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購罐頭注意事項：1、是否罐型正常?如果在選購罐頭食品時，發(fā)現(xiàn)有膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐或凹罐情況，就不要購買，因為這類罐頭的內(nèi)容物，可能已徑受到征生物作用或產(chǎn)生化學(xué)變化，而不適于食用了。2、是否有生銹或刮痕?罐頭生銹可能造成罐頭穿孔，微生物很容易進入，使食物壞掉...

罐頭食品的衛(wèi)生檢測：保溫后出現(xiàn)的“胖聽”，可分為以下幾種情況：1.對罐頭保溫后出現(xiàn)的“胖聽”，再進行一次37℃、7d保溫試驗。若胖聽程度增大，可能為微生物性胖聽，應(yīng)開罐檢查；2.第二次37℃、7d保溫后，胖聽程度不變，可能為化學(xué)性胖聽；3.第二次37℃、7d保...

罐頭還常常被認為是沒有營養(yǎng)的食物，但事實并非如此。罐頭采用的是巴氏滅菌，其滅菌溫度一般在120攝氏度左右，而蔬菜、水果類滅菌溫度更低，一般80-90攝氏度。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營養(yǎng)成分都能被很好地保留下來，只有極少數(shù)不耐熱的維生素，如維生素C、維生素...

罐頭的加工要采用加壓水殺菌和反壓冷卻，嚴格控制平穩(wěn)地升壓降壓；帶骨產(chǎn)品的裝灌力求平整，不得超重，以便排氣，留有一定的空隙，適當增加預(yù)煮時間和盡量減小塊型；提高排氣后的罐內(nèi)中心溫度或提高真空封罐機真空室的真空度；根據(jù)不同產(chǎn)品的要求選用不同厚度的鍍錫薄鋼板，尤其是...

在我們?nèi)粘Ｙ徫锏臅r候，都會去看看產(chǎn)品的保質(zhì)期，如果快過期了，我們一般會另選其它同類產(chǎn)品。眾所周知，罐頭食品保質(zhì)期的時間一般都比較長，只要放置的地方比較合理，那么它能夠保存很長時間。1.罐頭，是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶...

罐頭打開后如何保存？第1，不要貯存太久:雖然水果罐頭的貯存期很長，但也有一定的期限，所以若貯存太久，水果罐頭發(fā)生變質(zhì)，如長毛變色，就不要食用，以免發(fā)生食物中毒。第二，水果罐頭要存放在干燥、陰涼、通風處:罐頭放在潮濕、悶熱的地方，容易生銹且影響質(zhì)量和貯存壽命;若...

在購買罐頭時，有些罐頭標示上會注明罐頭中加入了某種添加物，只要是符合規(guī)定的，消費者可安心食用，因為加入添加物主要是為了保持食品的營養(yǎng)價值及風味和外觀等品質(zhì)，只要使用恰當，對人體是不會有害的。生產(chǎn)日期并不是單一用來判斷罐頭品質(zhì)好壞的指針，因為罐頭的品質(zhì)與貯存期間...

魚罐頭含有豐富的營養(yǎng)成分，微生物容易生長繁殖，開罐后，罐內(nèi)的肉質(zhì)和湯汁與空氣接觸，極易被空氣中的微生物污染。如果一次吃不完，又沒有正確地存放剩余的罐頭，則會引起微生物的大量繁殖，而導(dǎo)致罐頭變質(zhì)。果蔬類罐頭一旦打開，罐頭里的鐵皮遇到空氣后容易氧化，會破壞食物中的...

鯡魚罐頭注意事項：1、打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外。2、不要在封閉的環(huán)境內(nèi)開啟罐頭，不然后果很嚴重。3、打開前要先放在冰箱里冷藏，降低內(nèi)部氣壓，如果在室溫打開可能會在開啟時噴出大量液體，難以收拾。4、嚴禁將這種罐頭帶上飛機，一旦因為氣壓問題引...

導(dǎo)致果蔬罐頭打開不久后出現(xiàn)味道變劣，顏色變暗，是由于罐頭內(nèi)容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發(fā)生黑蛋白素反應(yīng)，生成黑褐色物質(zhì)，果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質(zhì)所致。另外，果蔬所含的色素主要是花青素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，在氧的作用下，能加速其褪、色、變色，在溫度...

