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在家呆了久了，突然很想咥碗牛大，思念牛肉面的味道，蘭州人的從牛肉面開始，一碗清香的牛肉面，讓人們從夜晚的宿醉中清醒，沒有牛肉面，躺在沙發(fā)上，真的不知道怎樣開始？想起面館里人們進(jìn)進(jìn)出出的樣子，想起拉面小伙往鍋里甩面的樣子，想到那一大碗紅紅的油潑辣子，還有幾個(gè)尕新姐在門口剝蒜苗子，原來普通人的幸福，就是那么簡(jiǎn)單。等放開了，一定要去正寧路那家，不用碗吃，沒錯(cuò)，是用盆吃的，把頭埋進(jìn)去吃，左手舉勺子，右手持筷子，必須約幾個(gè)小伙伴兒一塊兒?jiǎn)A，否則一個(gè)人吃不完，美美的吃上一大碗，還要把湯喝干，然后嘖嘖個(gè)嘴，把這些天虧欠的都補(bǔ)回來，咱蘭州的牛肉面就是這么霸道。慶陽加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？天水加盟牛肉面店...

走出蘭州的不止是民謠和牛肉面，還有那些年輕人，他們走的更加決絕。在蘭州，人與城看起來有種并不緊密的關(guān)系。但是，蘭州的游子很難有誰抵得住“蘭州”兩個(gè)字。蘭州是浪漫的、是荒涼寂寞的、也是自由猛烈的，但似乎以上任何一種定義，都顯得浮夸，或單薄。蘭州沒什么了不得的地方,不過是一座橋,一碗面,一包煙，對(duì)于蘭州人是家，對(duì)其他人是遠(yuǎn)方，或許只此而已。重走絲綢之路，從一碗牛肉面開始。甘肅比較有名的美食當(dāng)屬蘭州拉面，然而在蘭州，拉面并不叫“蘭州拉面”，甚至連“蘭州”二字都沒有，就叫牛肉面。甘肅沒什么美食，就一碗面，牛肉面；甘肅沒什么路，就一條路，絲綢之路；甘肅沒什么水，就一條河，黃河；甘肅沒什么藝術(shù)，就一個(gè)莫高...

秦偉偉牛肉面關(guān)于牛肉面2000年就出臺(tái)了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)面條的份量、制作工藝、成品特點(diǎn)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)一碗面所放的肉的份量、用什么部位的肉、煮肉的時(shí)間有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)；整個(gè)制作過程有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。如果整個(gè)過程完全按照這個(gè)這標(biāo)準(zhǔn)做，那么這碗面就是符合大眾口味的面。在外地，完全按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做出來之后，根據(jù)某一地區(qū)的喜好可做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。調(diào)整完之后，這依然是真正的牛肉面，因?yàn)樗闹黧w沒變，面粉、牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗這些主料不能少。很多人在外地吃的牛肉面感覺不真正，一部分是因?yàn)榱私獾绞乔嗪Ｈ俗龅?，給人感覺不真正；另一部分是因?yàn)樘m州人在外面開店，為了經(jīng)濟(jì)效益，在口味上進(jìn)行了調(diào)整；還有一部分原因是在外地開店的很多人技術(shù)、...

心，繼續(xù)在這熟悉的街道漫無目的地游走，借助腳步的力量，想要把滿懷的愁語釋放。風(fēng)，像時(shí)光的掃帚一點(diǎn)點(diǎn)、一點(diǎn)點(diǎn)地把臉上的悲傷祛除，雨中蕩漾的回憶也許是害怕冬雨的冷，她悄悄地借著風(fēng)的翅膀躲進(jìn)我的大衣里尋找初春的暖，合緊雙手用厚實(shí)的身體穩(wěn)穩(wěn)地守候著大衣里這份回憶，輕輕地深呼吸，我仿佛重拾那一碗熟悉的牛肉面的味道，父親的味道。忘不了孩提時(shí)父親那雙大手常常把我高高舉起讓我坐在他厚實(shí)肩膀上，他說：“坐在爸爸的肩膀上是不是很威武，開心吧？這樣你距離太陽更近了，靠近溫暖和希望，這樣你距離月亮更近了，再也不怕黑?！焙髞?，每當(dāng)失敗、失落、絕望無助的時(shí)候，我就想起父親的話，就去看太陽看月亮，它們給我的生命注入滅的靈魂...

煮面將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內(nèi)的水要開且寬，等面浮起，輕輕攪動(dòng)，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。牛肉湯的制作：蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。加盟秦偉...

