如何能曬好和貯存好新會(huì)陳皮呢?一般在農(nóng)歷八至九月采摘開皮的果多數(shù)是青皮柑,而二紅或微紅陳皮采果開皮則在農(nóng)歷九月中至十月間,上市時(shí)間稍早于大紅柑,三者的藥用效果有所差異。青柑曬制的陳皮對(duì)肝膽較好,大紅柑曬制的陳皮對(duì)胃、肺和脾比較好,市場(chǎng)上購(gòu)買大紅柑所制的陳皮占了八九成。保存陳皮至重要的是防潮。特別是公歷2-5月份潮濕季節(jié),需要用密閉容器保存,防止潮濕空氣入侵。其他月份可用無雜味的麻袋、布袋或其他通氣用具,如陶罐、紫砂罐等裝載,置放在離地干燥通風(fēng)之處保存。筆者還見到,新會(huì)萬里望食品有限公司專門在山地高處建立倉(cāng)庫(kù),把一麻袋一麻袋裝載的陳皮成串地吊掛在橫梁上儲(chǔ)存。倉(cāng)庫(kù)上方還安裝排氣風(fēng)扇,營(yíng)造至佳的自然陳化環(huán)境。全封閉式會(huì)阻礙陳皮的自然陳化。3、4年皮齡以內(nèi)的陳皮要經(jīng)常檢查、翻曬,一直保持其干燥防蛀;冬至后才采摘開皮的大紅柑糖份含量至高,天氣開始進(jìn)入陰冷期,果皮享受猛烈陽(yáng)光,晾曬的機(jī)會(huì)較少,比較難干透爽身,也容易吸引蟲蛀,特別難伺理,需密切關(guān)注,細(xì)心保管。而5年皮齡以上的陳皮,其特質(zhì)進(jìn)入穩(wěn)定期,只是皮相隨歲月的增添逐漸深色,皮下油包逐漸進(jìn)入封閉陳化期,表面香氣揮發(fā)量也逐漸減少,直至完全封閉。 如果您只是日常飲用,一切以陳皮的口感為主,也可以買5年左右的純生曬新會(huì)陳皮。武漢新會(huì)茶坑陳皮品種
陳皮茶湯“苦澀”的可能因素01陳皮投放量與水比例失衡正如烹飪美味,需要遵循食材與調(diào)料分量,如果茶湯的新會(huì)陳皮放得多,而水量少,就會(huì)比例失衡,容易出現(xiàn)茶感苦澀的情況。02煮泡時(shí)間過長(zhǎng)喝茶有濃淡之分,煮泡和浸泡時(shí)間也很關(guān)鍵,一般來說,煮泡3-5分鐘即可倒入公道杯中,長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)進(jìn)一步析出新會(huì)陳皮的藥理活性物質(zhì),“苦辛”感更明顯。03培育方式、成熟度的差異化新會(huì)茶枝柑嫁接(駁枝)培育,部分會(huì)選用本地紅檸檬作為砧木,嫁接柑的果皮雖也果香濃郁,但會(huì)略帶一點(diǎn)酸澀。即使是同一產(chǎn)區(qū)、培育方式的柑樹,采摘不同生長(zhǎng)階段的新會(huì)柑制作陳皮,其揮發(fā)油和果糖等含量也存在區(qū)別,口感自然有所不同。長(zhǎng)沙茶枝柑果陳皮普洱新會(huì)陳皮采用的是新會(huì)柑,新會(huì)柑又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑、新會(huì)大紅柑(學(xué)名茶枝柑)。
柑普茶跟陳皮普洱茶并沒有很明顯的區(qū)別???剛開始的時(shí)候確實(shí)是這樣的,但隨著市場(chǎng)上對(duì)“陳皮普洱”的組合不斷創(chuàng)新,開發(fā)出越來越多柑普茶的創(chuàng)新形式,現(xiàn)在的柑普茶已與傳統(tǒng)意義上的陳皮普洱茶存在較大區(qū)別。1、選料:陳皮普洱茶需選用歲末已成熟的大紅柑與云南熟普,而柑普茶可以是小青柑、青柑、二紅柑,甚至將熟普換成生普,組合存在多種可能性。2、工藝:陳皮普洱茶要經(jīng)過陽(yáng)光生曬制成,需要“看天吃飯”,柑普茶可以是半生曬、低溫烘干、高溫烘干,甚至是多種工藝相結(jié)合,能夠量化生產(chǎn)。3、形態(tài):陳皮普洱茶的外觀看起來就是一個(gè)圓潤(rùn)的大紅柑,而柑普茶可以是嬌俏可愛的“小心肝”、便捷的袋泡茶或單泡裝,甚至可以考究到將陳皮切絲再混合制成緊壓茶,兩者相對(duì)比,不僅只是“換了一身衣服”,簡(jiǎn)直是為陳皮普洱茶做了整形手術(shù)。常見的柑普茶形態(tài)綜上所述,雖然柑普茶與陳皮普洱茶的本質(zhì)相一致,都是新會(huì)柑皮與云南普洱茶的有機(jī)結(jié)合,但兩者之間還是不適宜簡(jiǎn)單直接地畫上等號(hào)。
“青皮”是“術(shù)業(yè)有專攻”的代biao,面對(duì)部分癥狀,力猛效高,有明顯效用,關(guān)鍵時(shí)候用青皮能起到關(guān)鍵作用,主要用于藥用?!凹t皮”能日常中廣使用,泡茶、烹飪,養(yǎng)生保健效果非常明顯,使用時(shí)沒有太多章法和禁忌,男女老少均可適量使用。而“二紅皮”居中,就自然兼具著二者的些許特征了,只是這個(gè)“二紅”的度,紅多少、青多少,每個(gè)制作者或收藏愛好者,理解就不同了。其實(shí),大多數(shù)陳皮,由于果農(nóng)采摘的原因,也很難絕dui做到“大紅皮”中沒有“二紅皮”,“二紅皮”中,也可能會(huì)有“早熟”的柑果“大紅皮”采摘其中混進(jìn)去。如何選購(gòu)適合自己的新會(huì)陳皮?
