餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間。（1）每日開(kāi)餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。（2）刀、砧板、抹布、配菜盤(pán)等用具要清潔，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。（4）在開(kāi)啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用特定開(kāi)啟刀打開(kāi)，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（5）配菜過(guò)程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。（6）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。餐飲管理應(yīng)加強(qiáng)能源管理，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，減少能源消耗，降低碳排放。常州蛋糕店餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理教學(xué)內(nèi)容：本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求出發(fā)，以崗位群的工作為依據(jù)，通過(guò)循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)，又有操作技能和實(shí)際工作能力，能滿足高星級(jí)飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級(jí)技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課，采用模塊式教學(xué)?？傉n時(shí)為108學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)72學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括8個(gè)項(xiàng)目36學(xué)時(shí)。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為2:1。在教學(xué)過(guò)程中，課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作，開(kāi)展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理、主管、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級(jí)實(shí)習(xí)酒店旅苑賓館及被評(píng)為浙江省高職旅游類示范性實(shí)踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，覆蓋率為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上。鹽城面館餐飲管理公司餐飲管理可以提供專業(yè)的營(yíng)銷策略和推廣活動(dòng)，增加餐廳的口碑和市場(chǎng)份額。

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高。從原材料成本來(lái)看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過(guò)程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動(dòng)幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng)。此外，還有燃料、動(dòng)力費(fèi)用、勞動(dòng)工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設(shè)備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。

三大塊，同時(shí)又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛(ài)崗、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店、每個(gè)部門(mén)都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過(guò)考核、篩選、試用才定下來(lái)的，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對(duì)關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強(qiáng)、引起波動(dòng)大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問(wèn)、多考核、多培訓(xùn)、多談話能過(guò)準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動(dòng)，提高顧客和員工的環(huán)保意識(shí)，共同保護(hù)環(huán)境。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位。中國(guó)烹飪?cè)瓉?lái)就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級(jí)酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場(chǎng)的文化內(nèi)涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會(huì)文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化等貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程?？梢圆扇　耙M(jìn)來(lái)，走出去”的辦法，“引進(jìn)來(lái)”即開(kāi)辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會(huì)、名人品嘗會(huì)，舉行酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)選本店名菜等各項(xiàng)活動(dòng)；“走出去”即利用恰當(dāng)時(shí)間、適當(dāng)機(jī)會(huì)參與社會(huì)各項(xiàng)美食推介促銷活動(dòng)和公益活動(dòng)，增加文化的附加值，并通過(guò)不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌，擴(kuò)大社會(huì)影響力。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。常州蛋糕店餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理能通過(guò)定期舉辦主題活動(dòng)，吸引顧客參與，提升餐廳口碑和客流量。常州蛋糕店餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理法：1.預(yù)算與財(cái)務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：人資費(fèi)用，成本費(fèi)用，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書(shū)面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.動(dòng)力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要?jiǎng)?chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責(zé)任到人，維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果。4.經(jīng)營(yíng)管理：此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店?duì)I銷的重點(diǎn)，所謂經(jīng)營(yíng)定位要符合市場(chǎng)發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營(yíng)管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。常州蛋糕店餐飲管理培訓(xùn)課程