新會陳皮甘、香、醇、和滋味獨特，可作茶飲符合中醫(yī)藥食同源的養(yǎng)生保健理念泡飲傳統(tǒng)可謂源遠流長如今，隨著新會陳皮的名聲響徹收藏飲用新會陳皮的越來越多但在日常烹飪、飲用過程中有時喝起來會帶有“苦澀味”？01是否是zheng宗新會陳皮？要探究陳皮茶湯帶苦澀味的原因，還得從根本著手，先確認使用的是否為zheng宗新會陳皮。如果是外地皮，原料不是茶枝柑，生長環(huán)境也缺乏“三水交匯咸淡交融”的營養(yǎng)物質(zhì)，皮身蘊含的活性物質(zhì)種類和含量都遠遠不如新會陳皮，揮發(fā)油香氣也寡淡，自然就容易出現(xiàn)“味道平淡苦澀”的情況。02新會陳皮是否混進了外地皮除此以外，還得把關(guān)好每一片陳皮。部分商家在售的陳皮，會用外地陳皮，以假亂真，或是考慮成本，可能混進少量外地皮。除了一些特征明顯的外地皮，還有相當(dāng)一部分外地皮其實從外觀上難以分辨。 10~15年陳皮外皮呈淺棕帶黃色，果皮細紋清洗可見，帶光澤，內(nèi)瓣微黃中帶暗白，入口味辛且醇。成都茶枝柑果陳皮怎么儲存

如何能曬好和貯存好新會陳皮呢？**指出，經(jīng)過數(shù)百年長期實踐，睿智的新會人早就總結(jié)了頗有哲理的妙招：“揀果考眼力，二三刀開皮，反皮看門路，貯皮趁天氣，儲皮需有道，伺理比心機”；“冬前好天氣，失水軟反皮，自然陳曬好，晾曬不遲疑”；“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”；“年年曬陳皮，舊皮少伺理”……他們還為人們提出如下幾點建議：一、11月中旬至12月22日冬至之間，大紅柑到了成熟期便是曬陳皮的至佳時間，市民應(yīng)選擇晴天，建議是吹北風(fēng)的天氣先洗果，干身收水后再開皮，開皮離地晾曬一段時間再反皮充分暴曬，晚上可擺放在陽臺等通風(fēng)處，白天再曬直至干透爽手。二、挑選大紅柑時，要選個頭較大的，顏色比較紅，目測柑皮油胞飽滿微凸的成熟柑果。常州新會東甲陳皮哪家好如果您只是日常飲用，一切以陳皮的口感為主，也可以買5年左右的純生曬新會陳皮。

    廣東每年2~5月份潮濕季節(jié)，都是陳皮迎來保存挑戰(zhàn)的時期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當(dāng)，陳皮就很容易吸收空氣中的水份回潮，變軟。陳皮保存不好繼而容易產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲蛀等一系列問題。燒皮新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發(fā)黑黑皮現(xiàn)象，多見于頭三年的陳皮不穩(wěn)定，但還要注意一點，剛在太陽底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度，馬上封存會產(chǎn)生水汽，長久也會產(chǎn)生燒皮現(xiàn)象，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。霉變霉變對于陳皮來講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴重的多，由于柑皮特別是不穩(wěn)定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒有充分轉(zhuǎn)變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水份，長期不注意沒照看沒有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，霉菌繁殖菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐爛產(chǎn)生霉變。蟲蛀陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，然后變成蛀粉而失去食用價值。遇到這些情況建議的解決方法就是。

    新會陳皮是一種藥食同源的食材，作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，揚名海內(nèi)外。新會陳皮可以泡茶、燉湯、煲粥、做菜，不僅味道清香，還有滋補養(yǎng)身之功效，在新會本地可以說家家必備，下面教你如何挑選新會陳皮？（1）手摸購買陳皮時，至直接的方法是拿到手上先摸一摸，一般來說，低年份陳皮的糖分和水分沒有完全轉(zhuǎn)化，易受潮，摸起來有點軟；年份久的陳皮已進入穩(wěn)定器，水分和糖分已完全蒸發(fā)，摸起來比較干。（2）細看放在手上仔細翻看外皮和內(nèi)囊，如果是干倉生曬正zong的新會陳皮，隨著陳化時間變長，外皮顏色也會從鮮紅變成深暗。其次外皮布滿豬鬃紋，顏色自然、深淺不一，油包密密麻麻；內(nèi)囊有層次感，呈現(xiàn)自然脫落，這些都是正zong新會陳皮的自然特征。（3）聞香正zong新會陳皮采用傳統(tǒng)工藝制作，天然生曬、自然風(fēng)干、干倉儲存，自然陳化，陳化過程無任何人工干預(yù)，所以年份短的陳皮一直保留著大自然的果香味。陳化時間越長，陳皮的味道也在發(fā)生變化，一般會經(jīng)歷果香→糯香→清香→陳香→藥香這幾個階段。（4）品味一般年份長且品質(zhì)好的新會陳皮，它的口感陳、醇、甘，醇厚濃郁，回甘持久。年份短的新會陳皮（至少陳化3年以上），大紅/冬后口感香甜，不苦不酸，所以陳皮好不好。 如何選購適合自己的新會陳皮？

