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罐頭食品為什么不用防腐劑而可以保存時(shí)間長？ 罐頭食品的制作和家庭做番茄醬的原理一樣，把原料處理好，裝入罐內(nèi)（鐵罐、玻璃瓶或軟包裝袋），抽真空后封口，再進(jìn)行加熱殺菌，冷卻后就是罐頭成品了。食品裝入罐中以后，經(jīng)過排氣、密封、殺菌等過程后，容器完全密封，處于無氧環(huán)境...

罐頭在制造的時(shí)候也是需要注意防止溫度驟升、驟降，造成的破裂。因此，要求升溫前加入溫水，水的溫度與罐頭溫度相當(dāng)或略高。一般來說，瓶子包裝前要經(jīng)過清洗、消毒，灌裝時(shí)大多是熱灌裝，這樣瓶子也有一定的溫度。冷卻時(shí)要加入低于高壓釜內(nèi)水溫的熱水進(jìn)行冷卻。果蔬罐頭批發(fā)的罐頭...

罐頭食品（canned food）分類：1．畜肉類罐頭：畜肉類罐頭按加工及調(diào)味方法不同，又分為清蒸類畜肉罐頭、調(diào)味類畜肉罐頭、腌制類畜肉罐頭、煙熏類畜肉罐頭、香腸類畜肉罐頭、內(nèi)臟類畜肉罐頭等。2．禽類罐頭：禽類罐頭按加工及調(diào)味方法不同，可分為白燒類禽罐頭、去骨...

罐頭還常常被認(rèn)為是沒有營養(yǎng)的食物，但事實(shí)并非如此。罐頭采用的是巴氏滅菌，其滅菌溫度一般在120攝氏度左右，而蔬菜、水果類滅菌溫度更低，一般80-90攝氏度。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營養(yǎng)成分都能被很好地保留下來，只有極少數(shù)不耐熱的維生素，如維生素C、維生素...

很多人會質(zhì)疑罐頭里的添加劑，尤其是亞硝酸鹽。其實(shí)，現(xiàn)在罐頭里幾乎不添加亞硝酸鹽，只有加工肉類如午餐肉等，才會添加?？偨Y(jié)下來，罐頭類食品還是安全可靠的，甚至比有些含有防腐劑的袋裝食品還要安全、健康。罐頭食品，不單是健康、營養(yǎng)豐富、安全可靠，價(jià)格也很親民。同種食材...

鯡魚罐頭注意事項(xiàng)：1、打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外。2、不要在封閉的環(huán)境內(nèi)開啟罐頭，不然后果很嚴(yán)重。3、打開前要先放在冰箱里冷藏，降低內(nèi)部氣壓，如果在室溫打開可能會在開啟時(shí)噴出大量液體，難以收拾。4、嚴(yán)禁將這種罐頭帶上飛機(jī)，一旦因?yàn)闅鈮簡栴}引...

如何選購罐頭食品？不論是玻璃瓶裝還是鐵皮罐頭，有效保存期應(yīng)為二年，高濃度的蕃茄醬是一年半，了解罐頭食品的出廠日期，也可防止購買過期變質(zhì)罐頭。罐頭盒表面，若有較大的點(diǎn)狀銹斑，擦去后留有痕跡，表明此罐頭保存已久，可能變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)塊狀銹斑，除去后留有小孔，表明罐內(nèi)食...

罐頭食品選購技巧：以馬口鐵罐頭為例，更簡便易行的識別方法就是觀察罐頭的外表：首先察看罐頭是否生銹，標(biāo)簽是否受到污染，然后再看罐頭底蓋是否平整，稍向內(nèi)凹、沒有鼓起發(fā)脹就是正常。如果還有疑間，可以輕輕敲擊罐頭蓋，聽其聲音。正常罐頭聲音脆實(shí)，如果發(fā)出撲撲的聲音可能是...

吃罐頭的好處：罐頭的好處：有營養(yǎng)，更健康，保留了新鮮原料的營養(yǎng)，而且不含有害添加劑，因此罐頭食品是安全、營養(yǎng)、健康的一個(gè)好選擇。品種多，選擇多，罐頭食品種類很豐富：肉類、魚類、蔬菜、水果一應(yīng)俱全，而且口味也很豐富。美味與快樂兼得，打開罐頭就是一盤美味，可以幫你...

罐頭食品的熱力學(xué)滅菌原理：熱力滅菌是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、壞掉菌，并破壞食物中的酶使食品耐藏二年以上而不變質(zhì)。同時(shí)必須盡可能保存食品品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，更好還能做到有利于改善食品品質(zhì)。熱力滅菌法包括干熱滅菌與濕熱滅菌法。干熱滅菌可使菌體蛋白質(zhì)變性及電解...

