作為國民美食，牛肉面不只是一種文化，更是一種情懷，看似不起眼，但卻給人樸實的歸屬感。

京穆蘭牛肉面，面韌、湯美、肉嫩，味道好極了。再撒上辣椒油與蒜苗、香菜，那滋味，真是金不換。京穆蘭牛肉面不光好吃還有看頭；拉面師傅風情萬種、撈面師傅身手敏捷、盛湯師傅的技藝，可不要以為牛肉面是大眾美食就沒什么內(nèi)涵，曾經(jīng)有人說吃一碗地道的蘭州牛肉面，要耗盡半生功力。

牛肉面是蘭州人生活的一部分，看人吃面，就能看出來一個人的性情，而蘭州人骨子里的幽默和自嘲的精神，也透在哪些和牛肉面有關(guān)的段子里。

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    蘭州人愛吃面條，牛肉面jue對是繞不過的話題。如果按照正規(guī)的牛肉面來說，從凌晨到五點起，蘭州人就開始惦記那一碗面！而更早點的時間，牛肉面館里的伙計就已經(jīng)開始為了這一碗又一碗的面而忙碌了，因為他們知道，蘭州人每天少睡那么一個小時，就是為了要吃一碗“頭鍋”面。一直延續(xù)到下午三點，蘭州大街的每個牛肉面幾乎都是人滿為患！看牛肉面師傅那拉面嫻熟的技巧，簡直是一種藝術(shù)享受！雖然面館不大，但是來吃面的人絡繹不絕，有坐在桌子邊吃的、有拿著凳子當桌子使的、還有更甚就是干脆不顧形象，端一碗面蹲在路邊吃，美名其曰“蘭州蹲”。人多的時候，BGM是不斷回放的，“蒜苗多些、辣子多些、香菜不要......”。一，牛肉面講究吃牛肉面不講究在蘭州，吃牛肉面jue對是風情萬種，別看牛肉面和蘭州人的性格一樣，外表粗狂，但其實從面到湯以及一勺辣椒油，那是有極大的講究！不信拇指君你給嘮叨嘮叨！首先就是色，就是一清、二白、三綠、四紅、五黃。分別講的是，湯要清，還得要有蘿卜、香菜、蒜苗、還要有辣椒，這面還得又黃又亮，這就是牛肉面的統(tǒng)一標準了。這牛肉面的湯那可是一個講究，牛肉面的湯是用牛雜骨熬制很長時間才出來的，所以熬煮出來的湯汁非常濃郁。 貴州拉面能干蘭州比較不錯的牛肉面加盟，京穆蘭品牌牛肉面。

此次啟動蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)在蘭州乃至全國的大數(shù)據(jù)采集分析計劃，旨在從數(shù)據(jù)的視角向社會各界，特別是關(guān)心和喜愛蘭州牛肉面的各位“面友分析和介紹蘭州牛肉面發(fā)展數(shù)據(jù)情況，為更好推動蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出積極貢獻。

本報告發(fā)布的1.0版主要是蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)在蘭州市和北京、上海、廣州、深圳四個城市的發(fā)展情況，全國乃至全世界發(fā)展情況，還需等待。

對于下一步蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析研究，《報告》研究者計劃以蘭州本地、甘肅省內(nèi)、全國和“****”沿線國家為4個具體研究區(qū)域，分組開展有針對性的專題研究。歡迎省內(nèi)具有相關(guān)研究興趣和實力的團隊，特別是熟悉“****”國家情況的高校、科研機構(gòu)開展合作，共同推動甘肅特色餐飲——牛肉面走出甘肅、走向世界。

也許水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質(zhì)比較好的。拉面zhengzong不zhengzong，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。它告訴路人和食客：這里的牛肉面是真正的牛肉湯面。

據(jù)說，蘭州有一千多家少數(shù)開的牛肉面館，每天要賣出一百萬以上的牛肉面，在外地蘭州拉面注重的是“面”，而在蘭州大家注重的不是面而是在于湯，湯做的好壞是蘭州人評價的這家牛肉面好壞的標準。

蘭州牛肉拉面其實不叫拉面，叫牛肉面，也叫“牛大”。

一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi)。

所以說，端來一碗面，這個動作，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌，順著一個地方吃面，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個蘭州人將之視為美食的。

而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。

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蘭州需要做什么

廚師和廚師越來越少，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展使廚師成為炙手可熱的高薪職業(yè)。中央廚房直到餐廳的終端分配才會變得更加成熟，到餐廳只需加熱等簡單的處理。

外購行業(yè)沒有很多成熟的品牌，沒有客戶體驗過餐飲品牌的服務，直購市場很難維持很長時間，而**困難的時候，商家利潤微薄，租金和勞動成本都很高，而且平臺按鈕。但所有這些都必須盡快過去，回歸理性，當品牌能夠承受時，基本上有決定權(quán)和話語權(quán)來決定價格。

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