食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達(dá)128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD，促進(jìn)對(duì)鈣的吸收。 食用菌還富含多種礦質(zhì)元素:磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級(jí)食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。津南區(qū)常規(guī)食用菌市場價(jià)

Chihara等（1969）首先發(fā)現(xiàn)香菇的熱水提取物能**小鼠S—180肉瘤生長，以后從其中獲得香菇多糖（Lentinan），不*****生長而且還能預(yù)防化學(xué)性和病毒致瘤物的致*作用。在日本自古以來就把栗蘑作為野生草藥用于***胃*、食道*、乳腺*，栗蘑的***作用主要是β—D—葡聚糖。此外，栗蘑中富含有機(jī)硒，可作為補(bǔ)硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切*變。云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皺菌多糖（Schizophyllan）、豬苓多糖等也有抗**作用，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的移植性**有***作用。食用菌***病毒冬蟲夏草（Crodycepssinensis）含有蟲草素（Cordyeepin），能***葡萄球菌、鏈冬蟲夏草球菌、結(jié)核桿菌、肺炎球菌、鼻疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌的生長。對(duì)石膏樣小芽孢癬菌、羊毛狀小芽孢癬菌及須瘡癬菌等致病***也具有***作用。翹鱗香菇（Lentinussquarrosulus）產(chǎn)生的***能***木硬孔菌（RigidoporusLignosus）、釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）及枯草桿菌的生長。牛舌菌（Fistulinahepatica）的發(fā)酵液中含有抗***的***素—牛舌菌素，（Armillariellamellea）的發(fā)酵液中有四種可溶于氯仿的***（酚類化合物）。津南區(qū)水生食用菌價(jià)格比較食用菌工廠化栽培是具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式。

食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。目前，我國利用大型zhen菌類加工的保健食品已進(jìn)入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補(bǔ)酒類、保健膠囊類等5個(gè)系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大,前景誘人。食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。即食食品的優(yōu)點(diǎn)在于不用費(fèi)時(shí)烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費(fèi)者好評(píng)。而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動(dòng)手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。

其中一個(gè)仍留在勾中，另一核進(jìn)入菌絲細(xì)胞前端，原來留在菌絲細(xì)胞中的兩個(gè)核，一個(gè)向前移動(dòng)，另一個(gè)留在基部，此時(shí)，勾狀突起向下彎曲與菌絲細(xì)胞壁接觸，接觸處胞壁溶化，成橋形，同時(shí)勾狀突起的基部生一隔膜，**后，勾狀中的核從菌絲壁溶化處進(jìn)入菌絲細(xì)胞，在橋下方內(nèi)生一橫隔膜，將菌絲細(xì)胞分裂成兩個(gè)子細(xì)胞。鎖狀聯(lián)合使每個(gè)子代細(xì)胞都含有來源于父母親本的核，當(dāng)菌絲前列繼續(xù)向前伸長，新的鎖狀聯(lián)合又開始進(jìn)行。子實(shí)體的形成：單核菌絲-----雙核菌絲-----三級(jí)菌絲（組織化）---子實(shí)體。3．休眠體（1）．概念是在環(huán)境不良期間停止活動(dòng)或停止同化作用的一種菌體，通常以休眠孢子、菌絲體團(tuán)或菌核方式來實(shí)現(xiàn)。（2）．休眠體的類型休眠體包括休眠孢子、菌核、菌索等休眠孢子：如草菇的厚垣孢子。菌核：由菌絲體的菌絲相互緊密纏結(jié)在一起而成的菌絲組織體。菌索：菌絲體纏結(jié)成繩索狀。二、子實(shí)體1．子實(shí)體的類型如傘菌類型、耳菌類型、子囊菌類型等子實(shí)體生態(tài)習(xí)性2．子實(shí)體的構(gòu)成由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等幾部分組成。（1）菌蓋為食用菌的主要食用部分。（2）菌柄具有植物莖干功能，可輸送養(yǎng)分和水分。（3）菌褶為孢子產(chǎn)生的場所。企業(yè)為農(nóng)戶提供菌種、栽培技術(shù)支持，向農(nóng)戶按協(xié)議價(jià)格收購產(chǎn)品，并負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售。

分析中間過程）②環(huán)境條件對(duì)作用菌生長發(fā)育的影響影響食用菌因素有：營養(yǎng)物質(zhì)、酸堿度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。A、營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的利用是通過菌絲分泌木質(zhì)素酶，一般地說，***在菌絲迅速生長期間，其基質(zhì)的C/N比高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌發(fā)的前期C/N比高，后期低，總得來說：在子實(shí)體分化發(fā)育階段，C/N過高則不能形成菌蕾；C/N過低，則又使眾多的原基夭折。菌絲生長階段的C/N約為20:1；子實(shí)體分化階段，C/N約為18:1。B、酸堿度大多數(shù)***是喜酸性基質(zhì)的，一般能適應(yīng)的pH范圍為3-8，香菇為，木耳為，雙孢蘑菇為，金針菇為，猴頭菇為，草菇為。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質(zhì)，使培養(yǎng)基的pH得到穩(wěn)定，在產(chǎn)酸過多時(shí)，可添加適量的碳酸鈣等C、溫度喜低溫或低溫結(jié)實(shí)的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇，關(guān)于溫度與食用菌生長發(fā)育關(guān)系點(diǎn)：a食用菌的菌絲體較耐低溫。b、菌落在瓊脂平板上的**快生長速度的溫度，不一定就是生理上**佳溫度。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大，可以刺激成熟的菌絲體形成原基。D、水分和濕度香菇和金針菇的代料栽培中，培養(yǎng)料的含水量為干料的倍，菌絲生長**佳。但在子實(shí)體分化發(fā)育期，則以水分為干料重量的倍為**適宜。傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式仍然是我國食用菌主要生產(chǎn)模式，主要特征是千家萬戶各自以“手工作坊”的方式進(jìn)行種植。石景山區(qū)旱地食用菌零售價(jià)

八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項(xiàng)投資小、周期短、見效快的致富好項(xiàng)目在中國得以迅猛發(fā)展。津南區(qū)常規(guī)食用菌市場價(jià)

草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、亞熱帶地區(qū)的高溫條件下結(jié)實(shí)。食用菌食用價(jià)值編輯中國的食用菌資源豐富，也是**早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較***，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育，金針菇在日本更是稱為"增智菇".菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富，含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低。津南區(qū)常規(guī)食用菌市場價(jià)

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