罐頭食品的優(yōu)點：（1）清潔衛(wèi)生，能防止食品受損害，儲存時間較長，一般可達一年以上。（2）加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)和風味改變較小，在很大程度上保持著食品原有的營養(yǎng)價值和風味。（3）便于攜帶，運輸和儲藏，不易破損。（4）大多數(shù)罐頭不經(jīng)再加工即可食用，比較方便。（5）季節(jié)...

這是水果罐頭的人保存小常識，希望能夠幫助到你，第1，不要貯存太久:雖然水果罐頭的貯存期很長，但也有一定的期限，所以若貯存太久，水果罐頭發(fā)生變質(zhì)，如長毛變色，就不要食用，以免發(fā)生食物中毒。第二，水果罐頭要存放在干燥、陰涼、通風處:罐頭放在潮濕、悶熱的地方，容易生...

打開罐頭時，如果用的是手動開罐器，就要先將兩個手柄夾緊。當齒輪刺穿金屬時，你應(yīng)該能夠聽到“嘶嘶”的聲音。如果是電動開罐器，那么只需按下按鈕就可以了。有些電動開罐器可以自動監(jiān)測到罐頭并將其打開。用一只手按住開罐器上的兩個手柄，使其夾緊，然后用另一只手旋動開罐器外...

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產(chǎn)品。按照加工方法的不同，魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。容器密封完好、無泄漏、膨脹現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落。紅燒類，肉色...

罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產(chǎn)品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)則并沒有損失。所以，罐頭魚中的礦物質(zhì)反而更有優(yōu)勢。從整體來看，新鮮魚和罐頭魚在營養(yǎng)價值雖然略有差異，但是整體來說，二者的營養(yǎng)并沒...

罐頭食品（canned food）分類：蔬菜類罐頭：蔬菜類罐頭分為清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭、調(diào)味類蔬菜罐頭、蔬菜汁（醬）罐頭。干果和堅果類罐頭：以符合要求的堅果、干果原料，經(jīng)挑選、去皮（殼）、油炸拌鹽（糖或糖衣）后裝罐而制成的罐頭產(chǎn)...

其實，罐頭食品的營養(yǎng)，不輸給自己炒的菜。甚至有些罐頭，比新鮮食物，還更有營養(yǎng)。任何食物在儲存和運輸?shù)倪^程中，營養(yǎng)都會逐漸流失。有些營養(yǎng)素怕高溫，有些營養(yǎng)素怕水，有些營養(yǎng)素怕油脂。很多人指責罐頭食品因為高溫加熱，會讓食物損失大量營養(yǎng)。但是罐頭的加熱溫度較高只有1...

其實，罐頭食品的營養(yǎng)，不輸給自己炒的菜。甚至有些罐頭，比新鮮食物，還更有營養(yǎng)。任何食物在儲存和運輸?shù)倪^程中，營養(yǎng)都會逐漸流失。有些營養(yǎng)素怕高溫，有些營養(yǎng)素怕水，有些營養(yǎng)素怕油脂。很多人指責罐頭食品因為高溫加熱，會讓食物損失大量營養(yǎng)。但是罐頭的加熱溫度較高只有1...

選購罐頭食品時，應(yīng)注意罐型是否正常，如果在選購罐頭食品時，發(fā)現(xiàn)有膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐或凹罐情況，就不要購買，因為這類罐頭的內(nèi)容物，可能已徑受到征生物作用或產(chǎn)生化學(xué)變化，而不適于食用了。罐頭生銹可能造成罐頭穿孔，微生物很容易進入，使食物腐爛。有刮痕罐身接縫歪曲...

對于節(jié)奏飛快的后廚來說，罐頭類制品既便于保存又方便好操作。制作好的魚罐頭產(chǎn)品不只沒有防腐劑，重金屬的含量也非常低，完全符合標準。另外罐頭魚里的蛋白質(zhì)含量與鮮魚不相伯仲，鈣含量竟然高出鮮魚一大截。魚罐頭加工時要進行高溫高壓加熱，使魚骨頭變酥變軟，其中的鈣大量溶出...

從定義上，罐頭的保藏原理就是依*密封殺菌，達到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。當然，有些罐頭品種會在加工過程和工藝上有特殊的要求，在其中加入一些添加劑，其目的是改善罐頭的口感與風味，這些添加劑也是完全符合國家標準的。因此，在生產(chǎn)工藝以及管...

