坤沙酒是一種以好質(zhì)量小麥、大米和糯米為原料釀制的傳統(tǒng)白酒,源于中國(guó)江蘇省的一座名叫坤沙的古鎮(zhèn)。坤沙酒的釀制歷史可以追溯到明朝,至今已有數(shù)百年的悠久歷史。由于坤沙鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和獨(dú)特的釀酒技藝,坤沙酒成為了中國(guó)酒文化的重要組成部分。坤沙酒不僅是一種美味飲品,也是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的表示之一。它承載著坤沙鎮(zhèn)的釀酒傳統(tǒng)和華夏文明的印記。在坤沙鎮(zhèn),傳統(tǒng)的釀酒工藝代代相傳,釀酒師傅們用心地繼承和發(fā)揚(yáng)著酒文化的精髓。每一瓶坤沙酒都是對(duì)時(shí)間沉淀的證明,它帶著歷史的滄桑和智慧的傳承,讓人感受到中國(guó)酒文化的博大和深厚。坤沙酒主要采用高粱、小麥和水釀造而成,對(duì)水質(zhì)的要求極高。汕頭特色坤沙酒廠家
坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,出酒率低,一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率,但是酒的質(zhì)量卻無人超越。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒,是采用完整顆粒的紅纓子糯高粱,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒)的回沙工藝生產(chǎn)的,生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,還要經(jīng)過3年以上的窖藏才能進(jìn)行老酒的勾調(diào),勾調(diào)后還要放置一年,待酒質(zhì)成熟達(dá)到更好時(shí)才能灌裝成品出廠。其入口醬味響亮,微苦帶甘,醬香中透著淡淡的焦香、糊香、花香,在口中逐層釋放,層次細(xì)膩,回味幽雅且長(zhǎng)。清遠(yuǎn)大包裝坤沙酒采購(gòu)坤沙酒選用的是高粱、大米等各種糧食為原材料。
關(guān)于許多喜歡醬香型白酒的朋友來說,純糧食釀造現(xiàn)已不能滿足酒友們的需求,必須要是坤沙酒,才干真正的品味出醬酒的特征。只是現(xiàn)在市面上的醬酒產(chǎn)品和品牌太多了,瓶身也不會(huì)有其工藝的標(biāo)示,酒友們也很難判別出究竟哪些酒是真正的坤沙質(zhì)量酒。只要經(jīng)常喝醬酒的朋友能輕松的分辨,究竟是不是坤沙釀造,畢竟那種豐厚細(xì)膩的口感,以及后味的綿長(zhǎng)高雅,是無法經(jīng)過勾兌技能仿造出來的。坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中比較好的一種,也便是常說的醬香型白酒。
坤沙酒的“坤沙”工藝又稱為“12987”工藝,釀造坤沙酒要花費(fèi)1年的時(shí)間,釀酒周期長(zhǎng),消耗的成本很大,釀酒工藝之復(fù)雜,程序之繁瑣,都是其他白酒所無法比擬的。當(dāng)然,它所消耗的成本也比其他白酒要高得多,光是糧食的成本就比其他香型的白酒要高,再加上人工費(fèi)、水電費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等各種費(fèi)用,釀造一瓶坤沙酒下來至少也在百元,因此市面上的坤沙酒才會(huì)這么貴,有名的茅臺(tái)酒也是采用這種工藝釀造而成。茅臺(tái)酒是所有人都想喝的酒,但它并不是誰(shuí)都能喝的,更受歡迎的飛天茅臺(tái)一瓶難求,即使你再有錢也很難買到,而買到的人卻又舍不得喝,而是拿來收藏。坤沙酒不僅是一種美酒,更是一種文化的傳承。
醬香酒的坤沙釀造工藝歷史淵源久遠(yuǎn),它是古代釀酒人的結(jié)晶。簡(jiǎn)單點(diǎn)說,坤沙(捆沙)就是采用完整顆粒的紅纓子高粱來釀酒,以求很大程度的激發(fā)糧食作物的精華和香氣,用這種工藝釀造的出酒率比較低,因此并不是全部的酒廠都會(huì)用這種坤沙釀造工藝。然而坤沙工藝精華的點(diǎn)在于其繁瑣的釀造步驟和方法。據(jù)說,坤沙工藝是由清朝乾隆年間的茅臺(tái)酒師王坤發(fā)明的,他在釀酒過程中發(fā)現(xiàn),保持高粱的完整性,可以提高出酒率和品質(zhì),于是創(chuàng)立了坤沙工藝。坤沙工藝后來被茅臺(tái)鎮(zhèn)上的其他酒廠繼承和發(fā)揚(yáng),成為了醬香型白酒的工藝。 坤沙酒的醬香并不是指其釀造過程中添加了醬油,而是指酒品的氣味有些類似醬造食品?;葜萏厣ど尘萍庸?/p>
坤沙酒的釀造過程嚴(yán)格把控,每一瓶酒都經(jīng)過精心調(diào)配,確保品質(zhì)的穩(wěn)定。汕頭特色坤沙酒廠家
坤沙是一種釀酒工藝,且是坤沙酒工藝中更好的一種,坤,有完好之意義,指的是用完好的高粱做原料,不過其實(shí)也不是悉數(shù)完好,原猜中還是會(huì)有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒,需要經(jīng)歷高溫制粬,高溫堆積,高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,兩次投料,也就是聞名中外的“12987”釀造工藝,這整個(gè)釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年之久。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時(shí)刻,才能成為基酒,接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的勾調(diào),此工藝釀酒的糧食出酒率低,本錢又高,是一般的小酒廠無法接受的。汕頭特色坤沙酒廠家