經(jīng)濟(jì)學(xué)上特意將這樣的商品稱之為功德物品，強(qiáng)調(diào)必須干預(yù)以保證市場(chǎng)的供應(yīng)，保證特殊福利的共享。在關(guān)注民生、著力構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的背景下，對(duì)價(jià)格作上限設(shè)定，也是履行公共服務(wù)、社會(huì)管理職能的一個(gè)次推薦項(xiàng)，無疑也是一個(gè)功德行為。重審蘭州牛肉面，由來已久的一種特定生活方式。當(dāng)我們撩起蘭州牛肉面的商品面紗，會(huì)發(fā)現(xiàn)它更多的是作為一種生活方式而存在并代代相傳，而不是單純賺錢的工具。且看大街上眾多的牛肉面館，基本沒有福利堂皇的裝飾，沒有點(diǎn)頭哈腰的職業(yè)微笑，只有彰顯生命本真的率直和豪爽。在處處渠道為王、時(shí)時(shí)營銷至上的商業(yè)社會(huì)里，酒香也怕巷子深已經(jīng)成為人的共識(shí)，但蘭州牛肉面，不需要吆喝，不需要刻意的討好，拒絕令人...

吸引人們眼球、挑起人們胃口的，不僅只只是牛肉面的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，還有近年來的蘭州牛肉面限價(jià)令。2007年全國漲價(jià)風(fēng)潮中針對(duì)蘭州牛肉面集體漲價(jià)沖動(dòng)所采取的限價(jià)令，一時(shí)將蘭州市物價(jià)局推向全國輿論的風(fēng)口浪尖，形成了民眾普遍擁護(hù)、學(xué)者激烈抨擊的兩極態(tài)勢(shì)。作為一種普通的地方小吃，單純依據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本理論很自然也太容易對(duì)限價(jià)令直接作出否定的結(jié)論。但恩格斯早就說過，誰要想把火地島的經(jīng)濟(jì)學(xué)和現(xiàn)代英國的經(jīng)濟(jì)學(xué)置于同一規(guī)律之下，那末，除了比較陳腐的老生常談以外，他顯然不能揭示出任何東西。理解牛肉面限價(jià)令后的是非曲直、進(jìn)退得失，并非是舒服地躲在書齋后簡(jiǎn)單套用現(xiàn)成經(jīng)濟(jì)學(xué)理論所能解決的。理解蘭州牛肉面...

從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個(gè)狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。黃河的水將蘭州從中剖開，袒露出她不平凡的命運(yùn)。經(jīng)常性的迎接與告別，使得蘭州人總能找出比較恰當(dāng)?shù)那楦?，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱，這里的故事就像一首西北的民謠，沉重而蒼涼，卻又生機(jī)勃勃。自古迎來送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì)，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條，對(duì)于商道上繁忙的匆匆過客來說，再合適不過了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進(jìn)了一碗面里，現(xiàn)在的蘭州就像極了這碗牛肉面...

成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面，就制作完成了。用本工藝制作的蘭州牛肉拉面，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡(jiǎn)單，易于推廣，不但適合散戶經(jīng)營，而且更適合于規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營。將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。白銀加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少...

秦偉偉牛肉面創(chuàng)始人秦偉從小深受餐飲熏陶啟發(fā)、成功策劃操作了多個(gè)蘭州牛肉面品牌、改良了傳統(tǒng)蘭州拉面的產(chǎn)品組合、創(chuàng)始人易于推陳出新、打破傳統(tǒng)商業(yè)模式、重新改變了蘭州拉面臟亂差的餐飲形象。創(chuàng)始人帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了蘭州牛肉面行業(yè)較快的開店速度，且盈利模式及開店成功率均保持在行業(yè)高水平。創(chuàng)始人秦偉偉從業(yè)十五年來，一直堅(jiān)持做難而正確的事情，一直堅(jiān)持產(chǎn)品主義和長期價(jià)值主義、這份初心貫穿到每一個(gè)細(xì)節(jié)中、從原料、研發(fā)、操作、出品、服務(wù)及產(chǎn)品推廣、創(chuàng)始人始終堅(jiān)持惠人達(dá)己、不忘初心、嚴(yán)格把握每一個(gè)產(chǎn)品細(xì)節(jié)、從品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生、營銷、五個(gè)維度打造品牌競(jìng)爭(zhēng)力。蘭州新區(qū)加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？金昌加盟牛肉面店需要...

隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。永登加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？杭州加盟蘭州牛肉面館靠譜嗎餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生...

