拉面是將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。大西北蘭州牛肉面加盟排行.特色牛肉面加盟商電話(huà)多少

蘭州牛肉面的制作技術(shù)，堪稱(chēng)西北一絕。拉面制作在中國(guó)流傳已久，久負(fù)盛名。蘭州牛肉面是技術(shù)含量較高的品種。蘭州牛肉面的制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉面專(zhuān)屬粉。和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達(dá)到100%，面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，比較適宜抻拉。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來(lái)已用專(zhuān)屬的和面劑代替，和面技巧仍是**關(guān)鍵。甘肅蘭州精品牛肉面加盟誰(shuí)了解大西北蘭州牛肉面加盟公司哪家好.

每座城市都有一種特別美食，美食的滋味，便是這座城市的滋味。蘭州是牛肉面的家園，蘭州的滋味，天然便是牛肉面的滋味，這滋味讓多少人魂?duì)繅?mèng)縈，記憶猶新。牛肉面原本是蘭州的一種當(dāng)?shù)匦〕裕墒?，因?yàn)樽涛鄂r美，健康養(yǎng)分，遭到許多蘭州人及外地人的喜愛(ài)。逐漸由一種當(dāng)?shù)匦〕苑_(kāi)成為蘭州牛肉面飲食文明，并且成為蘭州的城市手刺。蘭州牛肉面是一種大眾化美食，既健康又甘旨，天然遭到許多人的歡迎。一同從商場(chǎng)來(lái)看蘭州牛肉面具有好口碑、好形象、受眾規(guī)劃廣的特征，它現(xiàn)已成為了許多創(chuàng)業(yè)出資人的一個(gè)挑選。近幾年蘭州牛肉面作業(yè)快速翻開(kāi)，促進(jìn)許多蘭州牛肉面品牌，繽紛起來(lái)進(jìn)行加盟開(kāi)店。

蘭州牛肉面保留著傳統(tǒng)色、香、味的一起，又與世界美食文明互交流，相媲美。歌手李小杰在歌曲中描寫(xiě)到“走進(jìn)面館仔細(xì)看，揉抻摔拉似扮演，下到鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，撈到碗里蓮花瓣。早晨出門(mén)吃一碗，粗細(xì)圓扁任你選，歸來(lái)之后吃一碗，容光煥發(fā)又舒坦，蘭州牛肉面天天見(jiàn)?！笨梢?jiàn)蘭州牛肉面真是一次視覺(jué)與味覺(jué)的美食盛宴，也是蘭州人的情懷和驕傲。蘭州牛肉面讓蘭州人倍感驕傲，更讓很多外地人戀戀不舍。雖然蘭州的街道上巷子口可能布滿(mǎn)著小小的牛肉面館，轉(zhuǎn)角就能碰見(jiàn)?？墒?，牛肉面館雖多，各家牛肉面的口味卻異乎尋常，各有千秋。能吃到一碗的蘭州牛肉面也是一件非常美好的事。關(guān)于一碗牛肉面來(lái)說(shuō)，湯便是比較好的鑒別方法。一些吃貨行家去牛肉面店里吃牛肉面的時(shí)分，先吸溜一口湯他就能知道是否。調(diào)湯是每家牛肉面館的秘密武器。甘肅蘭州牛肉面加盟店聯(lián)系方式.

許多的蘭州牛肉面品牌，繽紛起來(lái)進(jìn)行加盟開(kāi)店。這是習(xí)氣經(jīng)濟(jì)翻開(kāi)趨勢(shì)，也是對(duì)牛肉面文明的一種傳承，想把地道蘭州味帶到全國(guó)各地是這些蘭州牛肉面的初衷。一同這也為許多創(chuàng)業(yè)者們帶來(lái)了致富的福音，出資小，本錢(qián)低，即便沒(méi)有經(jīng)歷也能夠定心開(kāi)店，因?yàn)橛羞@些牛肉面品牌作為后臺(tái)，不論在制造工藝仍是滋味都有確保的。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開(kāi)始，清晨牛肉面館現(xiàn)已是人才薈萃，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌，聞著都讓人垂涎欲滴。蘭州牛肉面加盟一年能賺多少錢(qián)。甘肅蘭州少數(shù)牛肉面加盟價(jià)格多少

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蘭州人性格豪爽，向來(lái)率性而為，但在牛肉面館里，無(wú)論豪商巨賈，還是販夫走卒，都能擠坐一處，心平氣和地吃完一碗面。很多小館子，只有巴掌大的店面，用餐高峰時(shí)段往往被食客塞得水泄不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給后來(lái)者騰出位置，是蘭州人普遍具有的美德。此外幽默的蘭州人還為粗細(xì)不同的九種牛肉面總結(jié)了對(duì)應(yīng)的性格：毛細(xì)溫柔，細(xì)的隨和，三細(xì)熱情，二細(xì)陽(yáng)剛，二柱子開(kāi)朗，韭葉子平靜，蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重，大寬威猛。特色牛肉面加盟商電話(huà)多少

蘭州明軒餐飲，2012-10-15正式啟動(dòng)，成立了馬有布牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面拉面加盟，蘭州拉面加盟等幾大市場(chǎng)布局，應(yīng)對(duì)行業(yè)變化，順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)發(fā)展，在創(chuàng)新中尋求突破，進(jìn)而提升馬有布的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，把握市場(chǎng)機(jī)遇，推動(dòng)食品、飲料產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。蘭州明軒餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)遍布國(guó)內(nèi)諸多地區(qū)地區(qū)，業(yè)務(wù)布局涵蓋馬有布牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面拉面加盟，蘭州拉面加盟等板塊。我們強(qiáng)化內(nèi)部資源整合與業(yè)務(wù)協(xié)同，致力于馬有布牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面拉面加盟，蘭州拉面加盟等實(shí)現(xiàn)一體化，建立了成熟的馬有布牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面拉面加盟，蘭州拉面加盟運(yùn)營(yíng)及風(fēng)險(xiǎn)管理體系，累積了豐富的食品、飲料行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一大批專(zhuān)業(yè)人才。值得一提的是，蘭州明軒餐飲致力于為用戶(hù)帶去更為定向、專(zhuān)業(yè)的食品、飲料一體化解決方案，在有效降低用戶(hù)成本的同時(shí)，更能憑借科學(xué)的技術(shù)讓用戶(hù)極大限度地挖掘馬有布的應(yīng)用潛能。