乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不只能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強，屬于親水性的乳化劑，易形成水包油(O/W)型乳濁液。相反，如果乳化劑分子的親油基團比親水基大而強，它則屬于親油性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強的乳化劑適用于W/O型乳濁液。根據(jù)乳化劑的來源，可分為合成的與天然的。天津化工乳化劑

乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，食品乳化劑是GB2760—2014《食品添加劑使用標準》規(guī)定的22類食品添加劑之一。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的1/2，是食品工業(yè)中用量至多的添加劑，在食品生產(chǎn)和食品加工過程中占有重要地位，幾乎所有食品的生產(chǎn)和加工均涉及乳化劑或乳化作用。食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外，在食品中還具有消泡、增稠、穩(wěn)定、潤滑、保護等作用。Coyote乳化劑價格乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。

顧名思義，天然乳化劑是天然來源的?；瘖y品中的天然乳化劑更容易受到微生物的侵襲，因此該配方需要注意防腐劑的選擇。它們作為乳化劑不太有效，因此需要大量添加。盡管含有天然乳化劑的配方比其他配方具有更多優(yōu)勢，但天然乳化劑是天然來源的，可能存在潛在的過敏原。羊毛脂-綿羊的無水羊毛脂是一種天然的乳化劑被添加到護膚霜。卵磷脂是天然乳化劑，可以單獨使用或與其他乳化劑結(jié)合使用。根據(jù)卵磷脂的添加量，配方設計師可以在乳液中獲得所需的稠度。由于其潤膚/保濕作用，它主要用于皮膚護理配方。蜂蠟，另一種天然乳化劑，可用于潤唇膏，口紅，軟膏等中。

食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。添加少量食品級乳化劑司盤即可明顯降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果。乳化劑司盤的親油基團一般是指脂肪酸基或脂肪醇基，其差別主要表現(xiàn)在碳氫鏈的長短變化或飽和與否上，乳化劑的親水基團的結(jié)構(gòu)變化遠比親油基團大，與乳化劑性質(zhì)差異密切相關(guān)。隨著食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，對食品級乳化劑司盤提出了新的要求。通常食品級乳化劑司盤必須具有兩種性質(zhì)：表面活性和可食性。因而，通常食品乳化劑定義為能改善乳化體中各種構(gòu)成相互之間的表面張力，使之形成均勻的分散體或乳化體，從而改進食品組織結(jié)構(gòu)、口感、外觀，以提高食品保存性的一類可食性的具有親水和親油雙重性的化學物質(zhì)。很多乳化劑由于親油性較強，一般較難直接溶于水。

每種乳化劑都有特定的HLB 值，單一乳化劑往往很難滿足由多組分組成的體系的乳化要求。通常將多種具有不同HLB 值的乳化劑混合使用，構(gòu)成混合乳化劑，既可以滿足復雜體系的要求，又可以增進乳化效果。欲乳化某一油－水體系，可按如下步驟選擇至佳乳化劑。油－水體系至佳HLB 值的確定：選定一對HLB 值相差較大的乳化劑，例如，Span－60（HLB＝4.3）和Tween－80（HLB＝15），按不同比例配制成一系列具有不同HLB 值的混合乳化劑，用此系列混合乳化劑分別將指定的油水體系制成系列乳狀液，測定各個乳狀液的乳化效率（可用乳狀液的穩(wěn)定時間來表示，也可以用其他穩(wěn)定性質(zhì)來表示），與計算出的混合乳化劑的HLB，作圖，可得一鐘形曲線，與該曲線至高峰相應的HLB 值即為乳化指定體系所需的HLB 值。陽離子型乳化劑在水中電離生成帶陽離子親水基團。河南復配乳化劑價格

理想的乳化劑，不只要與油相親和力強，而且也要與水相有較強的親和力。天津化工乳化劑

乳化劑是促進乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持至小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過程是兩相液體之間形成大量新界面的過程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。要是乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。乳化劑吸附于液滴周圍，在液滴周圍定向排列成膜，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集。乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定。乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量。為了保持乳液的穩(wěn)定性，所以乳化劑應具備較強的乳化能力，能形成牢固的乳化膜，以及具有安全、無局部刺激性、穩(wěn)定性好且受外界因素較小的性質(zhì)。天津化工乳化劑

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