一清：牛肉湯色清氣香真正的牛肉面只能存活在蘭州，一碗能稱得上得體的牛肉面，湯底必須得貨真價(jià)實(shí)：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個(gè)鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣匯聚在一起，足以喚醒整座城市的時(shí)候，開(kāi)門(mén)，下面。熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，湯底呈現(xiàn)出淡茶色，這下才能放到面檔口里，小火慢慢燉著，以備隨時(shí)被師傅舀起一勺，沖入撈起的面條里。為了吃上頭鍋湯煮出來(lái)的面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天蒙蒙時(shí)出門(mén)，6點(diǎn)前吃上那碗鮮美清醇的面。蘭州牛肉拉面是一種地方小吃，又成為了地域文化。蘭州麻辣拉面公司有哪些

五黃：面條則柔滑透黃你看，自西向東穿過(guò)蘭州城的黃河，像不像碗里的面條？有人說(shuō)，蘭州牛肉面能稱霸蘭州，卻走不出蘭州的一個(gè)重要原因是，揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿，盛產(chǎn)蓬柴草，燒制成的草灰，能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度，成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味，而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感，實(shí)在可惜。五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子?，F(xiàn)在比較常見(jiàn)的就有幾種，毛細(xì)溫柔、細(xì)的隨和、三細(xì)熱情、二細(xì)陽(yáng)剛、二柱子開(kāi)朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。無(wú)論選擇哪種樣式，都要?jiǎng)诺溃г诳谥?，要帶著湯的清香，吃得出小麥的麥香?a href="http://michaellangford.org/zdcbsx/r15m2cr489/169836.html" target="_blank">蘭州酸菜拉面加盟哪個(gè)公司好蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。

   正zong蘭州牛肉面有5個(gè)講究！清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個(gè)講究，一個(gè)都不能差，湯底用的是耗牛肉，牛大骨，牛肝還有土雞等食材熬制5個(gè)小時(shí)以上的高湯，雖然看起來(lái)清湯寡水，但事實(shí)上營(yíng)養(yǎng)很高。其次蘭州牛肉面的重中之重就是面條，從面粉的選擇，到面團(tuán)的制作，再到后面的面條成型，每一個(gè)步驟都是相當(dāng)有講究的，蘭州牛肉面的面粉是當(dāng)?shù)乇容^好比較勁道的面粉，從選材來(lái)說(shuō)就甩了其他品牌一條街，在后面拉面的時(shí)候，也很講究，根據(jù)不同人的口味，蘭州牛肉面的粗細(xì)也是分程度的，有毛細(xì)、二細(xì)、韭菜葉和寬面四種選擇，但不論哪一種，口感都是勁道光滑的。正因?yàn)樘m州牛肉面的講究，也讓蘭州人養(yǎng)成不在外地吃面條的習(xí)慣，畢竟自己家的更棒！

然后守在窗口眼巴巴地望著，貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來(lái)的牛肉香，等師傅闊氣地將面碗甩在臺(tái)子上，就要和時(shí)間賽跑了：飛快端起厚壁海碗，迅速找個(gè)空，見(jiàn)縫插針地丟下面碗，瞬移到肉檔口，托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上，要是實(shí)在沒(méi)座位就去門(mén)口蹲著，形象可以丟，面不能坨。不管是涂著YSL口紅的姑娘，還是打著ARMANI領(lǐng)帶的小伙，一筷子面撈起后，統(tǒng)統(tǒng)變成暴風(fēng)吸食者，一大碗面條呼嚕嚕下肚，全身毛孔都舒服到張開(kāi)，打個(gè)飽嗝，滿福。這下，才是真的回家了?？梢哉f(shuō)這一碗面比爹媽都親。蘭州牛肉拉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。

一個(gè)頗具傳奇色彩的牛肉面品牌，當(dāng)年因半坡開(kāi)在白塔山的半山腰上而得名，味道出奇的好，所以就算是要爬山，也會(huì)有大批的食客前往，據(jù)說(shuō)每天供不應(yīng)求，為了不讓食客白跑路，每當(dāng)面賣(mài)完時(shí)，就在店門(mén)口放一朵玫瑰花，三層店面，裝修高大上，有各種牛肉面套餐，適合招待外地朋友。新派的、年輕化的牛肉面館，讓傳統(tǒng)的其貌不揚(yáng)的牛肉面館也有了小清新的格調(diào)，服務(wù)員背上都寫(xiě)著大字：“韭葉”、“細(xì)的”、“二細(xì)”、“大寬”……裝潢風(fēng)格也偏向時(shí)中流行的時(shí)髦小餐廳。1915牛肉面的湯非常濃郁，面條筋道，口味偏麻，辣椒里有細(xì)小的花生碎，牛腱子肉也不錯(cuò)，香爛可口。蘭州牛肉拉面不僅是蘭州的味道，在外國(guó)人眼里更是中國(guó)的味道。蘭州紅燒拉面加盟就選京穆蘭

蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝。蘭州麻辣拉面公司有哪些

牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。全國(guó)各地都會(huì)有“蘭州正zong牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正zong，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉面，沒(méi)有蘭州拉面。京穆蘭牛肉面采用傳統(tǒng)的牛肉面制作過(guò)程和配料呈現(xiàn)出一碗碗正zong的蘭州牛肉拉面。蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。蘭州麻辣拉面公司有哪些

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