純生啤酒釀造技術(shù)：純生啤酒是經(jīng)過嚴(yán)格無菌處理（非熱殺菌），確保酒液內(nèi)沒有任何活的酵母或其他微生物，保質(zhì)期達(dá)六個(gè)月到一年，又稱為冷殺菌啤酒。純生啤酒是近幾十年逐步發(fā)展起來的一種啤酒新產(chǎn)品，其追求的目標(biāo)是啤酒口感的新鮮、醇正和爽口。由于冷殺菌技術(shù)的不斷完善，使純生啤酒的產(chǎn)量日益增加，成為啤酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)熱點(diǎn)之一。可以預(yù)計(jì)我國今后幾年內(nèi)純生啤酒將會(huì)在啤酒銷售市場(chǎng)占據(jù)重要地位。純生啤酒生產(chǎn)過程中的微生物管理：清酒的無菌過濾，由安裝在灌裝壓蓋機(jī)前的0.45μm的膜過濾機(jī)進(jìn)行無菌過濾，膜過濾機(jī)要有高靈敏度的膜完整性檢測(cè)系統(tǒng)。膜過濾機(jī)用的冷、熱水，要經(jīng)過20μm預(yù)過濾處理大顆粒后，再供膜過濾機(jī)使用。啤酒廠設(shè)備的碼垛機(jī)整理成品箱，準(zhǔn)備裝運(yùn)。四川家用啤酒發(fā)酵設(shè)備

麥汁曝氣裝置：麥汁被冷卻后，通常需要給其充氣，有助于之后進(jìn)入發(fā)酵罐后讓酵母細(xì)胞更健康的繁殖。麥汁曝氣裝置并不是一筆巨大的成本且值得額外投資。發(fā)酵罐、清酒罐和冰水罐：發(fā)酵罐提供酵母將麥汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，氧氣轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程。發(fā)酵罐通常是帶有夾套的，內(nèi)層和外層之間有一個(gè)含有乙二醇的線圈，以幫助調(diào)節(jié)發(fā)酵罐的溫度。一套糖化設(shè)備配置的發(fā)酵罐并不都是統(tǒng)一規(guī)格的，可以依據(jù)不同的釀造批次使用不同容量大小的發(fā)酵罐。如果預(yù)算有限且生產(chǎn)體量不大，推薦購置一罐式發(fā)酵罐，前酵和后酵可以在同一個(gè)罐中進(jìn)行，節(jié)省了清酒罐的成本。云南全套啤酒廠設(shè)備啤酒廠設(shè)備的糖化鍋用于將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。

純生啤酒的生產(chǎn)過程要確?？煽康臒o菌條件：嚴(yán)格來說，"純生啤酒的生產(chǎn)是在生產(chǎn)過程中有效控制雜菌污染的結(jié)果，而不是通過各種手段處理的結(jié)果"，因而不能單純依靠終端的過濾和相應(yīng)的其他處理。也就是說，在純生啤酒的生產(chǎn)過程中，較為重要的是必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程的雜菌污染，然后的無菌過濾和無菌灌裝只是輔助手段，依此來保證并提高純生啤酒的質(zhì)量。為此，要求在啤酒生產(chǎn)的全過程盡量做到?jīng)]有或基本沒有雜菌污染。用四平金士百啤酒集團(tuán)的一句話說，生產(chǎn)純生啤酒，關(guān)鍵是打造一個(gè)純生環(huán)境。為了確保純生啤酒質(zhì)量和降低后期無菌過濾、無菌包裝的工作負(fù)荷，要求雜菌應(yīng)小于10個(gè)/ml。

啤酒廠中用于儲(chǔ)存原料的設(shè)備有哪些？1. 麥汁儲(chǔ)罐：麥汁儲(chǔ)罐是啤酒廠中用于儲(chǔ)存麥汁的關(guān)鍵設(shè)備。麥汁是釀造啤酒的基礎(chǔ)原料，通過儲(chǔ)罐的保溫和密封設(shè)計(jì)，可以確保麥汁在發(fā)酵前的保持新鮮和穩(wěn)定。2. 麥芽倉庫：麥芽是啤酒的主要成分之一，而麥芽倉庫則是儲(chǔ)存大量麥芽的場(chǎng)所。這些倉庫通常采用通風(fēng)系統(tǒng)和溫控設(shè)備，以確保麥芽的質(zhì)量和保存期限。3. 酵母培養(yǎng)罐：酵母是發(fā)酵過程中不可或缺的元素，酵母培養(yǎng)罐用于儲(chǔ)存和培養(yǎng)大量的酵母。這些罐通常具有控溫和攪拌功能，以促使酵母的繁殖和保持其活力。多種類型的釀造鍋是啤酒廠設(shè)備的不可或缺部分，能夠幫助釀酒師有效控制煮沸時(shí)間和溫度。

發(fā)酵較高溫度和雙乙酰還原溫度，啤酒旺盛發(fā)酵時(shí)的溫度稱為發(fā)酵較高溫度，一般啤酒發(fā)酵可分為三種類型：低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度8℃左右；中溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度10～12℃；高溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度15～18℃。國內(nèi)一般發(fā)酵溫度為：9～12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發(fā)酵結(jié)束后啤酒后熟階段（主要是消除雙乙酰）時(shí)的溫度，一般雙乙酰還原溫度等于或高于發(fā)酵溫度，這樣既能保證啤酒質(zhì)量又利于縮短發(fā)酵周期。發(fā)酵溫度提高，發(fā)酵周期縮短，但代謝副產(chǎn)物量增加將影響啤酒風(fēng)味且容易染菌；雙乙酰還原溫度增加，啤酒后熟時(shí)間縮短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低，發(fā)酵周期延長。啤酒廠設(shè)備的緊急停止按鈕可在緊急情況下迅速停機(jī)。廣西日產(chǎn)15噸啤酒設(shè)備

啤酒廠設(shè)備中的成品倉庫設(shè)計(jì)合理，有助于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高效存儲(chǔ)與管理。四川家用啤酒發(fā)酵設(shè)備

錐形發(fā)酵罐工藝要求：①大罐的容量應(yīng)與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數(shù)相適應(yīng)，要求在16h內(nèi)裝滿一罐，較多不能超過24h，進(jìn)罐冷麥汁對(duì)熱凝固物要盡量去除，如能盡量分離冷凝固物則更好。②冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求每批冷麥汁應(yīng)按要求充氧，混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。③控制發(fā)酵溫度應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，避免忽高忽低。溫度控制以采用自動(dòng)控制為好。④應(yīng)盡量進(jìn)行CO2回收，以便于進(jìn)行CO2洗滌、補(bǔ)充酒中CO2和以CO2背壓等。⑤發(fā)酵罐較好采用不銹鋼材料制作，以便于清洗和殺菌，當(dāng)使用碳鋼制作發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)保持涂料層的均勻與牢固，不能出現(xiàn)表面凹凸不平的現(xiàn)象，使用過程中涂料不能脫落。發(fā)酵罐要裝有高壓噴洗裝置，噴洗壓力應(yīng)控制在0.39～0.49MPa或更高。四川家用啤酒發(fā)酵設(shè)備