蘭州拉面”的始祖是河南回族的“小車牛肉老湯面”，據(jù)傳“小車牛肉老湯面”起源于唐代。清朝嘉慶年間(1799年)，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村陳維精處[1]，學(xué)會(huì)了“小車牛肉老湯面”的制作工藝，后帶回蘭州，后經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，而且面條的種類也較多了，有寬達(dá)二指的“大寬”、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細(xì)如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“養(yǎng)麥棱”等。在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。 京穆蘭牛肉面現(xiàn)在有很多家的店，開的全國(guó)各地都有。蘭州牛肉面煮肉料價(jià)格

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；***，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。牛肉面品牌哪家好在這座黃河岸邊的古城，每條街巷，無(wú)論大小，百米之內(nèi)，必有一家牛肉面館。

    蘭州拉面(牛肉面)在全國(guó)推廣的過(guò)程中融合了各地的口味所以正zong蘭州拉面在外地時(shí)做不出來(lái)的，而蘭州拉面顛覆了這種傳統(tǒng)，其的口味除了面上與蘭州拉面稍有點(diǎn)差別外其味道是蘭州的前列拉面味。牛肉拉面是中國(guó)的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。但國(guó)內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無(wú)論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，因此，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原滋原味。蘭州牛肉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。而且拉抻起來(lái)風(fēng)情萬(wàn)象，令無(wú)論南方人、北方人還是外國(guó)朋友，均感到奇妙無(wú)比，不可思議！

蘭州牛肉面的面條，全程純手工制作，要經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過(guò)程。和面“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。拉面師絕活，將面劑子不斷對(duì)折拉伸，每對(duì)折一次稱為“一手”，面條以截面形狀不同分為三類。截面是圓的依粗細(xì)分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、二柱子等；截面是扁的則依寬窄分為韭葉子、小寬、大寬；截面是三角的則叫蕎麥棱。蘭州牛肉面營(yíng)養(yǎng)均衡合理，北山砂田所產(chǎn)的質(zhì)量和尚頭高筋面粉與富含蛋白質(zhì)、氨基酸的高原耗牛肉有機(jī)結(jié)合，將面食營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到很好。想加盟蘭州牛肉面家加盟蘭州京穆蘭牛肉面品牌。

牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用蘭州比較火的牛肉面品牌有哪些？蘭州酸菜牛肉面辣椒油調(diào)料

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蘭州牛肉拉面有著悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f(shuō)起源于唐代①。據(jù)傳說(shuō)，蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年）②，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。河南是農(nóng)業(yè)大省，小麥?zhǔn)侵饕r(nóng)作物。河南人愛(ài)吃面，勤勞聰慧的河南人創(chuàng)造了很多面食。如湯面，撈面，炒面，鹵面等等。所以,在我國(guó)有一種傳說(shuō)：天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。蘭州牛肉面煮肉料價(jià)格

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