餐廳后除清潔所有的飯菜都是在廚房里做出來的。所以,廚房衛(wèi)生直接反映整個餐廳衛(wèi)生水平的高低。也就是說,廚房衛(wèi)生是餐廳里一切衛(wèi)生的基礎。廚房衛(wèi)生應做到以下基本要求:1、廚房內(nèi)應保持清潔、干凈,不可堆放雜物。2、保持空氣流通,照明亮度適中。3、工作臺不可坐臥,廚房內(nèi)禁止吸煙、飲食。4、廚房工作人員應注重個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。廚房工作人員必須持有有效的健康證,若患有傳染性疾病時,應立即中止工作,洗菜工、洗碗工要正確對待衛(wèi)生工作。蘭州京穆蘭牛肉面加盟品牌,是一家很不錯的牛肉面加盟商!蘭州清湯牛肉拉面加盟聯(lián)系人
京穆蘭牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點,在此前提想必定離不開它好的的原料、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜,如此簡單。殊不知,它的制作過程也是比較繁瑣的。拉面師傅的拉面技術影響一碗面的口感,在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循。舀湯師傅的記憶力也是很厲害的,他不僅能夠記清楚每個人選擇的面型和要求,還能根據(jù)人員流動情況控制出面的速度。蘭州京穆蘭牛肉面加盟銀川酸菜牛肉拉面加盟聯(lián)系方式加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢?
在牛肉面的標準里,一清就是湯清,好多南方朋友,家里都喜歡煲湯,對于煲湯也有很多的心得,那么我們蘭州人吃牛肉面對于湯也是特別講究的,湯色一定要清,那么在家煲過湯的朋友都知道這個牛肉湯非常不好做的,因為牛骨中骨髓特別厚重,雜質也相對較多,煮出來的湯,湯色就不夠漂亮,那么我們在制作這個湯的時候,添加了一道工序,在牛肉面湯出鍋前也是必不可少的一項,在雞身上取一塊雞的胸脯肉,平時我們大家可能都不愛吃這里的肉。
牛肉面中的湯汁更是蘭州這座千年古城的飲食文化隗寶。簡單的食材都能熬制出各種迷人的風味,這也是中華美食中具有特色的風味之一,它混合面條,鑄就一道具有濃郁醇香的親民主食。蘭州牛肉面品質上乘,幾百年來深受食客的青睞,每天一碗牛肉面下肚瞬間喚醒了疲倦的靈魂,這是一種生活的習慣,更是一種文化的烙印。蘭州,一座黃河穿城而過的城市。京穆蘭,一家獨具民族特色,品質獨特的牛肉面品牌。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司成立于2011年,注冊資金1000萬,現(xiàn)有員工380名。公司從當初的一家牛肉面店發(fā)展到至今擁有8家直營店、200多家特許加盟店的經(jīng)營規(guī)模。用心經(jīng)營,用愛服務是我們京穆蘭的宗旨。
抻面打造的流水線和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要端1、和面(選用高筋面)拉面油:選用一級精練菜籽油配比:面粉500克,鹽4克,抻面劑2%,水250--300克和面的水應依據(jù)季節(jié)確定水溫,夏令時水溫要低,約10度反正;寒暑季18度橫豎;冬季25度反正。除非在特定水溫下,面粉中所含蛋白質才不發(fā)生變形,應時而變較多的面筋臺網(wǎng),則淀粉也不產(chǎn)生糊化,日增在面筋大網(wǎng)之間。夏令時調(diào)制時,歸因于氣溫較高,即或行使冷水,面團筋力也會減退。趕上這種情狀,可適當加點鹽,因為鹽能增高面筋的強度和彈性,并使面團團伙致密。拉面劑納諫選用蘭州大學力司化工廠成品的速溶蓬灰抻面劑,該產(chǎn)品與遺俗蓬灰相比,有拉面科學斷條,面質更“筋”,不涵蓋氰、砷、鉛等物質,兼有速溶的亮點。役使時用溫熱水化開并涼晾即可(每500克拉面劑加水2500克,可拉白面75—90千克)。蘭州牛肉拉面加盟流程。蘭州加工牛肉拉面
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煮湯要先用旺火燒開,下一場轉小火,湯面始終保持似開不開的狀態(tài),以至于制成完畢。因火力過旺會使湯色易于渾濁,失去"辟謠"的特點;火力過小,則影響湯汁的鮮醇。生水浸入原材料1個小時以上,使各原料藥內(nèi)中各營養(yǎng)成分金湯,熬出的湯才鮮芬芳美。原材料氽水要氽透。煮湯用的水要一次加足,比方中途加入涼水,湯汁溫度閃電式減色,就會磨損原料藥受熱的均衡,震懾原料藥內(nèi)可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水,只得加入滾水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加盟冷水。煮湯的原料均應涼水下鍋,要是投入白水中,原料外部驟受高溫而易死死,會震懾原材料其間的蛋白胨等溢出,湯汁就達缺陣鮮醇的鵠的。蘭州清湯牛肉拉面加盟聯(lián)系人
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