12987工藝中的制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料,其制作時間也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作,將小麥粉碎后加入水和“母曲”攪拌,然后放在木盒子里用腳不停地踩制而成。這種制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝,為后續(xù)的發(fā)酵過程提供了豐富的風味物質(zhì)。同時,制曲過程中還需要注意溫度、濕度等條件的控制,以確保酒曲的品質(zhì)和風味。12987工藝釀制出的醬香酒以其醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點而著稱。這種獨特的釀造工藝和好品質(zhì)的原料使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位。同時,醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵,成為了中國傳統(tǒng)文化的重要載體之一。因此,對于喜歡醬香酒的消費者來說,選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,更是一種文化的傳承和發(fā)揚。12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需九次蒸煮。江門揭榜掛帥酒12987工藝講解
七次取酒是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。在釀造過程中,每一次發(fā)酵后的酒液都需要進行蒸餾取酒。由于每一次發(fā)酵產(chǎn)生的酒液風味各異,因此每一次取酒都能得到風味獨特的酒體。通過七次取酒,匠人可以將不同風味的酒體進行調(diào)配,形成具有層次感的醬香型白酒。這一步驟不只考驗著匠人的調(diào)配技藝,更體現(xiàn)了醬香型白酒獨特的釀造理念:追求酒體的和諧與平衡。在12987工藝中,原料的選擇同樣至關(guān)重要。釀造醬香型白酒的高粱,需要選用顆粒飽滿、色澤金黃、淀粉含量高的好品質(zhì)品種。同時,酒曲的選擇也極為關(guān)鍵,它直接關(guān)系到酒體的風味和品質(zhì)。匠人需要根據(jù)不同季節(jié)、不同氣候條件的變化,精心挑選適宜的高粱和酒曲。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對原料的嚴格要求和對品質(zhì)的執(zhí)著追求,更展現(xiàn)了醬香型白酒釀造過程中對原料的精確把控和利用。廣州懷莊酒12987工藝價格白酒12987工藝在酒的香氣和口感方面有獨特的優(yōu)勢。
12987工藝也體現(xiàn)了中國白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展理念。在釀造過程中,釀酒師們注重原料的循環(huán)利用和資源的節(jié)約利用;同時他們還積極探索新的釀造技術(shù)和方法,以降低能耗和減少排放。這不只有利于保護環(huán)境和減少污染,還有利于提高企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。因此,12987工藝不只是中國白酒行業(yè)的瑰寶之一,也是中國傳統(tǒng)文化和可持續(xù)發(fā)展理念的重要體現(xiàn)。12987工藝作為醬香型白酒的標志性釀造工藝之一,具有深厚的歷史文化底蘊和獨特的釀造技藝。它不只要求釀酒師們具備精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗,還需要他們具備高度的責任心和敬業(yè)精神。同時,12987工藝還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵和象征意義,體現(xiàn)了中國白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展理念。
七次取酒是12987工藝中的然后一步,也是比較為關(guān)鍵的一步。每次取酒都需要根據(jù)酒醅的發(fā)酵情況和酒液的品質(zhì)特點,靈活調(diào)整取酒時間和取酒量。取酒過程中,釀酒師們會采用特制的工具將酒液從窖池中取出,并經(jīng)過過濾和儲存等工序后,然后成為消費者手中的醬香酒。由于七次取酒過程中每次取出的酒液品質(zhì)和風味都有所不同,因此釀酒師們會根據(jù)需要進行勾調(diào)。勾調(diào)過程中,他們會根據(jù)酒液的口感、香氣和色澤等特點,靈活調(diào)整不同批次和不同輪次酒液的配比和用量,以確保然后勾調(diào)出的酒品口感協(xié)調(diào)、風味獨特。同時,他們還會對勾調(diào)后的酒品進行品評和鑒定,以確保其品質(zhì)符合國家標準和消費者需求。12987這一串簡單的數(shù)字背后,體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。
12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,其名稱來源于整個釀制過程:一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒,是好品質(zhì)醬香酒的一個重要門檻。整個生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯藏、勾調(diào)等環(huán)節(jié),歷時一年,工藝繁復,成本高昂,但酒品上乘,口感細膩,香味復雜,酯香柔雅協(xié)調(diào),醬香悠長。12987工藝的中心在于其獨特的釀制流程。從一次投糧開始,即重陽下沙,到第七次取酒完成,整個周期長達一年。期間,高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。蒸煮所用的容器為“甑”,每次蒸煮時間大約需要兩小時。為了增加發(fā)酵時間,使微生物充足,前兩次蒸煮不進行取酒,剩下的七次蒸煮才會取酒。每次蒸煮后,把酒曲鏟入窖坑進行封存,進入“窖期”。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。陽江53度白酒12987工藝廠家
12987工藝讓醬香酒更加細膩,口感更加柔和,成為白酒中的佳品之一。江門揭榜掛帥酒12987工藝講解
12987工藝不只注重原料的選擇和釀造流程的控制,還非常注重勾兌技藝的運用。勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌的目的不單單是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。在12987工藝中,調(diào)酒師們會根據(jù)不同輪次、不同年份的原酒進行反復勾調(diào),以確保每一瓶醬香酒都擁有獨特的口感和品質(zhì)。江門揭榜掛帥酒12987工藝講解