無法知道，伴隨著現(xiàn)代化日益匆匆的腳步，我們舍棄了什么，又得到了什么？蘭州牛肉面在保持傳統(tǒng)本真的同時(shí)，如何適應(yīng)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和審美需求？不能肯定的是，伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的席卷天下，蘭州牛肉面能否作為并且何時(shí)作為一種完全接受市場(chǎng)供求調(diào)節(jié)的自由商品？人類文明的歷史腳步從來向前，可以肯定、能夠知道的事實(shí)是，社會(huì)的進(jìn)步，文明的進(jìn)展，正是在對(duì)這些問題的解決過程中實(shí)現(xiàn)的。蘭州牛肉面不會(huì)成為過去的故事，她的故事將在可預(yù)見的未來持續(xù)訴說，“師傅，寬的，多放些辣子，多放點(diǎn)蒜苗?！蔽渫趺醇用颂m州牛肉面？隴南加盟品牌牛肉面能賺到錢嗎由此可見，蘭州的牛肉面已經(jīng)跟黃河，跟絲綢之路，跟莫高窟一樣，成為甘肅的一個(gè)文化符號(hào)了。...

湯，兌好的湯是有比例的，湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香，蘿卜要嫩著香，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。在蘭州大家都親切得管牛肉面叫“牛大”，這一碗面下去，嚯，真是清爽鮮香！一口湯下肚，一股暖意從胸口蔓延開來，好喝！吃一口面，勁道！這才是蘭州牛肉面的精髓?。“雅Ｈ赓I來后，用刀割成塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。加水要加至距離淹沒4厘米內(nèi)為宜。(煮肉時(shí)比較少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)蘭州牛肉面哪些...

當(dāng)一個(gè)蘭州男人在酒桌上拉著你的手臂，一本正經(jīng)的跟你說：“兄弟，我和你佛（說）……”時(shí)，攢梆子（吹牛）的時(shí)間就到了。他們拍著你的手臂說，三碗不過崗在蘭州都是笑話；他們大手一揮指著黃河啤酒廣場(chǎng)說，恨不得滾滾黃河里都是啤酒；他們打著酒嗝也斜著眼說，不會(huì)喝酒的人，到了蘭州也喝上了酒。蘭州的夜晚是趕不完的場(chǎng)子，瓦不完的爛酒，“熏弟誒，扎手，一拳一個(gè)，誰輸誰瓦到！”而直到酒足飯飽之后的一支黑蘭州，忽閃在霓虹燈與黑夜之中，滿足感方才開始在身上蔓延。這樣的蘭州總給人一種切實(shí)活在世上的感覺，摸準(zhǔn)這種感覺你才會(huì)發(fā)現(xiàn)為什么這座城市悠著中國民謠比較粗壯的一條根。“陌生的人請(qǐng)給我一支蘭州”，蘭州以各種名義出現(xiàn)在文藝青年...

面；倒面粉，放點(diǎn)鹽，鹽雖好但不能多要適量，如果說鹽多就會(huì)讓面吃住，之后開始把面挖個(gè)槽，倒水。這就開始了和面的“三水三灰”它的第一步，就是倒水，然后拉鎖子，報(bào)水，拉起之后再來第二遍水，再拉鎖，第三遍水，拉鎖，加第1遍灰，灰就是讓面有筋度，灰這東西也要適量，多了會(huì)僵硬，少量放第1遍，像這樣做出的面就保持了手光，面光，案子光。這就是牛肉面案子上的“三光政策”，然后進(jìn)行第二遍灰，作用是讓面柔和，把面做開，讓面有光度，勁道（這就是揉、拉、捶、打），然后第三遍灰，把灰揉到面里，揉均勻，光滑即可。就完整的做好了和面的整個(gè)過程，也就是人們說的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，牛...

下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)...

面是國人喜愛的大眾美食，說到拉面人們第1反應(yīng)會(huì)想到蘭州牛肉面。它在國內(nèi)如此成功，以至于成為了行業(yè)代名詞。在大城市里，一碗比較地道的蘭州牛肉面在20元左右，中小城市也在12-15元以上。同叫拉面，當(dāng)聽說拉面哥的一碗只賣3元時(shí)，很多人感到非常震驚。同時(shí)也不免好奇：這么低的價(jià)格，拉面哥是如何做到的，還能不能賺錢嗎？我們都知道蘭州牛肉面是有標(biāo)準(zhǔn)的：筋道十足的面條，獨(dú)制牛肉，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)缺一不可。南方加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？隴南加盟蘭州品牌牛肉面需要什么要求隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組...

拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個(gè)小時(shí)，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話，那么肉蛋雙飛，則可謂金風(fēng)玉露，勝過人間無數(shù)。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁，整個(gè)揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感，恍然間仿佛獲...

蘭州牛肉面行業(yè)人士秦偉告訴記者，蘭州牛肉面也有協(xié)會(huì)，名稱為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，蘭州牛肉拉面商標(biāo)屬于蘭州市商業(yè)聯(lián)合會(huì)。假如在外地開設(shè)xx品牌蘭州牛肉面加盟店，加盟商需要向品牌方支付加盟費(fèi)、保證金、管理費(fèi)、原料費(fèi)等具體費(fèi)用。假如是自己做，不加盟品牌店，不涉及某某品牌蘭州牛肉面是不收取任何費(fèi)用的。據(jù)秦偉介紹，到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)有商戶在外地和甘肅省內(nèi)使用蘭州牛肉面名稱所牽扯的商標(biāo)侵權(quán)賠償事件。秦偉說，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)作為商戶娘家人，多年來一直積極支持業(yè)態(tài)從業(yè)人員在省內(nèi)外創(chuàng)業(yè)開店，協(xié)會(huì)在商戶創(chuàng)業(yè)的過程中也給予過很多指導(dǎo)性意見，幫助商戶及時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，為蘭州牛肉面能飄香全國作出了性的貢獻(xiàn)。青海怎么...

從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個(gè)狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。黃河的水將蘭州從中剖開，袒露出她不平凡的命運(yùn)。經(jīng)常性的迎接與告別，使得蘭州人總能找出比較恰當(dāng)?shù)那楦校摐嘏瘻嘏?，該熾熱熾熱，這里的故事就像一首西北的民謠，沉重而蒼涼，卻又生機(jī)勃勃。自古迎來送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì)，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條，對(duì)于商道上繁忙的匆匆過客來說，再合適不過了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進(jìn)了一碗面里，現(xiàn)在的蘭州就像極了這碗牛肉面...

秦偉偉牛肉面加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。1、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止。因火力過旺會(huì)使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點(diǎn)；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。3、原料氽水要氽透。4、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水5、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高...

下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)...

我的伯父是在文化革新的時(shí)期，從上海去蘭州支援建設(shè)，當(dāng)他去的時(shí)候，我估計(jì)他也沒有想到會(huì)在那里扎根，之后變成了蘭州人。他先是成為當(dāng)?shù)靥m化的一個(gè)工人，并和同樣來自上海的一位女工結(jié)婚了，生下了我的堂姐和堂哥，既然他在當(dāng)?shù)爻闪思?，所以也就成為定局，不回來了。他的兄弟和妹妹都在上海，這邊有他一大家族的親戚。在這么多的親戚里面，也只有我去過蘭州。這不是我重感情，也不是我愛旅行，只是我在年輕的時(shí)候渴望遠(yuǎn)方，而蘭州就在遠(yuǎn)方，那里有我的親人，于是我就去了。大學(xué)時(shí)候的我，是個(gè)生活在自我內(nèi)心世界的小屁孩，還十分的懵懂無知。在火車上，看到各種人都覺得新鮮，我從一個(gè)車廂蹦到另一個(gè)車廂，看見陌生人在打牌就和他們湊在一起玩，...

蘭州牛肉面行業(yè)人士秦偉告訴記者，蘭州牛肉面也有協(xié)會(huì)，名稱為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)，蘭州牛肉拉面商標(biāo)屬于蘭州市商業(yè)聯(lián)合會(huì)。假如在外地開設(shè)xx品牌蘭州牛肉面加盟店，加盟商需要向品牌方支付加盟費(fèi)、保證金、管理費(fèi)、原料費(fèi)等具體費(fèi)用。假如是自己做，不加盟品牌店，不涉及某某品牌蘭州牛肉面是不收取任何費(fèi)用的。據(jù)秦偉介紹，到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)有商戶在外地和甘肅省內(nèi)使用蘭州牛肉面名稱所牽扯的商標(biāo)侵權(quán)賠償事件。秦偉說，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)作為商戶娘家人，多年來一直積極支持業(yè)態(tài)從業(yè)人員在省內(nèi)外創(chuàng)業(yè)開店，協(xié)會(huì)在商戶創(chuàng)業(yè)的過程中也給予過很多指導(dǎo)性意見，幫助商戶及時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，為蘭州牛肉面能飄香全國作出了性的貢獻(xiàn)。上海怎么...