新會(huì)陳皮產(chǎn)區(qū)大致分四個(gè)產(chǎn)區(qū),分別如下:第yi產(chǎn)區(qū):天馬、梅江、茶坑、東甲、西甲,這是新會(huì)陳皮的關(guān)鍵產(chǎn)區(qū),相比其他產(chǎn)區(qū),價(jià)格也比較高,是gao檔新會(huì)陳皮的原產(chǎn)地。第二產(chǎn)區(qū):三江、南坦、小網(wǎng)、大澤。第三產(chǎn)區(qū):雙水、羅坑、古井。第四產(chǎn)區(qū):司前、崖西、沙堆、崖南。這些非關(guān)鍵的wai圍產(chǎn)區(qū)陳皮也質(zhì)量上乘,價(jià)格實(shí)惠,老百姓買得起也喝得起,廣銷海內(nèi)外。新會(huì)柑按種類可分為駁枝柑、圈枝柑。所謂駁枝和圈枝,是新會(huì)柑樹苗繁殖技術(shù)的術(shù)語(yǔ)。駁枝柑:和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進(jìn)行嫁接繁殖,通常用得多的是當(dāng)?shù)氐募t檸檬樹作為砧木。駁枝柑相對(duì)較大,產(chǎn)量高,抗病能力強(qiáng)。圈枝柑:在原生新會(huì)柑中,挑選生長(zhǎng)得至茂盛、相當(dāng)好的枝條,用特殊的刀子將柑上的枝條進(jìn)行環(huán)切表皮,接著揭開外皮,用禾草(稻草)纏繞土壤,將枝條包裹起來,使其生根移植。圈枝繁殖方式,比較大限度地保證了新移植樹苗基因的純zheng。原枝圈枝柑:“一脈相傳”的地道茶枝柑樹,用以圈枝的每一代母樹,都經(jīng)圈枝培育而成,基本保留母本性狀和基因,制成的陳皮成為收藏界的后起之秀,被視為至zheng宗的血統(tǒng)至純zheng的新會(huì)柑。 夏季的高溫天氣會(huì)加速新會(huì)陳皮中的揮發(fā)油類揮發(fā),清爽的柑橘香氣會(huì)越來越淡。昆明新會(huì)天馬陳皮分類
青皮、微紅皮、大紅皮的特點(diǎn)和區(qū)別?武漢新會(huì)茶坑陳皮品種
新會(huì)陳皮收藏注意事項(xiàng):1.新鮮的柑皮曬干后,在秋冬是可以用透氣的袋子保存,讓其充分陳化,在這推薦普通家庭用米袋,其透氣性好,同時(shí)也有防蟲的半密封作用?;蛘甙褧窀傻男缕ぃ盟芰洗b好放入紙箱,口不要扎太死,如想陳化快可以在塑料袋上扎孔,定期檢查,防潮防蟲,家用少量低年份陳皮可存放于紙箱注意回潮,多量可以用麻袋,布袋,可加快陳化。,要定期拿出來翻曬。第一階段:新開的皮,至好一周或半個(gè)月就翻曬一次,這樣曬了3-4次以后,水分基本就曬干了。什么時(shí)間段適合曬皮:至適合的月份是秋冬天氣干燥的時(shí)候。選擇天氣晴朗的早上10點(diǎn)至下午4點(diǎn)。每次翻曬時(shí)間建議控制在2-3小時(shí)。這樣就到了第二階段:要求每隔1個(gè)月或三個(gè)月翻曬一次。并在通風(fēng)或干燥的環(huán)境下放置保存。3.新皮不建議用玻璃罐儲(chǔ)存。由于3年以下的皮性狀不穩(wěn)定,玻璃罐密封容器,里面空氣有限,不利于柑皮與空氣接觸陳化。4.第三階段4-10年以上這個(gè)階段的陳皮陳化到成熟的時(shí)期了,陳皮內(nèi)的水分與糖分已基本消耗掉,自身?xiàng)l件相對(duì)穩(wěn)定了。基本一年曬1-2次就行了。 武漢新會(huì)茶坑陳皮品種
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