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鹽都區(qū)名優(yōu)酸菜哪里有

來源: 發(fā)布時(shí)間:2025-03-30

酸菜燉熟煮透了才可以食用,如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差,霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。●食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜,會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死?!衩棺兊乃岵擞忻黠@的致性,不可食用?!穸臼侵谱麟绮嘶蚺莶说谋容^好季節(jié),其他季節(jié)也可制作,但不如冬季的質(zhì)量好。忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜,以及其它腌制食品。鹽都區(qū)名優(yōu)酸菜哪里有

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腌浸時(shí)間短的酸菜中,硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認(rèn)的一種化學(xué)致物,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,人體攝入的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下,可還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降,并形成強(qiáng)致物亞硝胺。正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜,人體亞硝酸鹽過量,會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害,一般亞硝酸鹽一次性食入300~500毫克,會(huì)出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、惡心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重癥者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥,常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。因此,建議少食腌菜或在吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物,盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害。建湖有機(jī)酸菜配方大全酸菜魚怎么做才好吃?

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    制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻(xiàn)之皇祖”的描述,據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似現(xiàn)在的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等,不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的,于明代傳入朝鮮半島。

質(zhì)量酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。購買時(shí)注意看生產(chǎn)日期,質(zhì)量酸菜剛生產(chǎn)出來時(shí)顏色鮮黃,超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味。

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“腌藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再壓緊了,一個(gè)月后撈出來曬干,可久放不壞,稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,一月而酸,與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美,腌成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的制法與今基本相同,“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。以后有相關(guān)的業(yè)務(wù)記得找他們。建湖有機(jī)酸菜配方大全

酸香濃郁、促進(jìn)食欲、讓人回味。鹽都區(qū)名優(yōu)酸菜哪里有

    雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí),所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失,因而腌菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是,腌菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后會(huì)生成致物亞硝胺,對(duì)人體有害。酸菜(7張)醫(yī)生說:“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,可以適當(dāng)吃些腐乳,比起腌菜來,腐乳的營養(yǎng)價(jià)值高了許多。腐乳的原料豆腐干,是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,與肉類相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,從而生成大量的低聚肽類,具有**老、癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,對(duì)身體健康有利?!辈贿^,醫(yī)生提醒說,雖然從營養(yǎng)的角度講,腐乳的營養(yǎng)價(jià)值要高于腌菜,但兩者同屬于高鹽食品,不宜多吃和長期食用,否則會(huì)引起和骨質(zhì)疏松。特別是一些有的中老年人,在日常生活中,要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳。 鹽都區(qū)名優(yōu)酸菜哪里有

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