一碗牛肉面的賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi)。所以說，端來一碗面，這第1個(gè)動作，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌，順著一個(gè)地方吃面，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會因?yàn)闇慕荻浀綗o力，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個(gè)蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程，正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過程，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。南方人吃拉面一般都吃毛細(xì)。蘭州大眾拉面加盟怎么樣

這原本就是個(gè)稀松尋常的動作，還沒等我轉(zhuǎn)過頭，我的視線中就進(jìn)入一個(gè)男同事端著雞蛋牛肉小菜的身影，看到他時(shí)，我陡然意識到，在我無聊的這個(gè)視線中，藏著一段不能講出來的秘密。我一邊迅速轉(zhuǎn)過頭，一邊懊惱不已，好好吃碗面，有什么好亂看的？就一個(gè)動作，能夠證明什么呢？傻孩子，這里面藏著一個(gè)人對于一個(gè)人的垂憐呀！如果對于坐在旁邊的人沒有半分情分，你一定不會多想在端雞蛋小菜的這一分鐘里，他碗里的面是不是被泡軟，等一下吃的的時(shí)候會不會口感不好，牛肉湯會不會被松懈的面條變得渾濁，而下意識地拿起筷子，去幫對面的人攪一攪面條，這又是多么容易泄露心意的一個(gè)動作或者說是暗示。少數(shù)拉面加盟店涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

對于“蘭州拉面”的起源，有一種說法是甘肅士紳陳維精摸索香料調(diào)配，然后委托回族師傅進(jìn)行烹調(diào)、改良。的確中國歷史上，士紳往往會對餐飲業(yè)做出很大貢獻(xiàn)。他們經(jīng)常被認(rèn)為是很多名菜的創(chuàng)始人，例如冒辟疆、江孔殷。這些人在現(xiàn)代的眼光看來，無非就是一個(gè)個(gè)富二代，然而這些富二代對于飲食的要求非常高，用自己的資源去不斷改善味蕾的感受。不過傳統(tǒng)士紳飽受儒家經(jīng)典教誨，內(nèi)心深處往往有著“君子遠(yuǎn)庖廚”的想法，是不大可能親自下廚的。所謂的“遠(yuǎn)庖廚”，在現(xiàn)代意義上看也是有道理的。職業(yè)廚師是一種需要高度專精的工種，不是沒受過專業(yè)訓(xùn)練的讀書人可以做得來的。但在味覺這方面，品味高雅的有閑人士會根據(jù)自己的見多識廣味蕾，來指導(dǎo)基本功過硬的師傅，比較終促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。而在甘肅乃至整個(gè)西北地區(qū)，回族擅長做餐飲是出了名的。有一句名言：“回族路子窄，當(dāng)差、醫(yī)生、賣牛肉”。所以在另一些記載中，陳家與馬師傅（可能不止一個(gè)馬師傅）合作，對牛肉面進(jìn)行不斷地改良，加工。涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。

一個(gè)頗具傳奇色彩的牛肉面品牌，當(dāng)年因半坡開在白塔山的半山腰上而得名，味道出奇的好，所以就算是要爬山，也會有大批的食客前往，據(jù)說每天供不應(yīng)求，為了不讓食客白跑路，每當(dāng)面賣完時(shí)，就在店門口放一朵玫瑰花，三層店面，裝修高大上，有各種牛肉面套餐，適合招待外地朋友。新派的、年輕化的牛肉面館，讓傳統(tǒng)的其貌不揚(yáng)的牛肉面館也有了小清新的格調(diào)，服務(wù)員背上都寫著大字：“韭葉”、“細(xì)的”、“二細(xì)”、“大寬”……裝潢風(fēng)格也偏向時(shí)中流行的時(shí)髦小餐廳。1915牛肉面的湯非常濃郁，面條筋道，口味偏麻，辣椒里有細(xì)小的花生碎，牛腱子肉也不錯(cuò)，香爛可口。牛肉拉面的吃法：風(fēng)卷殘?jiān)?，呼嚕嚕一碗面下肚。酸菜拉面招商加盟電?/p>

吃牛肉拉面面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節(jié)。蘭州大眾拉面加盟怎么樣

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