蘭州牛肉拉面的優(yōu)勢除了拉面外,**重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州清湯牛肉面的靈魂。所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法，以牛肉、肥土雞為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱，通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。在蘭州想要加盟開一家牛肉面店，京穆蘭是個很不錯的選擇，歡迎您的來電咨詢。紅燒牛肉面加盟投資多少錢

    甘肅：“一碗牛肉面”拓展就業(yè)空間?！懊篮玫臅r刻從一碗牛肉面開始?！痹谔m州，很多市民新的開啟從吃上一碗牛肉拉面開始。如今，牛肉拉面在這里不僅是離不開的美食，還拓展了當(dāng)?shù)氐褪杖肴后w的就業(yè)空間，其產(chǎn)生的脫貧致富效益，引人關(guān)注?！皩W(xué)習(xí)了牛肉拉面技術(shù)，還接受了系統(tǒng)的經(jīng)營管理知識，這打開了我人生的一扇窗?！备拭C省平?jīng)鍪星f浪縣農(nóng)村姑娘王語彤的命運就發(fā)生了變化。上大學(xué)之前，家里是村子的建檔立卡貧困戶，王語彤對自己的未來缺乏信心，“不知道將來能干什么”。入學(xué)后，她倍加珍惜學(xué)習(xí)機會，刻苦學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，還當(dāng)上了“牛肉面班”的班長。3年專業(yè)學(xué)下來，她對牛肉拉面店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)管理、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等方面有了深入了解。相關(guān)的理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉讓王語彤找到了人生定位，“對未來的職業(yè)發(fā)展很有信心”。目前，她已在蘭州資環(huán)學(xué)院牛肉面經(jīng)營性實訓(xùn)中心實體店擔(dān)任店長。 純湯牛肉面品牌有哪些蘭州牛肉面加盟品牌推薦去京穆蘭牛肉面。

    拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團的具體情況靈活掌握。點擊播放GIF/594K和面時采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或quan交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），關(guān)鍵的是當(dāng)面團打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。2、餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。

在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。清湯牛肉面因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng)。蘭州比較火的牛肉面品牌有哪些？

牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用蘭州牛肉面品牌京穆蘭牛肉面算比較好的。蘭州辣子牛肉面辣椒油多少錢

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    吃下口面，咽到肚里，心里就踏實了，因為這一頓午餐總算是有了著落。好了，第二口開始有講究了。有的人喜歡第二口繼續(xù)吃面，覺得這樣才會有連續(xù)胃口。我卻不然，我喜歡第二口就馬上咬餅。一口面下去，那是安全感；如果緊接著再咬一口餅，那是幸福感。因為餅是多出來的花樣，更是多出來的幸福指數(shù)。一頓午餐可以同時享用兩種主食，這不就是人生么！面和餅各吃下一口，接著怎么吃什都沒有關(guān)系，全憑個人的靈感。這里只注意一個節(jié)奏：不要一個勁的吃餅，你會感覺這頓太辛苦，口干舌燥，沒有享用午餐的美感；也不要一個勁的吃面，你也會感覺午飯?zhí)菰?，一碗軟坨坨的面，牙齒沒有過到癮。生活是這樣，工作也如此，一帆風(fēng)順讓人沉淪，老是挫折會叫人失去信心，我們需要有機會，讓心在務(wù)實與務(wù)虛之間游離片刻，放飛一下心緒。 紅燒牛肉面加盟投資多少錢

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