牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用想加盟牛肉面就找京穆蘭牛肉面品牌，誠信推薦。上海加盟牛肉面生意好不好

清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑擔(dān)叫賣熱鍋子面，深受蘭州人的喜愛。1919年，馬保子有了自己的店面，并shou創(chuàng)了清湯牛肉面，此面湯色清亮，滋味醇厚，柔韌勁道，口味爽滑，一時間食客如云。1925年，馬保子的兒子馬杰三接管經(jīng)營牛肉面館后，又做了進一步的改進，他每日用一頭小毛驢馱一個大木桶，收來當(dāng)日的牛肝煮湯，佐以獨特的調(diào)料，兌入當(dāng)日的牛肉湯中，使得牛肉湯更加濃香四溢，蘭州清湯牛肉面從此傳譽四方，獲得“聞香下馬，知味停車”的美贊。山東加盟牛肉面賺錢嗎蘭州牛肉面加盟就找京穆蘭牛肉面品牌。

    拉面是個技術(shù)活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點力不從心。一碗正zong的蘭州牛肉面，標準是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”。——請問牛肉在哪里？？對于蘭州牛肉面來說，牛肉不重要，牛肉熬出的湯才是重點。每天清晨，蘭州人在面館排著長隊，為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面，湯又清又鮮。蘭州的海拔在1500米，水的沸點是95度，在這個溫度下用牛肉、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道，大西北氣候干旱，蔬菜少，補水的途徑不多，喝湯可以補充水分；西北溫度低，吃辣可以開胃、暖身、發(fā)汗，促進排毒，面里必不可少的油潑辣子，那沖天的凜冽香氣亦是難以復(fù)制。

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五香”。一清，牛肉湯色清味香；二白，白蘿卜片純凈潔白；三紅，紅辣油鮮香誘人；四綠，香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠；五香，面勁味足，滿口留香。蘭州牛肉面的味道主要體現(xiàn)在湯上，常吃牛肉面的人，喝一口湯，便可知這牛肉面是否地道。因此，調(diào)湯是制作牛肉面的關(guān)鍵，湯的配方更是商業(yè)機密，絕不外傳。外界只知常見香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，其余就不得而知了。蘭州牛肉面的面條，全程純手工制作，要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。牛肉面對于蘭州人來說，是一種情懷，是吃不膩的美食。

外地人愛牛肉面，驚詫于其巧奪天工之妙。一個六七寸長，碗底粗的面團，在蘭州人的手中晃悠幾下，居然就可拉成寬如皮帶、細如發(fā)絲的各種形狀。這讓初識蘭州牛肉面制作過程的外地人看得目瞪口呆，在他們眼里，這簡直就是藝術(shù)。所以，在外地人看來，蘭州牛肉面自然也可用大雅來概括。把牛肉面與敦煌莫高窟和《讀者》這樣的“陽春白雪”并列，也是國人的共識。蘭州始有牛肉面是在清朝同治三年（公元1864年），以涼面、熱鍋子面為多，以“清湯牛肉面”命名是在1919年，由馬保子shou創(chuàng)。此面以湯為重，湯則以牛、羊肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用，其味清香撲鼻，獨具風(fēng)格。京穆蘭牛肉面特別好吃。上海加盟牛肉面好不好

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    蘭州拉面”的始祖是河南回族的“小車牛肉老湯面”，據(jù)傳“小車牛肉老湯面”起源于唐代。清朝嘉慶年間(1799年)，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村陳維精處[1]，學(xué)會了“小車牛肉老湯面”的制作工藝，后帶回蘭州，后經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準，而且面條的種類也較多了，有寬達二指的“大寬”、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“養(yǎng)麥棱”等。在其后二百多年的漫長歲月里，蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。 上海加盟牛肉面生意好不好

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