山東供應櫻桃鵝肝廠家(今日/商情)鑫·鴻源食品,目前,我國養(yǎng)鵝及鮮鵝肥肝生產(chǎn)業(yè)不斷增加和擴大,僅銷售白條鵝系列熏醬鹵系列鵝產(chǎn)品的利潤不大,而不少企業(yè)有大量二類以下的鮮鵝肥肝庫存,若將其轉(zhuǎn)化成鮮鵝肥肝醬整型肝，既可大大增加其價值，又可打開銷路。鮮鵝肥肝醬整型肝的關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，對我國養(yǎng)鵝及鮮鵝肥肝生產(chǎn)企業(yè)的生存和發(fā)展相當重要。

二麻辣鵝肥肝切片主料清酒鵝肥肝切片200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。一鹽水鵝肥肝切片主料清酒鵝肥肝切片(適量調(diào)料料酒(適量(適量蔥姜(適量花椒(適量八角(適量香葉(適量桂皮(適量做法原料，鵝肥肝切片放入清水中泡三個小時，中間多換幾次水；泡去血水的鵝肥肝切片淋干水，加入料酒三大。吃時切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來吃。

香辛料及輔料的配制干制香辛料∶5g/kg，鮮姜∶100g/kg，洋蔥∶50g/kg;輔料∶芝麻油∶20g/kg，白酒∶10mL/kg，亞硝酸鹽∶30mg/kg。香辛料粉碎后經(jīng)浸漬煮沸紗布過濾降溫到0～4℃，在達到去腥味的同時，香味不要過于濃郁，否則易掩蓋鵝肥肝自有的香味。沖血清洗掰肝∶采取0～4℃的流動水沖洗，洗凈表面上的血跡與筋膜等。

加入2勺番茄醬，加適量料酒煸炒勻。輔料洋蔥5克調(diào)料黃油約10克，植物油約20克，鹽約2克，胡椒約2克，牛奶約40克，番茄醬約25克。酸筍切小條浸泡一下?lián)瞥鰹r干水分。二炒鵝肝的做法法式鵝肝和鵝胗切小塊，蔥切段，姜切絲。撒蔥段即可出鍋。加入浸泡過酸筍翻炒片刻。酸酸甜甜美味可口。三鵝肝餡煎雞蛋材料主料雞蛋150克，法式鵝肝40克。鍋里油熱，放姜絲蔥段爆香，再放入鵝肝鵝胗。加2小勺清水，中火煮3分鐘，翻炒均勻。

做法法國鵝肥肝一份洗凈，用清水泡上一個小時以上，中間換水數(shù)次。法國鵝肥肝涼水下鍋。加入蔥姜，把法國鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的法國鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。一胡蘿卜法國鵝肥肝泥材料法式法國鵝肥肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。

做這道菜肴,紅酒鵝肥肝要求新鮮和自然,這樣的紅酒鵝肥肝才能入口如一樣絲潤滑,不用動用牙齒就會隨著體溫,慢慢化開來,洋溢出鮮美滋味?，F(xiàn)在有沒有勾起你的味蕾。由紅酒鵝肥肝和清酒烹制而成,甜美清爽的清酒不但消解了紅酒鵝肥肝的肥膩,而且入口醇香,甘香鮮美。

山東供應櫻桃鵝肝廠家(今日/商情)，法國鵝肥肝醬跟原料法國鵝肥肝相比，蛋白質(zhì)粗脂肪水分和灰分含量相差不大，多不飽和脂肪酸含量顯明升高。結(jié)果分析實驗結(jié)果表明，法國鵝肥肝經(jīng)過漂洗沖燙預處理后，添加香辛料豬肉雞肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等，具有顯明的去腥減色成果，改良了法國鵝肥肝醬的風味品質(zhì)。

絲瓜炒朗德鵝肥肝材料絲瓜法式朗德鵝肥肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。鍋置火，預熱入油，放入朗德鵝肥肝粒進行翻炒，再放入剩余的調(diào)料調(diào)味，再用小火進行略炒，出鍋后裝入蛋殼內(nèi)，而后擺盤就可以了。

做法凍鵝肝一份洗凈，用清水泡上一個小時以上，中間換水數(shù)次。凍鵝肝涼水下鍋。加入蔥姜，把凍鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的凍鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。二胡蘿卜凍鵝肝泥材料凍鵝肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。

將包卷的鵝肥肝放在長腰盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5分鐘；炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2條蒸熟的鵝肥肝依次投入鍋內(nèi)，約?揭開蓋，用細竹簽在鵝肥肝條上扎幾個小孔，復蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用；二網(wǎng)油包鵝肥肝（一）食材明細法式鵝肥肝400克，豬網(wǎng)油350克，鹽3克，味精1克，小蔥15克，椒鹽10克，香粉1克，菜籽油50克，黃酒15克。三黑菌鵝肥肝配少司牛排（一）制作食材牛里脊，法式鵝肥肝，黑菌，紅酒，牛肉燒汁。如法包成2條；。加適量紅酒撒些許百里香，等鵝肥肝吸收的差不多了就能盛出開吃啦。

鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。把鵝肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水。用少許鹽料酒水淀粉將鵝肝腌5分鐘;調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。鵝肝切厚片。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。三彩椒熗鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，清酒鵝肝150克。

山東供應櫻桃鵝肝廠家(今日/商情)，法國肥鵝肝控凈水，加蔥姜料酒胡椒粉味精鹽腌入味。蔥切段，另切適量小蔥花；姜拍扁。打散雞蛋，加入淀粉面粉調(diào)糊。把法國肥鵝肝放入到雞蛋糊里拌勻，逐塊放入到熱油鍋里炸透，使用漏勺撈出，另用一鍋放于火上，加入適量香油燒熱，放入法國肥鵝肝與椒鹽進行翻炒幾下，盛入盤內(nèi)即可。做法將法國肥鵝肝片去筋苦膽和變色的部位，洗凈，切為塊狀；

該鵝肝醬制作的具體操作要點有前處理解凍∶為了防止水分與脂肪的流失，在溫度0～4℃低溫緩慢解凍10h以上，使鵝肝整體融化。該較佳方案不但可以改良鵝肝醬的乳化成果，使其質(zhì)地均勻細膩，加強其塑性，還能夠使得鵝肝醬之肝香味越為顯明，對鵝肝醬的整體品質(zhì)的增進有良好的成果。

山東供應櫻桃鵝肝廠家(今日/商情)，詳細步驟法式鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下法式鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至法式鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。