導(dǎo)致果蔬罐頭打開不久后出現(xiàn)味道變劣，顏色變暗，是由于罐頭內(nèi)容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發(fā)生黑蛋白素反應(yīng)，生成黑褐色物質(zhì)，果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質(zhì)所致。另外，果蔬所含的色素主要是花青素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，在氧的作用下，能加速其褪、色、變色，在溫度...

罐頭打開后如何保存？罐頭已開啟食用過，沒吃完的要放在冰箱里冷藏保存，但是保存前需要封好罐頭，存放時間更好不要超過三天。不要放在冰箱的冷凍室內(nèi)，過低的溫度會改變罐頭的質(zhì)地，影響食用。未開封的罐頭要放在陰涼處保存，盡量避免在高溫環(huán)境下或有陽光直射的地方，容易變質(zhì)。...

大部分罐頭都沒有添加防腐劑，只有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。罐頭食品保質(zhì)期長，主要是由其制作工藝決定的。裝罐后的原料經(jīng)過巴氏滅菌處理，可以殺滅食物中的絕大部分微生物。在密封前，工廠會對罐頭進行排氣處理，保證罐頭內(nèi)部為真空狀態(tài)，負壓狀態(tài)可...

午餐肉罐頭怎么保存？午餐肉罐頭沒有打開的話，放在陰涼干爽的地方保存即可，如果已經(jīng)打開，建議放在冰箱中冷藏保存，建議在合理時間內(nèi)食用完。午餐肉的制作原料主要是豬肉和雞肉，豬肉更常見一些，里面會摻雜一些淀粉和香辛料。需要注意的是，午餐肉是高溫高壓下制作出來的食物，...

罐頭工業(yè)是要抓好產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，從原料性低附加值產(chǎn)品轉(zhuǎn)為特色明顯、營養(yǎng)豐富和包裝新穎的高附加值產(chǎn)品；抓好產(chǎn)業(yè)升級，加快機械化連續(xù)化改造，利用現(xiàn)代加工技術(shù)和裝備，實現(xiàn)罐頭加工流程化和智能化，提升現(xiàn)代工業(yè)水平。三是抓好科技創(chuàng)新，大力開發(fā)風味濃郁、特色明顯的罐頭產(chǎn)品，讓...

罐頭食品的衛(wèi)生檢測：保溫后出現(xiàn)的“胖聽”，可分為以下幾種情況：1.對罐頭保溫后出現(xiàn)的“胖聽”，再進行一次37℃、7d保溫試驗。若胖聽程度增大，可能為微生物性胖聽，應(yīng)開罐檢查；2.第二次37℃、7d保溫后，胖聽程度不變，可能為化學(xué)性胖聽；3.第二次37℃、7d保...

罐頭食品基本加工流程：罐頭食品的基本加工流程一般包括原材料的挑選、清洗、去皮、 切割、預(yù)煮、添加輔料、殺菌、排氣、冷卻、包裝等一系列的過程。每個環(huán)節(jié)都需要嚴格控制質(zhì)量，一旦操作失誤就會影響到更終產(chǎn)品的質(zhì)量。原料的挑選環(huán)節(jié)比較重要，這是保證罐頭食品加工質(zhì)量的基礎(chǔ)...

為了能將食物進行長期保存和同時又方便運輸，罐頭食品就這樣應(yīng)運而生了。隨著人們生活水平的發(fā)展，罐頭已經(jīng)變成了我們?nèi)粘Ｉ畹囊环N開胃甜點。現(xiàn)在罐頭廠都是用罐頭加工設(shè)備進行批量生產(chǎn)，從而滿足大眾的需求。罐頭生產(chǎn)廠家進行生產(chǎn)罐頭的時候，對于設(shè)備的操作要按照規(guī)程進行，要...

罐頭中的金屬罐應(yīng)外形完整，不變形，不破損，無銹點，底蓋向內(nèi)凹；在魚罐頭生產(chǎn)中往往由于原料、容器、工藝條件、衛(wèi)生條件、環(huán)境條件等方面不符合規(guī)定，造成罐頭產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，如常見的固形物不足、外來雜質(zhì)、物理性脹罐、化學(xué)性脹罐、細菌性脹罐，以及殺菌冷卻過程中的跳蓋、...