但是，從未有過戀人約會約在牛肉面館的。尷尬期的戀人，迫不及待地想要將完美的自己展示在對方面前。這種展示，有吃日料時小心翼翼的試探，有吃西餐時坐得筆挺笑意盈盈的凝視，有吃甜品時無懈可擊的全套妝容，唯獨(dú)沒有煙火氣的牛肉面館的喧鬧和熱辣。熱門的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時還要聽外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面能抓緊時間入口——前面說了，這是賞味期，在吃的過程中，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望能一口能吃完，這樣可以迅速有個座位。 在武威加盟蘭州牛肉面就選京穆蘭牛肉面?？酥堇婺艽?/p>

     四綠：香菜、蒜苗新鮮翠綠翠綠的蒜苗和新鮮的香菜，細(xì)細(xì)切碎，裝在大金屬碗里，放在湯鍋邊上，盛好湯，抓一把扔在碗里，頓時小清新一片。誰說西北人粗獷不細(xì)巧來著？你瞧，那茶色的湯里飄著點(diǎn)點(diǎn)綠，像不像戈壁上的俊俊樹。不過對于不吃香菜星球人，就有些緊張了，因?yàn)榕淞蠋煾刀际悄J(rèn)放香菜和蒜苗的，勺湯加料甩辣子一氣呵成，就算是慢動作，前后也就幾秒鐘的功夫。真不要香菜的一定要盯著自己那碗面，在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來：“不要香菜！”并且準(zhǔn)備好接受師傅鄙視的小眼神……天津拉面能不能代理京穆蘭是蘭州牛拉肉面品牌中很不錯的一個品牌。

        五黃：面條則柔滑透黃你看，自西向東穿過蘭州城的黃河，像不像碗里的面條？有人說，蘭州牛肉面能稱霸蘭州，卻走不出蘭州的一個重要原因是，揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿，盛產(chǎn)蓬柴草，燒制成的草灰，能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度，成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味，而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感，實(shí)在可惜。五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能變化出十幾種樣子。現(xiàn)在比較常見的就有幾種，毛細(xì)溫柔、細(xì)的隨和、三細(xì)熱情、二細(xì)陽剛、二柱子開朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。無論選擇哪種樣式，都要勁道，咬在口中，要帶著湯的清香，吃得出小麥的麥香。

    拉面的制作1拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 牛肉拉面里的三紅是指：辣椒油鮮紅漂浮。

在前不久蘭州舉行的“面食博覽會”上發(fā)布了《蘭州牛肉面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》。《標(biāo)準(zhǔn)》從產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝運(yùn)輸及貯存等方面進(jìn)行規(guī)范?！霸谑称饭I(yè)化的發(fā)展過程中，標(biāo)準(zhǔn)的制定是一項(xiàng)基礎(chǔ)工程，對行業(yè)內(nèi)企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)經(jīng)營管理、對電商產(chǎn)品的推廣有很積極的意義?！睂τ谛袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，牛肉面產(chǎn)品經(jīng)營者甘肅凱文斯科技信息有限公司負(fù)責(zé)人梁俊如是說。未來我市將繼續(xù)加強(qiáng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。對蘭州牛肉面館實(shí)行減免網(wǎng)上原產(chǎn)地認(rèn)證，通過牛肉面商家在線認(rèn)證系統(tǒng)與“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)管理系統(tǒng)融合，梳理和匯總?cè)珖m州牛肉面行業(yè)數(shù)據(jù)，掌握蘭州牛肉面商家分布、人員數(shù)量、經(jīng)營現(xiàn)狀等情況，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)信息化管理。涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。天津拉面能不能代理

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脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來跑去收拾桌子上的剩羹，半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里，桌子上經(jīng)常會被吃的人染上一塊塊斑駁的紅油，小師傅手里抱著一大摞臟臟的碗，邊走邊喊：“讓一讓”，路過的人避之不及，唯恐這些碗邊的紅油會不由分說蹭在自己干凈的衣服上。在這樣喧鬧的就像是一個小型戰(zhàn)場的牛肉面館，實(shí)在不是一個好的約會的地方。男人總是要去排隊(duì)端飯的，等到他依次或者同時端來兩碗面的時候，總是要再買點(diǎn)小菜牛肉雞蛋的，再端來這些菜的時候，面條已經(jīng)軟塌，但還要說那么幾句話，比如“加點(diǎn)牛肉、多吃菜”，等到這些順序說完，再去攪面的時候，面已經(jīng)被冷落的憤憤不平，干脆在碗底銹成一團(tuán)，任怎么吃，都吃不住新鮮爽爽的口感。克州拉面能代理

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