    新會陳皮是取茶枝柑果皮制成，茶枝柑是從分布于新會古兜山脈、?？輲X山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種群馴化而來。歷史上有大種油身、細種油身、大蒂柑、高督柑和短枝密葉柑等5個品系，其中以軟枝形“大種油身”和“細種油身”為上品。因此，特定的品種基因，成為新會陳皮質(zhì)量突出性的基礎(chǔ)。新會柑大體來說分三種：1、原枝，2、圈枝，3、駁枝（嫁接）?？梢岳斫鉃樵κ窃哪阁w，圈枝和駁枝是在原枝的基礎(chǔ)上分支出來繁殖的。在過去的幾百年前，所有的新會柑的品種繁殖都是通過圈枝的技術(shù)來進行繁殖。這樣圈出來的樹苗至為純種，長出來的柑果也是zheng宗茶枝柑，圈枝柑可謂是茶枝柑中“血統(tǒng)純zheng的貴族柑”。追求較高的產(chǎn)量，往往會將柑枝嫁接在檸檬樹上，叫做駁枝柑。駁枝柑由于是檸檬和柑的混合體，柑果相對較大，產(chǎn)量高，抗病力極強，但這樣生長出來的柑果與圈枝相比，其品質(zhì)、藥用效果就顯得比較遜色。 21~30年陳皮外皮深褐色，果皮細紋已無痕跡，光澤暗沉，內(nèi)瓣深黃，與果皮漸近，更薄更輕。杭州好陳皮

30年以上外皮呈褐黑色，輕薄，自然卷曲；陳香味更濃，色呈濃褐色，清幽淡雅，回味悠長。成都茶枝柑果陳皮怎么儲存

    有些朋友保存陳皮一藏了之，有些朋友保存陳皮經(jīng)常翻曬。其實這兩種保存陳皮的方法都是不正確的。陳皮一藏了之會很容易發(fā)生蟲蛀、霉變；如果陳皮經(jīng)常翻曬，它的香氣也會變淡。為什么陳皮經(jīng)過翻曬后它的氣味會變淡呢？我們都知道，新會陳皮的主要香氣是來源于陳皮中的揮發(fā)油，揮發(fā)油也是陳皮中除了黃酮類化合物之外的另一種重要的活性物質(zhì)，如果是陳皮長時間暴露在空氣中或者長時間在強光的照射下，就會加速陳皮中揮發(fā)油的散失，這就是我們剛翻曬完陳皮，感覺香氣很淡的原因。但是把陳皮經(jīng)過密封一段時間之后，陳皮的香氣就能恢復(fù)，或者撕一小塊聞一下，也可以聞到陳皮應(yīng)有的香氣。所以陳皮是不需要經(jīng)常翻曬的，每年翻曬2次左右，或者根據(jù)陳皮本身的情況進行翻曬，而且翻曬的時間無需過長，一般在2小時左右就可以了。陳皮本身是含有水分和糖分的，特別是在頭三年的大紅皮糖分高，水分多，那么翻曬主要就是為了預(yù)防陳皮霉變、蟲蛀和燒皮的情況發(fā)生。在十年以下的陳皮由于水分多，性狀不穩(wěn)定，所以每年都需要進行翻曬；在十年以上的陳皮性狀穩(wěn)定下來后，可以不翻曬，但是也要定期檢查陳皮的情況判斷是否需要翻曬。陳皮跟茶相似，曬得多就會散味，所以說陳皮翻曬的時間不能過長。 成都茶枝柑果陳皮怎么儲存

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