經(jīng)過幾年發(fā)展，蘭州牛肉面已經(jīng)大跨步式走出了蘭州，在全國(guó)各省份都有分布。經(jīng)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè)，北京、上海、廣州、深圳4個(gè)城市共有牛肉面店鋪1990家，其中，北京市的店鋪數(shù)量多為709家。通過對(duì)“區(qū)”為行政單位進(jìn)行偵測(cè)顯示，上海浦東新區(qū)的牛肉面店鋪數(shù)量多，其次是北京的朝陽(yáng)區(qū)、深圳的龍崗區(qū)，3個(gè)區(qū)之間的店鋪數(shù)量差距很小。餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè)顯示，蘭州牛肉面在4個(gè)城市銷售單價(jià)在20-30元/碗的店鋪數(shù)量多，其次是10-20元/碗。牛肉面均價(jià)為24元/碗，其中北京市的均價(jià)高于24元/碗，首都的牛肉面消費(fèi)水平比較高。將牛肉面文化資源和齊家文化、民族文化、飲食文化巧妙的融合在一起。大眾拉面加盟那家好

在前不久蘭州舉行的“面食博覽會(huì)”上發(fā)布了《蘭州牛肉面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》?！稑?biāo)準(zhǔn)》從產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝運(yùn)輸及貯存等方面進(jìn)行規(guī)范。“在食品工業(yè)化的發(fā)展過程中，標(biāo)準(zhǔn)的制定是一項(xiàng)基礎(chǔ)工程，對(duì)行業(yè)內(nèi)企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、對(duì)電商產(chǎn)品的推廣有很積極的意義?！睂?duì)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，牛肉面產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者甘肅凱文斯科技信息有限公司負(fù)責(zé)人梁俊如是說。未來我市將繼續(xù)加強(qiáng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。對(duì)蘭州牛肉面館實(shí)行減免網(wǎng)上原產(chǎn)地認(rèn)證，通過牛肉面商家在線認(rèn)證系統(tǒng)與“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)管理系統(tǒng)融合，梳理和匯總?cè)珖?guó)蘭州牛肉面行業(yè)數(shù)據(jù)，掌握蘭州牛肉面商家分布、人員數(shù)量、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀等情況，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)信息化管理。大眾拉面加盟那家好在武威加盟蘭州牛肉面就選京穆蘭牛肉面。

蘭州牛肉面是中國(guó)**名菜之一；漢語(yǔ)拼音；湯、肉、精、香三文治；被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)三大快餐之一。在民間，蘭州拉面與山西刀魚綿、四川騰盟面、北京醬面條、鎮(zhèn)江鍋蓋等并列中國(guó)成語(yǔ)；**意大利面食代言；上世紀(jì)末，蘭州牛肉面和北京烤鴨、天津狗不理包子被國(guó)家認(rèn)定為天津市三大快餐試點(diǎn)推廣品種。地表水量應(yīng)視季節(jié)而定，夏季水溫應(yīng)較低，約10度；春季和秋季應(yīng)在18度左右；冬季約25度。只有在一定的水溫下，面粉中含有的蛋白質(zhì)才不會(huì)變形，形成更多的面筋網(wǎng)，那么淀粉就不會(huì)糊糊，在面網(wǎng)間。在夏季，即使使用冷水，面團(tuán)強(qiáng)度也會(huì)因溫度升高而降低。在這種情況下，加入適量的鹽，這可以增加面筋和假牙面團(tuán)的強(qiáng)度和彈性。拉坯劑建議蘭州大學(xué)荔溪化工廠采用速溶粉煤灰拉劑，與傳統(tǒng)的鑄灰機(jī)相比，不容易破碎表面，表面更多的礬；肌肉堿報(bào)價(jià)；不含**物、砷、鉛等物質(zhì)，具有快速溶解的優(yōu)點(diǎn)。

為什么這碗牛肉面能如此經(jīng)久不衰的火上一百年呢？蘭州地處“兩山夾一河”的地理位置，也是黃河穿流而過的省會(huì)城市，氣候的因素決定了黃河流域非常適合種植小麥，在黃河水的孕育下，陜甘寧一帶的小麥質(zhì)量在全國(guó)范圍內(nèi)都是前列的。

蘭州牛肉面早年選用的面粉都是產(chǎn)于蘭州北山旱地產(chǎn)的“禾尚頭”小麥粉，將小麥粉用舊式石墨研磨而成，再通過層層篩選，才得到了色澤微黃，手感微帶沙性的頭面

但是東城壕的大部分人并不是馬保子的顧客，據(jù)馬保子的孫子馬福祥回憶：“那時(shí)候面館只賣七八斤面。”那么七八斤面是如何支撐一家面館的呢？ 在河北加盟蘭州牛肉面就選京穆蘭牛肉面。

甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味醇香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。

蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。 蘭州比較不錯(cuò)的牛肉面加盟，京穆蘭品牌牛肉面。酸菜拉面加盟品牌

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蘭州牛肉面在各類餐飲中，屬于非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的品種。在蘭州，無論是貧窮還是富有，對(duì)牛肉面的愛卻從未減少。蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉面。蘭州人說，沒在凌晨等過牛肉面館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。蘭州牛肉面店開門營(yíng)業(yè)的時(shí)間是很早的，每天5:00-6:30開始營(yíng)業(yè)的占到了68%，7:00-8:30開始營(yíng)業(yè)的占15%，還有9%的店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，其它時(shí)間開門營(yíng)業(yè)的另有8%。在每天早上8：30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，這就是所謂的“隨時(shí)吃”。大眾拉面加盟那家好

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