茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹(shù)的葉子和芽。[1]別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。[2]茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。茶葉源于中國(guó)，茶葉早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開(kāi)水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。 茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。五華區(qū)禮品茶

    2015年中國(guó)科學(xué)院正式證實(shí)，從陜西漢陽(yáng)陵出土的植物樣品為古代茶葉，這些茶葉距今已經(jīng)有2100多年的歷史，而近日，漢陽(yáng)陵出土的茶葉又獲得了吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證，成為了迄今為止發(fā)現(xiàn)的古老的茶葉。[7]茶葉對(duì)外傳播世界各國(guó)的制茶技術(shù)，均直接或間接地來(lái)自中國(guó)。英國(guó)學(xué)者艾倫·麥克法蘭在他的作品《綠色黃金：茶葉帝國(guó)》一書中說(shuō)道：“只有茶葉成功地征服了全世界?！?05年，唐代時(shí)，日本和尚澄大師及806年空海大師，留學(xué)中國(guó)研究佛學(xué)，歸國(guó)后，將中國(guó)茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。1811年，榮西和尚留學(xué)回歸日本，將鍋炒茶制法傳入日本。1828至1833年，茶葉產(chǎn)制技術(shù)傳入印尼。荷屬某家公司派茶師杰哥遜前后六次來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)研究，每次均帶回茶種、制茶技術(shù)工人及器具。[8]1833年，沙俄來(lái)訪中國(guó)采購(gòu)茶籽與茶苗，1848年開(kāi)始采摘，依照中國(guó)茶葉制作方法開(kāi)始生產(chǎn)。1834年，印度成立植茶研究發(fā)展會(huì)，即派秘書哥登來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)茶葉產(chǎn)制技術(shù)。購(gòu)買茶籽及茶苗，并尋找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人，到大吉嶺等地發(fā)展茶業(yè)。 西山區(qū)茶代理茶葉源于中國(guó)，茶葉一開(kāi)始是被作為祭品使用的。

    茶與羊肉雖然時(shí)常吃一些羊肉對(duì)身體大有裨益，但在吃羊肉喝茶時(shí)，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”，生成一種叫探酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少。吃完羊肉后也不宜馬上喝茶，應(yīng)等2—3小時(shí)再飲茶。5．茶與藥茶葉中的鞣酸可與某些藥物（如硫酸亞鐵片、構(gòu)檬酸鐵銨、黃連素等）起化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生沉淀，影響藥物吸收。如果用茶水服用藥，則茶葉中的茶堿等。6．茶與酒不少人酒后都愛(ài)飲茶，想達(dá)到解酒、消積化食、通調(diào)水道的功效，但這對(duì)腎臟是不利的。因?yàn)榫坪箫嫴?，茶堿產(chǎn)生***作用，這時(shí)酒精轉(zhuǎn)化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿的作用而進(jìn)入腎臟，乙醛對(duì)腎臟有較大的刺激性，從而易對(duì)腎臟功能造成損害。于是腎寒、陽(yáng)痿、小便頻濁，睪丸墜痛等癥狀接踵而至。7．茶與水果影響水果的營(yíng)養(yǎng)吸收。

茶樹(shù)種植的自然條件包括地貌、氣候、土壤類型等。地形以丘陵為主，排水條件要好。降水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無(wú)霜期長(zhǎng)，光照條件好，這樣的氣候條件適宜各種類型的茶樹(shù)生長(zhǎng)，尤其適合大葉種茶樹(shù)生長(zhǎng)。冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大（云南茶區(qū)），日照較少利于茶樹(shù)越冬和養(yǎng)分積累，利于夏秋茶的品質(zhì)。磚紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土，這些土壤發(fā)育程度較深，結(jié)構(gòu)良好，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。中國(guó)大部地區(qū)（我國(guó)主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地）、東南亞大部分地區(qū)、斯里蘭卡等其它地區(qū)。中國(guó)大部地區(qū)（我國(guó)主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地）、東南亞大部分地區(qū)、斯里蘭卡等其它地區(qū)。

    茶葉加工又稱“制茶”，是將茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)各道加工工序，制成各種半成品茶或成品茶的過(guò)程。按加工過(guò)程不同，可分為初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質(zhì)的形成取決于加工工序的協(xié)調(diào)配合；質(zhì)量的鮮葉原料只有在優(yōu)良的加工條件下，生產(chǎn)出質(zhì)量的各種茶葉。19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。[18]而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。 花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。安寧茶介紹

茶葉的分類——按焙火程度來(lái)分類。五華區(qū)禮品茶

    工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。黑茶：后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產(chǎn)地陜西咸陽(yáng)）原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色，壓制成磚。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”、云南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。白茶：輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。 五華區(qū)禮品茶

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