蘭州牛肉面文化的內(nèi)涵：特色飲食，有百余年的文化底蘊(yùn)和人文歷史內(nèi)涵，是蘭州人的一種情懷。在全國那么多點(diǎn)，提供工作崗位，建議建造蘭州牛肉面博物館，本人有很多的歷史資料。蘭州牛肉面：近幾年，蘭州拉面基本是以公司化連鎖經(jīng)營的方式進(jìn)行發(fā)展，走向全國，主要是以加盟的方式拓展。其特點(diǎn)是面積大，裝修環(huán)境好，相對(duì)青海店而言服務(wù)、品質(zhì)較高。但也有其問題，加盟出去之后一個(gè)牌子一個(gè)調(diào)料，后續(xù)的管理、技術(shù)的支撐幾乎沒有。有很多追求高投入，快收回，追求低品質(zhì)，違背規(guī)律。所以雖然勢(shì)頭猛，但是生命力短，開得快，關(guān)得也快。連鎖經(jīng)營的發(fā)展要經(jīng)歷四個(gè)階段，本土期、調(diào)整期、外移期、擴(kuò)展期，而很多商家經(jīng)過本土期直接去外邊開店，違背了連...

踏破鐵鞋無覓處，發(fā)現(xiàn)典型完全市場(chǎng)。完全市場(chǎng)歷來是經(jīng)濟(jì)學(xué)家努力追尋的資源配置的理想形態(tài)，在這個(gè)市場(chǎng)上，產(chǎn)品是同質(zhì)的，信息是完全的，行業(yè)進(jìn)入和退出時(shí)自由的，競(jìng)爭(zhēng)是充分的，廠商數(shù)量是極其之多的，以至于任何一個(gè)廠商都無法影響到市場(chǎng)的價(jià)格，每個(gè)廠商都是價(jià)格的接受者。在這樣的市場(chǎng)上，資源配置達(dá)到比較好狀態(tài)，廠商獲得正常利潤，消費(fèi)者福利實(shí)現(xiàn)比較大化，各得其所，各安其分。這樣一種經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的“桃花源”，因其條件的苛刻長期以來被認(rèn)為是一種可望而不可及的烏托邦。在西北這片天高神奇的土地上，地處中國幾何中心、座中四連的蘭州城內(nèi)，竟然存在著比較典型的完全市場(chǎng)，著實(shí)令人詫異和驚喜，這毫無疑問就是蘭州牛肉面市場(chǎng)。市內(nèi)的每條...

牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入鍋內(nèi)添湯，加適量蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗...

煮面將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內(nèi)的水要開且寬，等面浮起，輕輕攪動(dòng)，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。牛肉湯的制作：蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。武威怎么...

清澈的藍(lán)天，踏著黃河水聲濯過的平仄小街，駐足在一家小館門前。 “啪、啪、啪”如游蛇旅舞，面條翻飛于兩掌之間，攪動(dòng)了味蕾的安寧。一扯，二掛，三拉，如一個(gè)周而復(fù)始的循環(huán)，篩落了安然閑適的心情；也如撩撥思緒的弦，將你的目光一寸寸彈拉著?！岸?xì)，辣子多些?！泵鏃l翻涌入濃湯沸水中，鼓脹的水泡沉浮不定，一攪、兩攪，留下的軌跡，空轉(zhuǎn)下一個(gè)路口，不棄白茫茫的掛念與期盼。將一勺傾翻于大碗中，如黃河流水般濁然的色彩，留下了家鄉(xiāng)的底色，也將牛肉湯骨的香氣與拙然的憨態(tài)封存其中。復(fù)一勺，端上一碗沉甸甸的面，一把是青蔥，一勺是灼然。蘭州牛肉拉面加盟費(fèi)用。天水加盟蘭州牛肉面要求有什么一清二白三紅四綠五黃，蘭州人都能背得出，...

湯，兌好的湯是有比例的，湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香，蘿卜要嫩著香，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。在蘭州大家都親切得管牛肉面叫“牛大”，這一碗面下去，嚯，真是清爽鮮香！一口湯下肚，一股暖意從胸口蔓延開來，好喝！吃一口面，勁道！這才是蘭州牛肉面的精髓?。“雅Ｈ赓I來后，用刀割成塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。加水要加至距離淹沒4厘米內(nèi)為宜。(煮肉時(shí)比較少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)有沒有可以加盟...