罐頭食品（canned food）分類：蔬菜類罐頭：蔬菜類罐頭分為清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭、調(diào)味類蔬菜罐頭、蔬菜汁（醬）罐頭。干果和堅(jiān)果類罐頭：以符合要求的堅(jiān)果、干果原料，經(jīng)挑選、去皮（殼）、油炸拌鹽（糖或糖衣）后裝罐而制成的罐頭產(chǎn)...

若罐頭殺菌不完全，內(nèi)部的食物會被微生物污染，從而出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為罐頭包裝的底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起，因?yàn)閮?nèi)部的細(xì)菌借助食物進(jìn)行繁殖，會產(chǎn)生大量氣體，氣體在密封的罐內(nèi)聚集到一定程度后，便會形成高氣壓讓罐頭變形。所以，當(dāng)我們看到罐頭有隆起現(xiàn)象時(shí)，切勿食用...

罐頭食品不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。所以應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步明確，凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封(即無菌包裝)達(dá)到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存者，均應(yīng)視為罐頭食品，決不能只局限在傳統(tǒng)人為地罐頭食品范圍內(nèi)。隨包裝材料和形式的擴(kuò)大，除用馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，...

罐頭打開后如何保存？罐頭已開啟食用過，沒吃完的要放在冰箱里冷藏保存，但是保存前需要封好罐頭，存放時(shí)間更好不要超過三天。不要放在冰箱的冷凍室內(nèi)，過低的溫度會改變罐頭的質(zhì)地，影響食用。未開封的罐頭要放在陰涼處保存，盡量避免在高溫環(huán)境下或有陽光直射的地方，容易變質(zhì)。...

罐頭食品為什么不用防腐劑而可以保存時(shí)間長？ 罐頭食品的制作和家庭做番茄醬的原理一樣，把原料處理好，裝入罐內(nèi)（鐵罐、玻璃瓶或軟包裝袋），抽真空后封口，再進(jìn)行加熱殺菌，冷卻后就是罐頭成品了。食品裝入罐中以后，經(jīng)過排氣、密封、殺菌等過程后，容器完全密封，處于無氧環(huán)境...

在生活中魚罐頭是十分常見的。而且，因?yàn)轸~的種類很多樣化，所以魚罐頭的種類也是非常的多的，各種各樣的魚罐頭出現(xiàn)在人們的眼中，而且魚罐頭的味道鮮美，攜帶方便，食用起來也是很方便的，所以魚罐頭是喜歡旅行的人們較愛攜帶的一種食物，它可以是旅途中一道美味的菜。不過，魚罐...

風(fēng)味口感是鯪魚罐頭的中心指標(biāo)，具體通過組織形態(tài)、滋氣味與口感等感官要素來衡量。品質(zhì)出色的鯪魚罐頭應(yīng)具備該類罐頭應(yīng)有的色澤、氣味與滋味，塊型應(yīng)完整均勻，組織形態(tài)應(yīng)質(zhì)地緊密，口感應(yīng)軟硬適中，油炸適度。固形物含量表明鯪魚罐頭的實(shí)際內(nèi)容物含量水平。中國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鯪...

罐頭加熱殺菌時(shí)，熱的傳遞方式主要有傳導(dǎo)和對流。鍍錫薄鋼板罐較玻璃罐傳熱速度快，小罐比大罐傳熱快。同體積的罐頭，扁罐比矮罐傳熱快。流質(zhì)食品傳熱較快，但糖液、鹽水或調(diào)味液傳熱速度，隨其濃度增加而降低。固體食品如：午餐肉、蟹肉等，傳熱速度慢。塊狀食品加湯汁比不加湯汁...

罐頭食品里面必須加防腐劑么？罐頭不需要防腐劑。經(jīng)過一定時(shí)間的高溫加熱，罐頭中的微生物被殺光；同時(shí)因?yàn)橐呀?jīng)密封，環(huán)境中的微生物也無法進(jìn)入罐內(nèi)，由于控制了微生物，因此罐頭食品可以長期保存?！俺邷丶訜崛缓鬅o菌包裝”是食品工業(yè)中長期保存食品的另一種常用方案。其原理跟...

在生活中魚罐頭是十分常見的。而且，因?yàn)轸~的種類很多樣化，所以魚罐頭的種類也是非常的多的，各種各樣的魚罐頭出現(xiàn)在人們的眼中，而且魚罐頭的味道鮮美，攜帶方便，食用起來也是很方便的，所以魚罐頭是喜歡旅行的人們較愛攜帶的一種食物，它可以是旅途中一道美味的菜。不過，魚罐...

