南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國(guó)人的主食之一。以前有南大米北面粉的說(shuō)法，現(xiàn)在由于米種植技術(shù)的提高，米在北方也開(kāi)始大面積種植。很多南方人認(rèn)為南方米還是比較好的，很多人認(rèn)為北方米比較好。一般南大米的米籽粒細(xì)長(zhǎng)，淀粉含量高，直鏈淀粉含量高。由于我國(guó)南方氣候?qū)儆诟邷貧夂?，晝夜溫差小，南方的大米直鏈淀粉含量高，質(zhì)地較硬，口感較差，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質(zhì)含量也稍微低一些。此外，南北大米煮熟之后，米粒松散，適合做炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時(shí)候，要適當(dāng)多加點(diǎn)水，其米水比大約是1:1.5。江蘇鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好。一般新米比舊米硬，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，稱為米的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻，都有一個(gè)很大的白肚子。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過(guò)程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后，內(nèi)外不平衡造成的。寶瑤米外爛內(nèi)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，在選擇米時(shí)，請(qǐng)仔細(xì)觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是米。江蘇鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家大米存放時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分流越快。

粳米是粳稻的籽粒，也叫大米。它的味道香甜清淡，性質(zhì)平和，每天都吃是一種滋補(bǔ)的東西。粳米是中國(guó)南方人的主食，是一種“米”。它已經(jīng)在中國(guó)各地種植了6900多年，是中國(guó)飲食文化的特色之一。主要產(chǎn)于中國(guó)，華北，東北和蘇南00-600含有大量碳水化合物，約占79%，這是主要的熱量來(lái)源。達(dá)米也叫“道米”。廣義而言，大米包括粳米、秈米和諾米。狹義來(lái)說(shuō)，大米是我們?cè)诘闹魇?，?duì)于南方人來(lái)說(shuō)，大米餐無(wú)論是在家里還是在餐廳都是不可或缺的。大米的種類很多，人們經(jīng)常吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的大米。所以粳米屬于米，是米的品種之一。

怎樣分辨秈米和粳米？從口感上分辨，如果是米煮的，我們也可以通過(guò)品嘗味道來(lái)判斷是秈米還是粳米。秈米含有較多的直鏈淀粉，米具有較好的膨脹性，所以煮出的米大米口感蓬松，咀嚼較硬。粳米含有較多的支鏈淀粉，而米的膨脹性較差，所以煮出的米米飯口感粘稠，口感松散松軟。秈米和粳米在味道上可以相互區(qū)分。我們主要看蒸米米的柔軟度和緊實(shí)度。秈米蒸米米硬而松，米蒸粳米米軟而粘。知道了如何區(qū)分秈米和粳米之后，相信大家更關(guān)心這兩個(gè)大的米哪個(gè)更好。其實(shí)好壞并沒(méi)有的區(qū)別，主要還是看大家的使用和口味偏好。一般來(lái)說(shuō)秈米適合做干飯或者蛋炒飯，因?yàn)橘|(zhì)地硬硬的，不容易粘在一起。粳米更適合煮粥或者米湯，因?yàn)橘|(zhì)地比較粘，煮出來(lái)的粥會(huì)有更好的口感。粳米則更適合煮粥或者熬米湯，因?yàn)橘|(zhì)地較粘稠，煮出的粥口感會(huì)更好。

至于秈稻米，它是細(xì)長(zhǎng)的或長(zhǎng)方形的，形狀為米粒，其長(zhǎng)者長(zhǎng)度超過(guò)7毫-米。蒸煮后大米產(chǎn)量高，粘度小，米品質(zhì)脆，加工過(guò)程中易破碎。它的橫截面是扁圓形的，顏色是白色透明的，但也是半透明不透明的。也可根據(jù)水稻收獲季節(jié)分為早秈米和晚秈米。早秈米米較晚秈米寬、短、粉白色，大腹便便，粉質(zhì)較多，質(zhì)脆，粘性較小，品質(zhì)較差。晚秈米米細(xì)長(zhǎng)稍扁，質(zhì)地細(xì)膩，一般透明或半透明，腹白較小，籽粒較硬，油性較大，品質(zhì)較好。所以我們可以發(fā)現(xiàn)粳米和秈米的區(qū)別還是挺大的，大家要注意。粳稻粒形較大短切長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。揚(yáng)州珍珠米

珍珠米就是典型的粳米。江蘇鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家

米如何烹飪。首先，我們用一個(gè)容器來(lái)測(cè)量米的數(shù)量。接下來(lái)，秘籍一洗米:洗米不超過(guò)3次。如果超過(guò)3倍，米中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)較大流失，蒸好的米米飯的風(fēng)味也會(huì)降低。記得清洗米不要超過(guò)3次。秘籍二:將米浸泡在冷水中1小時(shí)。這樣，米顆粒就能充分吸水。米用這種方式蒸出來(lái)的米飯會(huì)充滿五谷雜糧。秘籍三，米與水的比例：蒸米時(shí)，米與水的比例應(yīng)為1:1.2。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法可以測(cè)量測(cè)量的水量，將食指放入米的水中，只要水超過(guò)食指米的一個(gè)關(guān)節(jié)。秘籍四增加味道：如果你家的米已經(jīng)是陳米，沒(méi)關(guān)系，陳米也能蒸出米的新味道。三道工序后，我們?cè)阱佒屑尤肷倭烤}或花生油，記住花生油一定要煮熟冷卻。往鍋里加點(diǎn)就行了。現(xiàn)在，你可以插上電源開(kāi)始蒸了。蒸熟后顆粒晶瑩飽滿，米清香有益。江蘇鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家