蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時間控制在2 分鐘內(nèi)，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。河北加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。滁州加盟牛肉面市場前景怎么樣

蘭州牛肉面的特點，就是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，即牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃，總結(jié)的可謂是形象透徹。這面聽起來似乎讓人垂涎，但因我是一個山東人，對這種面還是不太適應(yīng)。山東人吃面往往就是下掛面，往往是機器面居多，手工面相對少些，煮面的時候多會放一些蔥花和雞蛋，此外不會再放多余配菜。在我的印象里，面條往往是就著菜吃，更像是饅頭一樣的一種主食。牛肉面卻讓我開了眼界。單從名字來看，牛肉面牛肉排在前，似乎應(yīng)該有很多牛肉，但其實牛肉面的精華是它的湯，那湯是用牛肉與其他各種原料以及原湯放在一起熬制出來的。那加了蓬灰的筋道面條，更是可以做出毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、九葉、寬的、大寬等多種形狀。其它配菜蘿卜、蒜苗以及辣椒也都是畫龍點睛之用，這樣便成了一碗色香味俱全的牛肉面。合肥加盟蘭州牛肉面怎么選擇南通加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

在傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化進(jìn)程中，傳承與創(chuàng)新從來并行不悖。要在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上成長，運用新技術(shù)、新工藝、新成果，開發(fā)新產(chǎn)品，新口味，在傳統(tǒng)美食原有的深厚的市場基礎(chǔ)和忠實的消費群體之外，吸引新的消費者。傳統(tǒng)不可丟棄，創(chuàng)新不可間斷。只有這樣，傳統(tǒng)美食才能在相互激蕩的文化碰撞中愈加強盛，又保留個性，讓舌尖“情思”長駐。面，是國人餐桌上繞不過的一道美食。面，也是深夜萬家燈火里的一抹溫暖。在中國的西北地區(qū)，有這樣一碗面，它以其獨特的口感和豐富的歷史背景，吸引了無數(shù)食客的味蕾。它就是——蘭州牛肉面。

而這樣一碗牛肉面只要8塊錢！這基本可以算全市統(tǒng)一定價，不管是出名的老品牌還是默默無聞的街邊店，都這個價。地道的蘭州牛肉面里還會用到一種叫蓬灰的東西。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，蘭州這邊會用它代替食用堿和面，可以增加面的口感，會比較“勁”一些。我倆其實也吃不太出來區(qū)別，但是本地老饕一吃就知有沒有。除了蘭州之外別的地方加蓬灰的不多，但是蓬灰在國外其實是一種烘焙原料，德國的圣誕姜餅里就會用到。秦偉偉蘭州牛肉面無錫加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。在熟練的拉面師傅手里，一碗面拉成不過十幾秒時間。對牛肉面來說，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。 湯是牛肉面的靈魂，舀湯師傅是牛肉面館的樞紐，他們一次收十幾張餐票，每個食客的需求都要記得分毫不差。 吃完面，湯也要一掃而光。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個小時的熬煮，早上7、8點鐘的湯達(dá)到了很好的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關(guān)門打烊了。如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波 ， 湯鍋旁邊，就是滿滿一大盆辣子，調(diào)完辣子，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要。甘肅加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。滁州加盟牛肉面市場前景怎么樣

泉州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。滁州加盟牛肉面市場前景怎么樣

牛肉面的油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。當(dāng)?shù)厝水?dāng)主食吃，當(dāng)家常飯吃，當(dāng)待客的美餐吃，蘭州拉面是屬于蘭州人的美肴，也是屬于全中國人的美食。滁州加盟牛肉面市場前景怎么樣