)始吧!一、榨菜炒雞蛋榨菜炒雞蛋主要雞蛋、榨菜、芹菜為材料,是一道做起來(lái)很簡(jiǎn)單的家常菜。二、榨菜炒香干榨菜炒香干以香干、榨菜、青椒等材料制作而成。三、香菇榨菜香菇榨菜以香菇、榨菜為主料,以紅辣椒為輔料制作而成。四、榨菜肉絲榨菜肉絲主要以榨菜、瘦肉、香菜等材料制作而成。五、榨菜肉末蒸豆腐榨菜肉末蒸豆腐以五花肉、豆腐和榨菜制作而成。介紹了五款榨菜的做法,這五種做法你喜歡哪一種呢?你也沒(méi)想到榨菜會(huì)如此美味吧?還不快快收藏起來(lái)! 榨菜是芥菜中的一類,用芥菜為原料腌制而成,是中國(guó)名特產(chǎn)。阜寧高產(chǎn)散裝榨菜保存
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吃榨菜是大家熟悉的,在平時(shí)經(jīng)常吃榨菜是非常不錯(cuò)的,但是在吃榨菜的時(shí)候也要注意,首先對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)盡量不要吃榨菜,我們都知道孕婦忌多食刺激性的食物。而刺激性食物主要指蔥、姜、蒜、辣椒、芥末、咖喱粉等調(diào)味料和蔬菜。主要是因?yàn)檫@些辛辣食物會(huì)隨母體的血液循環(huán)進(jìn)入胎兒體內(nèi),給胎心不良刺激,這樣對(duì)孕婦的健康來(lái)說(shuō)影響是非常大的,所以這是吃榨菜的時(shí)候要注意的問(wèn)題。吃榨菜是可以起到開(kāi)胃效果的,在平時(shí)不少人都會(huì)愛(ài)吃榨菜這道菜,但是我們?cè)诔哉ゲ说臅r(shí)候也會(huì)存在一定問(wèn)題,上面介紹的情況是吃榨菜要小心的,如果盲目吃榨菜,那么反而容易對(duì)健康造成影響,所以我們吃榨菜的時(shí)候需要小心禁忌人群。江蘇種植散裝榨菜推薦廠家
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