蔬菜有種植和野生兩大類，其品種繁多而形態(tài)各異，難以確切地感官鑒別其質(zhì)量。我國主要蔬菜種類有80多種，按照蔬菜食用部分的形態(tài)，可以將其分成根菜類，莖菜類，葉菜類從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外，別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，可以憑嗅覺識別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種應(yīng)該除外，例如大蒜的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。就蔬菜的形態(tài)而言，本書不是要敘述各品種的植物學(xué)形態(tài)，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態(tài)，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常，并以此作為鑒別蔬菜品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)之一。2、鑒別根菜類的質(zhì)量凡是以肥大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜都屬于根菜類。這類蔬菜的特點(diǎn)是耐貯耐運(yùn)，并含有大量的淀粉或糖類，是熱能很高的副食品。 食堂托管的食品監(jiān)控。昆山食堂外包

隨著工廠生產(chǎn)體制，企業(yè)管理模式逐步變化，企業(yè)開始走入比較自主的管理模式，因而對食堂管理經(jīng)營也提出更高的要求，不能完全靠工廠硬性管理出效益，要從食堂自身管理要效益，降低成本、提高服務(wù)、努力為全體員工做好一日三餐服務(wù)，低成本、低效益、高服務(wù)才是今后食堂管理方向。食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量至關(guān)重要。員工的身體健康很大一部分取決于一日三餐飲食，為了保證廣大員工能更好為工廠生產(chǎn)服務(wù)，食堂必須要抓好食品衛(wèi)生，同時食品質(zhì)量也不能夠忽視。只有服務(wù)好全體員工，才是工廠食堂工作目標(biāo)。蘇州工廠食堂配送不單單只是填飽肚子那么簡單，更重要的是如何做營養(yǎng)與健康并存。

1、是否擁有一個好的口碑對于學(xué)校來說，本身就是一個人多的地方，所以要求食堂承包公司規(guī)模也相對比較大，這樣才能滿足學(xué)生和教師的就餐。并且承包公司也要有一個好的口碑，這樣才能承擔(dān)得起學(xué)校衛(wèi)生與健康的要求。如果學(xué)校食堂承包公司的規(guī)模小，可能就沒辦法供應(yīng)足夠的餐點(diǎn)，滿足不了食堂就餐服務(wù)。2、食堂承包公司的服務(wù)學(xué)校食堂承包公司能夠給學(xué)生和教師提供的服務(wù)以及餐點(diǎn)很重要，如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，服務(wù)不到位，很容易引起大家的一個就餐心情，這也會影響學(xué)校對食堂承包公司的信任。作為學(xué)校，要選擇專業(yè)的食堂承包公司，作為食堂承包公司，要為企業(yè)提供相當(dāng)完善的就餐服務(wù)。3、完善的食品安全監(jiān)查管理制度學(xué)校飯?zhí)贸邪鼮槌Ｒ姡鴮W(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對食品保管領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎罰措施和責(zé)任追究程序，使各個部門、各個環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。

經(jīng)營管理好一間企業(yè)食堂并不容易，企業(yè)食堂管理本身就是個復(fù)雜而麻煩的事，員工對菜品的要求、原材料的采購、食堂衛(wèi)生等等...食堂管理，怎么讓大家都滿意?原材料的收購依據(jù)食堂廚房每周對市場的了解，在每天下單時依據(jù)菜單組織，將需求的原材料種類、質(zhì)量、要求上報審閱。待投標(biāo)人審閱經(jīng)過后檢驗(yàn)員按訂貨要求檢驗(yàn)原材料，原材料的收購及檢驗(yàn)一定要高規(guī)范、嚴(yán)要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，根絕腐朽、蛻變、過期的原材料進(jìn)入食堂，保證食堂原材料做到物美價廉，發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的有必要?dú)У?。！承包食堂有什么?yōu)點(diǎn)？

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食堂承包有著成熟、波動、范圍較大的推銷制度，低于市場價錢的推銷本錢。昆山食堂外包

要供那么多人吃飯首先考慮的肯定是怎樣才能做到好吃而又成本低，買雞腿豬肉容易虧本，餐餐青菜又容易被工人趕出去，那該怎么解決？1.我也當(dāng)過工廠工人，每逢過節(jié)都希望伙食能改善，每個工人都那么想，那就應(yīng)該滿足工人這個愿望，每人加個雞蛋，或便宜的冰凍雞腿。2.別以為菜市場的菜低價，其實(shí)超市的菜才是低價的，為什么呢？因?yàn)槲以诔懈蛇^，農(nóng)民的那幾把菜賣不出可以拿回家自己吃，超市的菜賣不出可就要扔掉了。比如超市的胡蘿卜，燈籠椒，白菜，每天少有一至二種價格是低于一塊錢一把或一斤的。超市的豬肉，原價15-20一斤的瘦肉，前腿肉，在兩天左右賣不出，會很容易8.9塊打折賣，勇敢的找負(fù)責(zé)人談?wù)?，很容易就能買個幾十斤8.9塊的豬肉，包括雞腿.鴨腿什么的，這方法可以讓工人時不時可以吃上肉！昆山食堂外包