罐頭食品中，使用較早，也是目前用量較多的馬口鐵皮罐，是將鑄造的薄鐵皮表面鍍上一層钖，以保護(hù)鐵皮，避免它與食物起任何作用，此外它便宜、堅(jiān)強(qiáng)、易成形、外表美觀，所以很成功的作為罐頭食品的容器。已有二片式之鋁罐，開罐方式則演進(jìn)出不需特殊工具之易開罐，但罐型則不如馬口...

罐頭食品能保存較長時(shí)間的原因是？罐頭食品的制作和家庭做番茄醬的原理一樣，把原料處理好，裝入罐內(nèi)（鐵罐、玻璃瓶或軟包裝袋），抽真空后封口，再進(jìn)行加熱殺菌，冷卻后就是罐頭成品了。食品裝入罐中以后，經(jīng)過排氣、密封、殺菌等過程后，容器完全密封，處于無氧環(huán)境，達(dá)到這種無...

其實(shí)果蔬罐頭廠家在制造產(chǎn)品的時(shí)候，果蔬罐頭是不需要添加防腐劑的，因?yàn)榛径际枪嘌b后密封再做后殺菌的，這樣的話完成殺菌后就處于密封狀態(tài)，內(nèi)部是無菌狀態(tài)。防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐爛。防...

金槍魚罐頭應(yīng)該怎么挑選？觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，是否在保質(zhì)期內(nèi)，還要看食品標(biāo)簽中是否標(biāo)注有企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。對玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，可觀察其內(nèi)容物塊形是否完整，無異物，無混濁現(xiàn)象。正常產(chǎn)品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有...

罐頭食品的熱力學(xué)滅菌原理：熱力滅菌是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、壞掉菌，并破壞食物中的酶使食品耐藏二年以上而不變質(zhì)。同時(shí)必須盡可能保存食品品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，更好還能做到有利于改善食品品質(zhì)。熱力滅菌法包括干熱滅菌與濕熱滅菌法。干熱滅菌可使菌體蛋白質(zhì)變性及電解...

風(fēng)味口感是鯪魚罐頭的中心指標(biāo)，具體通過組織形態(tài)、滋氣味與口感等感官要素來衡量。品質(zhì)出色的鯪魚罐頭應(yīng)具備該類罐頭應(yīng)有的色澤、氣味與滋味，塊型應(yīng)完整均勻，組織形態(tài)應(yīng)質(zhì)地緊密，口感應(yīng)軟硬適中，油炸適度。固形物含量表明鯪魚罐頭的實(shí)際內(nèi)容物含量水平。中國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鯪...

所謂食品的殺菌顧名思義是將食品中的微生物全部殺滅。然而罐頭食品所稱“殺菌”與細(xì)菌學(xué)上的殺菌是有區(qū)別的。后者是指一定無菌，因而有用“滅菌”一詞。如果罐頭食品的殺菌真要達(dá)到這種程度，那么殺菌的溫度與時(shí)間將大為增加。這勢必影響食品的質(zhì)量。也就是降低食品的風(fēng)味和營養(yǎng)，...

風(fēng)味口感是鯪魚罐頭的中心指標(biāo)，具體通過組織形態(tài)、滋氣味與口感等感官要素來衡量。品質(zhì)出色的鯪魚罐頭應(yīng)具備該類罐頭應(yīng)有的色澤、氣味與滋味，塊型應(yīng)完整均勻，組織形態(tài)應(yīng)質(zhì)地緊密，口感應(yīng)軟硬適中，油炸適度。固形物含量表明鯪魚罐頭的實(shí)際內(nèi)容物含量水平。中國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鯪...

如何保存罐頭？打開的罐頭，一些肉罐頭一次性吃不完，可是隔天再吃就酸了，那是因?yàn)榧?xì)菌和空氣跑進(jìn)去了，罐頭在常溫下很容易腐爛，如果沒吃完的話，一定要把蓋子擰好，以免空氣跑進(jìn)去了，一般2天之內(nèi)能不變質(zhì)，但還是及時(shí)食用為宜，變質(zhì)了可就不能再吃了。冰箱，家里有冰箱的話，...

罐頭在制造的時(shí)候也是需要注意防止溫度驟升、驟降，造成的破裂。因此，要求升溫前加入溫水，水的溫度與罐頭溫度相當(dāng)或略高。一般來說，瓶子包裝前要經(jīng)過清洗、消毒，灌裝時(shí)大多是熱灌裝，這樣瓶子也有一定的溫度。冷卻時(shí)要加入低于高壓釜內(nèi)水溫的熱水進(jìn)行冷卻。果蔬罐頭批發(fā)的罐頭...