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單硬脂酸甘油酯是一種用途***的油脂化工產(chǎn)品。是食品工業(yè)和日化行業(yè)中應用*****，用量比較大的乳化劑。它既具有親水基團，又有親油基團，溶解于油和水的中間，有效地改善油和水乳化體系的表面張力，在水油的界面上形成吸附層，所以具有良好的乳化性和分散性。其親水親油平衡值簡稱HLB為3.6~4.2，屬油溶性，它除乳化作用外，還兼有發(fā)泡、消泡、防粘、防老化及控制脂肪凝聚的作用，是一種典型的非離子表面活性劑。[4]由于單硬酯酸甘油酯的來源***，價格便宜，除在食品應用中具有良好的乳化特性外，還有許多其他特有的功能，因此單硬酯酸甘油酯是目前應用范圍*****的食品乳化劑之一。單硬脂酸甘油酯是優(yōu)良的蛋糕乳化劑。單硬酯酸甘油酯乳化形成的由水、蛋和糖的穩(wěn)定的乳化液來改善半高的硬度和粒感，減慢變味、延長蛋糕的保質期。

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