蘭州牛肉面是地道的一碗面，統(tǒng)稱“某某牛肉面”，講究“一清二白三紅四綠”，指：湯清面白辣椒通紅、香菜蒜苗蘿卜翠綠，只是看一眼，就很有食欲，當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷嬷v究的是兩種，一是嘗面，二觀湯。每個(gè)面館的拉面師傅都是持證上崗的，蘭州有專業(yè)的拉面培訓(xùn)學(xué)校，嫻熟的拉面技術(shù)是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)出來(lái)的。本地人都是吃著這碗面長(zhǎng)大的，口味相當(dāng)挑剔，面是否勁道，粗細(xì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，煮的火候有沒(méi)有用把握好，這都是考驗(yàn)面館能否有客流量的簡(jiǎn)單衡量標(biāo)準(zhǔn)，講究的是湯，牛肉湯一般是早晨四點(diǎn)右起來(lái)開(kāi)始燉，每個(gè)飯館都有自己特有的進(jìn)貨渠道，但肉講究新鮮，燉肉的用料則各家面館都有自己獨(dú)特的配方，有些老店是遺傳了幾代人的秘方，蘭州人講究吃頭鍋面，許多蘭州人的早晨，是從一碗肉面開(kāi)始的，在天空微亮?xí)r，走進(jìn)自己中意的牛肉面館，來(lái)一碗熱騰騰的面，再配上一兩個(gè)兩元錢的小菜，加一份牛肉或者雞蛋，那叫一個(gè)爽口！快速發(fā)展的時(shí)代，蘭州人依然以工匠精神打造著這一碗面，和面，拉面，熬湯，切肉，流程，一點(diǎn)兒也沒(méi)有簡(jiǎn)化，這一碗面已經(jīng)成了蘭州的一張靚麗的名片。健康營(yíng)養(yǎng)，陳記牛肉面富含蛋白質(zhì)和維生素，為您提供健康的飲食選擇。銀川加盟蘭州清湯牛肉面標(biāo)準(zhǔn)是什么

一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條…真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作。蘭州牛肉面是純手工拉面，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。面是蘭州清湯牛肉品質(zhì)的一方面，而醇香的湯更是牛肉面的靈魂。但凡味道醇厚的牛肉面，其湯要用牛棒骨為主料，采用多種調(diào)料和香料調(diào)配熬制成高湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，加一勺子辣油，吃起來(lái)更帶勁！光是聞就香氣逼人。把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中，讓人大呼過(guò)癮！一口接一口連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過(guò)！新疆加盟蘭州品牌牛肉面需要多少錢我們承諾，每一碗牛肉面都是用心制作，只為給顧客滿意的體驗(yàn)。

和面時(shí)還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，使面有了一種特殊的香味的同時(shí)，爽滑透黃、筋道有勁。近年來(lái)蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替，但和面技巧仍是很關(guān)鍵。下一步是餳面，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天則要稍短些），其目的是促進(jìn)面筋的生成，使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳好之后，就可以溜面了。溜面是讓面成型，以便進(jìn)行下一步的拉面操作。

一碗牛肉面是怎樣煉成的？牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜，但做牛肉面也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。你要學(xué)會(huì)如何和面，如何揪面，如何拉面，還要學(xué)會(huì)如何熬湯。別看普普通通的一碗面，制作好也是需要花時(shí)間和精力的。一般來(lái)說(shuō)，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過(guò)去還有一種面型叫“工字面”，橫截面是火車鐵軌形狀已經(jīng)基本失傳了。愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人，到了蘭州，就要做“面型測(cè)試”了：比“一窩絲”粗點(diǎn)、纏纏綿綿的毛細(xì)，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，很容易越吃越多，一不小心就會(huì)一碗變兩碗；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來(lái)為豪邁，甚至能吃出肉感。不過(guò)要說(shuō)面館里點(diǎn)擊率很高的，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)的：三細(xì)熱情開(kāi)朗，二細(xì)剛健硬朗，實(shí)在不知道點(diǎn)啥，來(lái)碗細(xì)滴，總不會(huì)錯(cuò)！加盟店享受專業(yè)營(yíng)銷支持，線上線下結(jié)合，拓寬客源渠道。

去蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門(mén)吃線面，去中國(guó)臺(tái)灣吃牛肉面等等，一個(gè)個(gè)吃過(guò)去。然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名一的牛肉面館！我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半，店里人不是比較多！據(jù)說(shuō)蘭州的一日是從一碗牛肉面開(kāi)始的！我們也入鄉(xiāng)隨俗，從牛肉面開(kāi)始我們的歡樂(lè)一日！面和牛肉是分開(kāi)賣的。面8元一碗，是手工拉面，有細(xì)面，寬面，毛細(xì)的選擇。牛肉80元一斤，自行選擇份量，可伴辣，口味隨你喜歡。小菜2元一疊，品種繁多，價(jià)格實(shí)在感人。排隊(duì)的人們，看著師傅們盛出一碗又一碗，自己端著去座位。陳記牛肉面加盟店采用先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備和工藝，確保每一碗牛肉面的口感和質(zhì)量。省外加盟蘭州麻辣牛肉面大概多少錢

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需要注意的幾個(gè)點(diǎn)：蘭州牛肉面是不分大小碗，可以提前告訴師傅面多還是面少，另外面里面會(huì)放香菜和蒜苗，有忌口的可以提前說(shuō)，辣椒可以根據(jù)自己的吃辣程度選擇，很多牛肉面店的辣椒是很香但是不辣(除了那些辣子牛肉面店），在蘭州只有蘭州牛肉面沒(méi)有蘭州拉面哦。蘭州牛肉面真的非常好吃，來(lái)蘭州一定要吃一碗地道的蘭州牛肉面，我相信你吃完一定會(huì)喜歡上它。陳記牛肉面的另一個(gè)特點(diǎn)是牛肉的選材和處理。蘭州陳記牛肉面選用的是高質(zhì)量的牛肉，經(jīng)過(guò)切割、腌制和煮熟等處理，使其保持鮮嫩的口感。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰，使得蘭州陳記牛肉面成為一道美味的佳肴。銀川加盟蘭州清湯牛肉面標(biāo)準(zhǔn)是什么