蘭州拉面,是一種食品名稱,原名蘭州牛肉面 [1] ,始于清朝嘉慶年間(1799年),系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的,后經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月里,以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,青海人將蘭州牛肉面以蘭州拉面的商標打入了全國各地,贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽。1999年,蘭州拉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一。在張掖加盟蘭州牛肉面就選京穆蘭牛肉面。內蒙古蘭州拉面怎么加盟
和面主要就是需要搗面,雙拳(同時沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里)擊打面團,非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向(順時針或逆時針),否則面筋容易紊亂,此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板,面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現象,把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現包水面(即水大面團層中積滯),因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密,致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現包渣面(即面團中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水分,充分形居面筋網絡,從而產生較好的延伸性。和面就是一個累人的活!貴州蘭州拉面怎么加盟大志與京、穆德蘭心為品牌未來的發(fā)展愿景、理念與堅守。
一碗牛肉面中要放多少牛肉?肉多,成本收不回了。肉少了,客源就會流失。更耐人尋味的是,這還是一則現實版的管理寓言故事。朋友和一個小老板在路邊閑聊,這個小老板談及如今的生意,感慨頗多,他曾經輝煌過,于蘭州牛肉面紅的時候在鬧市口開了家面館,日進斗金,后來卻不做了,朋友心存疑慮地問他為什么。“現在的人呢!”老板說,“我當時雇了個會做牛肉面的師傅,但在工資上總也談不攏?!薄伴_始的時候為了調動他的積極性我們是按銷售量分成的,一碗面給他5毛的提成,經過一段時間,他發(fā)現客人越多他的收入也越多,這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”,“一碗面才四塊,本來就靠個薄利多銷,他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊!”“后來看看這樣不行,錢全被他賺去了!就換了種分配方式,給他每月發(fā)固定工資,工資給高點也無所謂,這樣他不至于多加牛肉了吧?因為客多客少和他的收入沒關系?!薄暗悴略趺粗?”老板有點激動了,“他在每碗里都少放許多牛肉,把客人都趕走了!”“
蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是蘭州有名風味小吃。傳說起源于唐代,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華比較好面”。若說給牛肉面起了新名字也就罷了,拉面牛肉面畢竟都是一碗面,然而“蘭州拉面”創(chuàng)意無限。湯料制作用紗布或細網篩將原湯過濾,除去雜質。
脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來跑去收拾桌子上的剩羹,半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里,桌子上經常會被吃的人染上一塊塊斑駁的紅油,小師傅手里抱著一大摞臟臟的碗,邊走邊喊:“讓一讓”,路過的人避之不及,唯恐這些碗邊的紅油會不由分說蹭在自己干凈的衣服上。在這樣喧鬧的就像是一個小型戰(zhàn)場的牛肉面館,實在不是一個好的約會的地方。男人總是要去排隊端飯的,等到他依次或者同時端來兩碗面的時候,總是要再買點小菜牛肉雞蛋的,再端來這些菜的時候,面條已經軟塌,但還要說那么幾句話,比如“加點牛肉、多吃菜”,等到這些順序說完,再去攪面的時候,面已經被冷落的憤憤不平,干脆在碗底銹成一團,任怎么吃,都吃不住新鮮爽爽的口感。蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈,切成末備用。廣東拉面能合作
蘭州拉面加盟就選京穆蘭牛肉面品牌。內蒙古蘭州拉面怎么加盟
說起相當有有“中國味”的美食,蘭州拉面品牌能上榜。曾經的蘭州拉面,是中國所有面條里,好評很多的。不過近些年來,由于經營不善一些原因,蘭州拉面的發(fā)展出現了一定的“頹勢”。拉面的價格也是一降再降,所以,現在的蘭州拉面也是非常便宜,一碗牛肉拉面竟然只賣10塊錢!蘭州拉面。數據可按比例調整:主料:面粉30斤、牛肉10公斤??配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。內蒙古蘭州拉面怎么加盟
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司依托可靠的品質,旗下品牌京穆蘭以高質量的服務獲得廣大受眾的青睞。旗下京穆蘭在食品、飲料行業(yè)擁有一定的地位,品牌價值持續(xù)增長,有望成為行業(yè)中的佼佼者。我們在發(fā)展業(yè)務的同時,進一步推動了品牌價值完善。隨著業(yè)務能力的增長,以及品牌價值的提升,也逐漸形成食品、飲料綜合一體化能力。值得一提的是,甘肅京穆蘭餐飲致力于為用戶帶去更為定向、專業(yè)的食品、飲料一體化解決方案,在有效降低用戶成本的同時,更能憑借科學的技術讓用戶極大限度地挖掘京穆蘭的應用潛能。