第1次用水量約為總量的70%，操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。蘭州牛肉面哪些品牌可以加盟？慶陽(yáng)加盟蘭州牛肉面有什么要求

煮面將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內(nèi)的水要開(kāi)且寬，等面浮起，輕輕攪動(dòng)，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。牛肉湯的制作：蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。想加盟一家牛肉面店需要怎么做隴南怎么加盟蘭州牛肉面？

我愛(ài)的那碗牛肉面，不是什么精華的牛肉部位，甚至有時(shí)會(huì)遇上扯不動(dòng)的肉筋，但我還記得，面條一定要是菜場(chǎng)鋪?zhàn)永锸止ぶ谱鞯乃?，燉一大鍋油亮紅艷的牛肉原湯，來(lái)取代清淡的面湯，它安靜的躲在冰箱里，等著成為第二天早晨歸家游子對(duì)家所有的味覺(jué)印象。牛肉面，天然有一種“鄉(xiāng)愁”、“家的味道”這類矯情詞匯的的具象化展現(xiàn)，是再多種類的香料也無(wú)法勾勒的味道。相信對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，比較忘不了的食物里，一定會(huì)有一碗特別的牛肉面。黃色的湯底被濃郁滾燙的牛油覆蓋著，混著咖喱粉的味道，再撒一大把香菜，蘭州拉面一樣粗細(xì)的堿水面滿滿地橫在不銹鋼大碗里，只有4兩一碗一種選擇，之后會(huì)撒上一把方方正正的鹵牛肉粒，在湯汁燜泡下肥肉部分逐漸化開(kāi)。

我的伯父是在文化革新的時(shí)期，從上海去蘭州支援建設(shè)，當(dāng)他去的時(shí)候，我估計(jì)他也沒(méi)有想到會(huì)在那里扎根，之后變成了蘭州人。他先是成為當(dāng)?shù)靥m化的一個(gè)工人，并和同樣來(lái)自上海的一位女工結(jié)婚了，生下了我的堂姐和堂哥，既然他在當(dāng)?shù)爻闪思?，所以也就成為定局，不回?lái)了。他的兄弟和妹妹都在上海，這邊有他一大家族的親戚。在這么多的親戚里面，也只有我去過(guò)蘭州。這不是我重感情，也不是我愛(ài)旅行，只是我在年輕的時(shí)候渴望遠(yuǎn)方，而蘭州就在遠(yuǎn)方，那里有我的親人，于是我就去了。大學(xué)時(shí)候的我，是個(gè)生活在自我內(nèi)心世界的小屁孩，還十分的懵懂無(wú)知。在火車上，看到各種人都覺(jué)得新鮮，我從一個(gè)車廂蹦到另一個(gè)車廂，看見(jiàn)陌生人在打牌就和他們湊在一起玩，聽(tīng)火車上的一位做法警的男子講一些離奇的拋尸命案。還有一位研究物理的科學(xué)家，他也是長(zhǎng)期生活在蘭州的上海人，他就睡我的下鋪，喜歡喝啤酒。我們一路前行，幾天的旅行讓我們成為了朋友，他贊賞我性格的隨和。我心想，隨和也算優(yōu)點(diǎn)么。蘭州牛肉面怎么加盟？

拿到撈面師傅遞過(guò)來(lái)的“二細(xì)”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來(lái)澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個(gè)小時(shí)，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢，你聽(tīng)到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。如果說(shuō)牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話，那么肉蛋雙飛，則可謂金風(fēng)玉露，勝過(guò)人間無(wú)數(shù)。剖開(kāi)的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤(rùn)，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁，整個(gè)揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……蘭州牛肉面加盟哪家比較好？深圳加盟牛肉面好不好

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秦偉偉牛肉面創(chuàng)始人秦偉從小深受餐飲熏陶啟發(fā)、成功策劃操作了多個(gè)蘭州牛肉面品牌、改良了傳統(tǒng)蘭州拉面的產(chǎn)品組合、創(chuàng)始人易于推陳出新、打破傳統(tǒng)商業(yè)模式、重新改變了蘭州拉面臟亂差的餐飲形象。創(chuàng)始人帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了蘭州牛肉面行業(yè)較快的開(kāi)店速度，且盈利模式及開(kāi)店成功率均保持在行業(yè)高水平。創(chuàng)始人秦偉偉從業(yè)十五年來(lái)，一直堅(jiān)持做難而正確的事情，一直堅(jiān)持產(chǎn)品主義和長(zhǎng)期價(jià)值主義、這份初心貫穿到每一個(gè)細(xì)節(jié)中、從原料、研發(fā)、操作、出品、服務(wù)及產(chǎn)品推廣、創(chuàng)始人始終堅(jiān)持惠人達(dá)己、不忘初心、嚴(yán)格把握每一個(gè)產(chǎn)品細(xì)節(jié)、從品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生、營(yíng)銷、五個(gè)維度打造品牌競(jìng)爭(zhēng)力。慶陽(yáng)加盟蘭州牛肉面有什么要求

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