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響水有機(jī)酸菜貨源充足

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-03-08

“腌藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再壓緊了,一個(gè)月后撈出來(lái)曬干,可久放不壞,稱(chēng)冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,一月而酸,與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美,腌成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙。這里所說(shuō)酸菜的制法與今基本相同,“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物,盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害。響水有機(jī)酸菜貨源充足

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    把酸菜葉一片一片的摘下來(lái),洗干凈擠出水分,然后放在菜板上整齊的擺平,將葉片對(duì)齊擺層,大約1厘米高時(shí),按住上層的酸菜葉,用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細(xì)絲,擠出水分,成球形待用;豬肉切成2毫米的片;凈鍋(鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈)放入50毫升的食用油七八成熱時(shí),放入大料爆出香味后,放入姜末、豬肉翻炒,等豬肉變成肉白色,能聞到豬肉香味時(shí),放入酸菜絲炒均勻,聞到酸菜香味時(shí),加入900毫升的涼開(kāi)水或高湯(清水在原菜料的上面一指位置),蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后,改成中火(電磁爐1000W)再加熱20分鐘(中間在10分鐘時(shí),將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后,再繼續(xù)加熱),燉熟后打開(kāi)鍋蓋加入精鹽、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁,裝盤(pán)前加入味精炒均勻出鍋。酸香濃郁、促進(jìn)食欲、讓人回味。 東臺(tái)口碑好的酸菜價(jià)格實(shí)惠酸菜魚(yú)怎么做才好吃?

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酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。酸菜的經(jīng)典吃法大概就是燉了,很多人都吃過(guò)氽白肉、白肉血腸,這都是燉法。至于炒法,一般人也都知道,比如酸菜炒粉條,也叫漬菜粉。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的。先是用醬燉一鍋土豆,帶湯的。之后把酸菜切條,用熱水快速焯洗凈,團(tuán)成團(tuán)擠去除水分。一大碗醬湯略濃的土豆醬,配上去水的酸菜條,一菜兩吃,既能吃到醬土豆,也能吃到酸菜蘸醬。這種吃法還適合秋天曬出來(lái)的各種干菜葉,只是那些干菜葉子用水焯過(guò)直接蘸生醬也好吃,酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道。

    酸菜香氣的由來(lái):酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔科鋵?shí)不然,只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會(huì)有這種香味,原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜,白菜中的植物糖分解,大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸香,少部分由于分解不完全而生成酒醇,有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯,酯類(lèi)是有特殊香氣的,例如:乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中;乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中;苯甲酸甲酯存在于丁香油中;水楊酸甲酯存在于冬青油中。高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分;高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是酯蠟的主要成分。在中草藥的葉、根、特別是果實(shí)中分布,如烏梅、五味子,覆盆子等。常見(jiàn)的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋(píng)果酸、枸椽酸、抗壞血酸(即維生素C)等,亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸(Caffelcacid)等。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外,一般都與鉀、鈉、鈣等結(jié)合成鹽,有些與生物堿類(lèi)結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成酯蠟(高分子一元醇的長(zhǎng)鏈脂肪酸酯稱(chēng)為真蠟,如蜂蠟的主要組分是長(zhǎng)鏈一元醇(C26~C36)的棕櫚酸酯,在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪。 酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。

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    雖說(shuō)吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí),所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失,因而腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是,腌菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后會(huì)生成致物亞硝胺,對(duì)人體有害。酸菜(7張)醫(yī)生說(shuō):“如果覺(jué)得不吃腌菜就吃不下飯,可以適當(dāng)吃些腐乳,比起腌菜來(lái),腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了許多。腐乳的原料豆腐干,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,與肉類(lèi)相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵,從而生成大量的低聚肽類(lèi),具有**老、癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,對(duì)身體健康有利?!辈贿^(guò),醫(yī)生提醒說(shuō),雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度講,腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于腌菜,但兩者同屬于高鹽食品,不宜多吃和長(zhǎng)期食用,否則會(huì)引起和骨質(zhì)疏松。特別是一些有的中老年人,在日常生活中,要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳。 酸菜香氣的由來(lái):酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔繓|臺(tái)各地酸菜銷(xiāo)售公司

酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味。響水有機(jī)酸菜貨源充足

    酸菜先切絲然后再切成丁,切好丁的酸菜,適量抱在兩手之間,擠出水分后裝入盆中,熟豬肉切成丁裝入盆中(酸菜細(xì)丁和豬肉細(xì)丁分開(kāi)裝在一個(gè)盆中),在酸菜丁上放姜末、蒜末、蔥末、花椒粉不要攪開(kāi),將適量的食用油燒開(kāi),趁熱澆在姜、蔥、花椒末上,加適量醬油(如涼拌菜肴,醬油加熱后食用更衛(wèi)生)攪拌。然后拌入熟豬肉丁、適量的精鹽后,再攪拌均勻,如有熟海鮮放入味道更佳,包成餃子。要煮餃子了,將清水燒開(kāi)(水面要寬,餃子下入后,能自然散開(kāi),不擁擠為好),等水花泛起時(shí),將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤(pán)中的餃子端到鍋邊,托盤(pán)一邊搭在鍋邊,將后面部分的托盤(pán)稍微抬高與鍋邊成30度的角,將適量的一些餃子迅速推入鍋中,這樣子,可以借助于托盤(pán)擋住餃子入鍋時(shí),不慎飛出的熱水滴,立即用罩了或勺子貼著鍋的底部,輕輕將餃子推動(dòng)起來(lái),防止餃子粘到鍋底部,將全部的餃子都入鍋后,確定餃子在水中已經(jīng)定成型了,餃子皮微熟,蓋上鍋蓋,等待鍋邊冒出熱氣時(shí),餃子已經(jīng)從水中飄到水面上面了,打開(kāi)鍋蓋后,將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘,用手按餃子肚時(shí),能立即鼓起,說(shuō)明餃子煮熟了,可以用帶眼的罩了撈出餃子了,撈出時(shí)要控凈水分(因?yàn)樨i肉餡是熟的。 響水有機(jī)酸菜貨源充足

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標(biāo)簽: 腌黃瓜 散裝榨菜 酸菜