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溫州醫(yī)院食堂承包職責

來源: 發(fā)布時間:2020-10-30

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鳳凰樓餐廳位于古美路1515號,隸屬于漕河涇開發(fā)區(qū)總公司,由漕河涇下屬新石企 業(yè)服務有限公司負責招商營運管理。(屬于純商業(yè)化餐廳)



1、通過一尾漁**菜單庫(一尾漁菜單系統擁有1600道菜肴可供鳳凰樓餐廳進行選擇, 同時還在不定時的更新和增加中)的支持,每天三餐菜式不重樣,每周菜單不重復, 并且每兩周的新菜品種高于20%;每周三提供下周菜單可以保證數周內餐式不重樣。



2、一尾漁各系列菜肴,將輪番出現在風味菜服務線上,并將根據各系列的受歡迎程度, 調整出現的頻率,推出保留菜等,以更好地滿足了鳳凰樓園區(qū)就餐員工的需求。



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所講的鐵板“席前料理”,就是將廚房與餐桌進行**,把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與灶具合二為一。而**原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型,這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱,廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作;廚師現場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心;眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝,刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前,精美的制作、增進了食欲。食客們完全根據自己的喜好選擇食物,在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗,甚至客人還可以即興上臺操作,按自己的意愿為家人和朋友獻技;增加了烹飪的透明度和親切感,使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制,讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務??芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化選擇食堂承包場地的的方法。

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