一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進商業(yè)購物中心。簡約明快的裝修、時新的國潮元素，連鎖面館憑借獨特的煙火氣與情懷，深入年輕白領社區(qū)，以新中式快餐的形象亮相，一時風靡上海。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質活性降低，而且儲存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成面筋，因而降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉（蘭州牛肉面用粉），蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證。外地加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？蘭州牛肉面加盟哪個品牌好

牛肉面抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好像是欣賞雜技表演。平涼加盟蘭州牛肉面要求陜西加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？

蘭州牛肉面是蘭州這座城市尤為明顯的標志，也是大西北特色美食。在這里，牛肉面不僅是可以果腹的面食，更是一份情感，一種文化。牛肉面的每一種配料都經過了用心的炮制。新鮮的白蘿卜，切成薄片，投入湯中烹煮，蘿卜也因吸收了湯汁的精華，變得通透而香軟。放入牛肉面中，可以去肉膻，解油膩。面中的辣椒是經過配制的，滾燙的油潑到辣椒里，紅油濃香，明艷動人，加入白芝麻又增添了辣椒的香味。蒜苗和香菜是吃牛肉面絕不能少的點睛之筆，要是不在面里放這些，那牛肉面就少了一份獨有的味道和顏色。翠綠的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好湯后，撒上一把，與紅艷的辣椒油相輔相成，更增添了牛肉面的色香味，嘗上一口瞬間感覺美味沁入心脾。

在這樣的市場上，經營者大多是回族**，帶有家族經營的特征。經營與其說是為了致富，倒不如說是一種生活傳統(tǒng)，只求薄利踏實，掙取若干辛苦之錢。大眾消費，一為滿口腹之欲，二為方便快捷，經濟實惠。蘭州牛肉面的價格一開始就是這樣自動形成的。近些年來，隨著場地、人力、原材料等要素價格的上漲，牛肉面的價格也經過了多次相應上調。鑒于市場的充分競爭性和牛肉面對蘭州民生的息息相關性，在成本核算的基礎上制定了市場指導價，并沒有違背基本的市場規(guī)律，較好地統(tǒng)籌兼顧了全市收入水平相對較低的預算硬約束條件下的大眾消費者福利和經營者的正常利潤。西藏加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？

經濟學上特意將這樣的商品稱之為功德物品，強調必須干預以保證市場的供應，保證特殊福利的共享。在關注民生、著力構建社會主義和諧社會的背景下，對價格作上限設定，也是履行公共服務、社會管理職能的一個次推薦項，無疑也是一個功德行為。重審蘭州牛肉面，由來已久的一種特定生活方式。當我們撩起蘭州牛肉面的商品面紗，會發(fā)現(xiàn)它更多的是作為一種生活方式而存在并代代相傳，而不是單純賺錢的工具。且看大街上眾多的牛肉面館，基本沒有福利堂皇的裝飾，沒有點頭哈腰的職業(yè)微笑，只有彰顯生命本真的率直和豪爽。在處處渠道為王、時時營銷至上的商業(yè)社會里，酒香也怕巷子深已經成為人的共識，但蘭州牛肉面，不需要吆喝，不需要刻意的討好，拒絕令人眼花繚亂的商業(yè)噱頭。食者自己取碗，自我服務；經營者則一視同仁，絕無看客下菜碟的消費者歧視，高貴和低微、富人和貧人、白領和藍領，一統(tǒng)拉面中。正是這樣一種經營狀態(tài)，曾不費吹灰之力，使現(xiàn)代設備和現(xiàn)代商業(yè)元素武裝到牙齒的美國加州牛肉面退走金城。七里河加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？慶陽加盟牛肉面的利潤

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第1次用水量約為總量的70%，操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關鍵的是當面團打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網絡，從而產生較好的延伸性。蘭州牛肉面加盟哪個品牌好

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